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眼下，一年出栏一次的重庆市潼南县罗盘山猪开始上市。笔者近日在江北新城莲花市场的一个肉摊看到，购买罗盘山猪肉的顾客络绎不绝。“罗盘山猪肉鲜、香、嫩。”摊主告诉笔者，尽管罗盘山猪肉的市场均价达到25元/斤，仍然很好卖，他每天都能卖两三头猪。
那么，如此热销的罗盘山猪是如何饲养出来的？笔者近日到潼南罗盘山猪产地——新胜镇一探究竟。
“原生态”养殖传统品种
新胜镇境内群山环抱，自然生态环境良好。源自该镇罗盘、石桥、钟峰等村的特有猪种“黑猪”，因其耐粗食、瘦肉率高、胆固醇低、肉质鲜美细嫩、亚油酸含量高而被公认为优良黑猪品种。为发掘这一特色资源，2011年，潼南县畜牧技术推广站申报了“潼南罗盘山猪”农产品地理标志登记。
潼南县对罗盘山猪遗传资源进行保护，2012年，针对新胜镇10头种猪，由县畜牧局按每头3000元的标准提供资金，确保品种纯正。据新胜镇党委书记胡广建介绍，该镇对农户喂养的黑猪进行了登记造册，由镇兽防站和农服中心加强管理，严禁其他地方的黑猪运进来冒充“罗盘山猪”。还动员养殖户采用纯粮食饲养，确保肉质和口感优良。
石桥村养殖户李仁华告诉笔者，罗盘山猪都是各家各户散养的，喂麦麸、谷糠、红苕、苞谷、牛皮菜等天然饲料，喝山泉水或机井水，不使用添加剂等，一般要喂一年才出栏。正因为生长周期长，猪能充分吸收各种营养，形成独特的鲜美肉质。
“高科技”管理稳定生猪质量
新胜镇年可出栏黑猪1000余头。保证猪肉的质量和口感，饲养管理尤为重要。
笔者在新胜镇一个养殖户家中看到，每头黑猪的耳朵上都戴着耳标。胡广建说，耳标是为了保证食品安全，建立追溯体制，这对养殖户、收购商都有监督作用，任何环节出了问题都可以追溯。
据了解，新胜镇兽防站在每年的春秋两季对生猪进行消毒杀菌，注射疫苗，佩戴耳标，确保猪只健康。今年，镇兽防站和农服中心把过去的“发病治疗”改为“提前防病”。“过去，有些猪生病了就用抗生素治疗，这样容易导致抗生素残留。我们推行这个模式以后，疫病预防这块做到‘早’，通过疫苗来防病。”该镇镇长刘红光说。
全方位服务保障养殖户收益
笔者了解到，新胜镇成立了黑猪专业合作社，为养殖户提供选种、接种疫苗、收购等服务，着力打造罗盘山猪肉品牌。政府还制定了18元／斤的保护价，保护养殖户的积极性。黑猪专业合作社负责人说，年前出栏罗盘山猪约1000头，目前已经有约六成被下了订单。下一批出栏要到2013年立冬前后，最快也要到八九月份。
品质优良的潼南罗盘山猪，不仅成了潼南县和新胜镇的“名片”，也让养殖户实现了增收。
盘山村养殖户周世英掰着指头，笑容满面地给笔者算了一笔账：“我家养了6头猪，一头猪一般200多斤，即便按照18元/斤的价格来算，每头猪也能卖四千来块钱。春节前后，可能还会涨点儿价。等几天看行情好就出手，一年能挣2万多块钱。”
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