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专访“扣肉王”胖子香:首创虎皮工艺,梅菜扣肉亿元大单品如何打造?


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/11/30 9:20:02 关注:159 评论: 我要投稿

  细数行业内的梅菜扣肉预制菜代表品牌,不得不提“胖子香”。湖南省平江县胖子香食品有限公司(下文简称:胖子香)专注梅菜扣肉预制菜的生产和销售20多年,在行业内知名度和口碑度极高,被称为“扣肉王”。2021年胖子香梅菜扣肉预制菜单品销售额近亿元,新食材专访了胖子香营销总监江文才,分享企业打造梅菜扣肉预制菜大单品的宝贵经验。
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  专注梅菜扣肉 人工古法制作
  胖子香专注梅菜扣肉生产20多年,梅菜扣肉是胖子香的金牌拳头产品,也是胖子香对外的一张强有力名片。梅菜扣肉市场竞争激烈,与同类产品相比,胖子香梅菜扣肉的优势在于自建梅菜种植基地,保证自给自足,稳定的品质,以及首创虎皮制作工艺带来的肥而不腻、肉嫩汁多的口感。
  在原料选择上,首先,胖子香梅菜扣肉严选国内头部大厂肥瘦层次分明的冷鲜五花肉,属于三分肥七分瘦的黄金比例;其次,为激发梅菜扣肉中独有的梅菜与扣肉碰撞的独有香味,从基础的梅菜种植、采摘、制作、筛选均采用人工古法制作。通过“三蒸三晒,自然发酵”的繁琐工艺,再经过人工炒制,文火烘焙,炒干梅菜的水分,加入肉沫增添香味,出锅时梅菜吸收了五花肉的油脂,吃起来更美味,五花肉的肥腻也被梅菜冲淡不少。
  在制作工艺上,与同类产品相比,胖子香梅菜扣肉首创“虎皮”制作工艺,每一块精选后的五花肉,通过 24小时以上脱酸排解,进入水浴冲洗去除杂质,保持原有的鲜度与营养,通过高温油炸的方式,将扣肉炸出好看的虎皮状花纹,成品不仅好看且不油腻,还保留了肉质的鲜嫩多汁。
  将梅菜扣肉研发出上好的口感只是第一步,如何将这道菜原汁原味地送到消费者手中更为关键,也是预制菜生产过程中的最大难点。从原料的选择到加热条件、冷却方式、贮藏保鲜及复热等过程,均会对菜品口味还原产生明显影响。而胖子香通过不断加大对生产车间的投入,促进生产的标准化,在保证产品的高品质的前提下,可以将口味还原度达到90%以上。
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  调整不同口味 迎合多元化需求
  一直以