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日前，四川省食品饮料协会、四川省预制菜产业联盟批复，正式同意四川高金实业集团股份有限公司(下称“高金食品”)与成都大学组建“四川省预制川菜研究院(中心)”。
“四川省预制川菜研究院(中心)”将于近日在成都大学挂牌，这意味着在今年由高金食品与成都大学合作建立的全国首家川味“预制菜研究院”正式升级，面向全产业，构建“产学研”，助力预制川菜更长远发展。
利用四川资源禀赋
推动川味预制菜发展
食品加工是我国最为重要的民生产业，随着国家经济转型和人民消费方式变化，“预制菜”成为食品领域发展速度最快的行业之一。四川省发展预制菜，在生态农业、受众群体、政策导向、科研成就等方面天然便拥有丰富的资源禀赋与产业基础。
据省政府摸底调研，2021年，四川省预制菜企业共有380余家，相关协同企业3000余家，实现营业收入近660亿元。目前，四川省内有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。
为了加快发展川味预制菜，形成产业联动的高质量发展格局。2022年，四川省预制菜产业发展推进会明确：到2025年预制菜产业规模力争突破千亿元。同时成立四川省预制菜产业联盟，并选举四川高金实业集团股份有限公司为首届联盟理事长单位。
川味预制菜产业有更长远的发展潜力，业内人士指出，各方的协同努力势必能发挥好先天优势、利用好产业基础、培育出龙头企业，并将对省内连接现代农业与现代食品产业、促进乡村振兴与培育新兴产业及新经济增长具有重要作用。
川菜技术创新精进
成果全产业链惠及
为了加快发展川味预制菜，形成产业联动的高质量发展格局。早在今年5月，在四川省省经济和信息化厅及四川省食品饮料协会等相关指导单位见证下，成都大学与高金食品聚焦川味预制菜“产研销”一体化，成立了国内首家川味“预制菜研究院”。
而此次获批的“四川省预制川菜研究院(中心)”，是由全国首家川味“预制菜研究院”正式升级，也将在成都大学与高金食品共建的“肉类加工四川省重点实验室”和“四川省肉类食品质量提升与安全控制工程实验室”挂牌。
该研究院院长、成都大学四川肉类产业研究院院长王卫介绍，升级后的研究院(中心)将在团队上将由“单兵突击”转变为聚集省内外专家团队和企业集群的军团作战，在技术研发上转变为面向全产业链技术需求，在范围上由针对带有川式风味的预制菜转变为专门针对独具悠久历史、厚重文化、特有风味，享誉国内外的川菜菜肴的预制和工业化。
当前，研究院(中心)正就构建可持续发展的产学研政合作平台、总结预制菜联盟建设成果并进行技术发布和推广应用、分析产业关键问题并确定研究方向和重点内容等方面开展工作，将携手行业更多优秀预制菜企业打通关键技术瓶颈、打造预制菜肴的川味、川调和川造新势力、推进预制川菜产业发展。
研产销一体化高端协同
预制好川菜，高金美食造
预制菜虽是新兴风口，事实上，产业内相关企业的技术探索与积累已年深日久。如，从2007年起，高金食品便与成都大学等院校组建肉类的省重点实验室，进行预调理和工业化川菜的研究。此外，还与来自四川大学、四川农业大学、省畜牧科学研究院等科研院校的广大专家教授保持密切合作，实现了深厚的肉制品研发技术积累。
聚焦川味预制菜，“四川省预制川菜研究院(中心)”的成功组建，标志着高金食品甚至行业“产学研”工作水平迈向新台阶。加之“高金美食”品牌创建，产能匹配预制菜29条全、半自动生产线、300余亩发展用地、25000平米仓储中转中心，面向未来规划25万吨预制菜年产能、面向全国全渠道的产品服务能力，预制川菜的未来令行业颇为期待。
就在不久前的2022年全国糖酒会，高金食品发布了食品行业首个“预制川菜风味轮”，建立行业品评科学标准体系，对预制川菜各个维度评价指标进行量化和标准化，引导消费者更好地品鉴川菜，帮助行业更好地贴近消费者。至此，高金美食形成研发有高度、产能有深度、产品有温度、营销有力度的综合发展格局。
行业发展离不开多方的共同推进，尤其在开放发展理念上，全新升级的研究院(中心)与四川省预制菜产业联盟的成立初衷不谋而合。高金美食事业部总经理王斌表示：“希望基于产业联盟整体、在大家地配合协同下、在政府的协同支持下，我们一起推动整个预制川菜行业更加健康地发展。未来，我们要在产品标准化、食品安全、美味好吃等方面努力。愿与众多企业一道，推动预制川菜发展，共同打造独具特色、充满优势、大有未来的预制川菜。”
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