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近30年制肉龙头「高金食品」发力预制菜，全产业链优势破局餐饮战场
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/8/10 15:53:19 关注：247 评论： 我要投稿
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马太效应增强，预制菜行业逐渐成为巨头游戏。
预制菜行业的头部玩家正在向百亿规模发起冲击。
艾媒咨询的数据显示，随着快餐外卖等行业发展，2022年中国预制菜产值超过4000亿元，同比增长21.3%，并且会在未来3-5年内保持正面增长，至2026年，有望跨入万亿赛道。
行业的需求在进一步扩大，进入的企业却在减少。
根据餐里眼大数据，2020年预制菜相关的注册企业为12446家，2022年却降低到1895家。同时，预制菜相关企业总量从2020年的63714家下降到61663家。
经历过百家争鸣的创业热潮，2023的预制菜的战场发生了变化，入场门槛已经逐渐隔绝了初创企业的进入，大中型企业不断跑马圈地，马太效应开始显现，红利正渐渐倾斜向具有产业链优势的企业。
四川猪企头部企业之一“四川高金实业集团股份有限公司（以下简称为“高金集团”）也在探索预制菜新路径，据悉，「高金集团」的熟食版块以罐头生产商出身，连续13年成为军用罐头头部品牌，其罐头类产品曾年均出口额在400万美元以上，预制菜品研发历史雄厚。
这家百亿产业企业早已在近30年时间中打通了产业上下游，并将预制菜作为下一个百亿规模项目来推进。2022年，「高金集团」发力预制菜，打造新增长点延续企业发展动力。
全产业链布局支撑预制菜体系
越来越多的餐饮上下游企业进入预制菜市场，标志着白热化的预制菜行业已经脱离了“一个爆品支持一家企业”的阶段，进入了产业链布局的全局竞争中。
连锁餐饮企业小龙坎旗下的漫味龙厨，以垂类火锅调理类产品切入预制菜竞争；叮咚买菜开启预制菜合伙人计划，落地小龙虾养殖基地；盒马成立预制菜一级部门，组建预制菜联盟；商超龙头永辉出品“辉厨”“辉宴”“辉味”三大预制菜品牌，针对性攻略不同场景。
在这场竞争中，「高金集团」最大的优势在于既有的上游养殖、中游加工、下游销售、全链条运输的全产业链布局。
产品建设方面，成立于1996年的「高金集团」发展至今，逐步健全上游养殖和下游销售布局，现已集特色生猪养殖、屠宰、肉制品精深加工、预制菜研发生产、鲜销连锁、物流配送、进出口贸易于一体，目前已拥有国内3大研发中心、11大加工生产基地、30大卫星工厂，年屠宰能力900万余头。
链条运输方面，据公开资料显示，「高金集团」建立了四川高金进出口贸易有限公司与四川明宇物流有限公司，支撑其产品销往全球30多个国家地区。
结合了产品和运输，「高金集团」企业年产值超百亿。「高金集团」的下一步规划之一，在于大力冲击预制菜板块的研发、销售。
凭借成熟的供应链能力，「高金集团」的预制菜之路十分通畅。负责相关板块的高金美食事业部负责人王斌告诉36氪，如果以广义上“即热即烹模式的菜肴”来定义预制菜，那么「高金集团」早在2012年就已进入预制菜市场。凭借其完善的自有产业链体系，当时推出的巴蜀公社系列扣肉及夹沙肉产品不断延续，畅销至今。只是当时「高金集团」更多专注于猪肉生产和精加工，其预制菜品牌并不闻名。
随着预制菜的市场需求不断扩大，2022年7月，「高金集团」单独成立高金美食事业部，其管理链条独立于集团，专门负责发展预制菜方面。
美食事业部以自身10大生鲜加工基地为基础，以遂宁精深加工制造厂为生产主力，联合旗下生鲜物流配送链条向全球销售预制菜产品。为了进一步完善预制菜的研发，美食事业部还和成都大学共同成立了国内首家“四川省预制川菜研究院（中心）”，专注川味预制菜品研发,推动川味预制菜产业向“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变。
自身预制菜产销之外，「高金集团」也凭借其供应链能力为客户提供价值，如以「高金集团」的全球采购布局及精深产品加工能力，赋能与海底捞旗下蜀海供应链共创的火锅渠道调理牛肉产品。
全产业链布局补足企业研、产、采、销、配全供应链能力，下一步，「高金集团」将继续完善产业体系布局，以全产业链降本增效，提高预制菜产品盈利能力。
扎根四川风味，冲击全国市场
冲击全国的「高金集团」，迎战的都是巨头玩家。其中，温氏2021年预制菜销量约1.7万吨、2022年增长至2万吨左右，2023年初成立了独立经营的佳润肉食发展预制菜。新希望旗下六和股份早在2018年就曾涉足火锅预制菜市场，其爆款单品“美好农家小酥肉”,第一年销售额超亿元，2022年新希望小酥肉年销售达10亿元。而「高金集团」从2022年正式推出预制菜开始，年产值达就达到了20亿。今年上半年预制菜产值已达10.4亿，较去年同期增长13%。
“质量+特色风味”是大型预制菜企业的立身之本。“川味”的超高市场接受度，则是「高金集团」紧抓“川味”制品、冲击全国的信心来源。据京东2022发布的研究报告，川湘菜系预制菜最受消费者的青睐，以梅菜扣肉等为代表的湘菜菜系势头强劲，与麻辣鲜香的川菜菜系平分秋色覆盖大部分市场。2022年1-10月成交额占比达五成以上。
为此，「高金集团」以工业设计赋能预制菜，在外观设计、风味设计及产品设计等方面创新，生产更多具有本土风味和特色的产品。
王斌告诉36氪，目前高金美食事业部旗下主力产品主要分为三大类别：火锅调理类产品、巴蜀风味碗装预制菜产品、厨好当外卖场景预制菜产品。
针对四川风味产品方面，其火锅调理类产品以牛肉等预制产品为核心；巴蜀风味是以传统中餐川菜预制菜产品为主的品牌，目前主要销售有扣肉、粉蒸肉、夹沙肉、红烧肉等品类。此外，厨好当则以快餐菜肴包为主，以“大单品“思路向餐饮品牌输出产品，同时兼具定制化菜肴开发功能。
「高金集团」的主要销售地区也以对川味接受度高的地区开始。销售方面，高金美食事业部同市场零售终端、乡厨、火锅、连锁餐饮等渠道保持密切合作，主要辐射西南。
面向全国市场，受到外卖速食方面需求的影响，人口聚集越密集的土地预制菜需求越丰富。据京东消费统计，2021年一、二线城市预制菜成交金额占比达60%，华北地区线上预制菜购买数量占比达33%。因此「高金集团」全国主要销售布局也倾向于华北地区。
此外，企业还联合东方甄选、交个朋友等知名IP进行线上带货，扩大C端市场。据透露，每场「高金集团」的预制菜产品直播成交量均破万单。在多品牌布局下，「高金集团」预制菜板块的B端客户占80%，C端客户占20%。
大多数国内预制菜厂家同样坚守B端为主，C端为辅的销售布局。一方面，目前国内预制菜行业发展不成熟，C端客户的消费习惯尚未完全建立，在预制菜方面不构成强力需求；另一方面，强劲的餐饮外卖市场呼吁更多便捷快速的标准化产品。
为了更好地推进川味预制菜建设，2022年，在四川省政府及各知名高校、协会的指导下，「高金集团」凭借全产业链的优势及与预制菜产业的持续布局，参选并获任四川省预制菜产业联盟首届理事长单位，协同省内预制菜产业的良性发展。同时，「高金集团」还牵头或深度参与相关团体标准的制定，其中就包括今年2月发布的国内首套预制川菜团体标准。
目前，「高金集团」正在积极同产业上下游资源合作方接触，期待达成包括且不限于股权合作的多种合作模式。
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| 文章来源：6氪四川 文章编辑：一米优讯 |
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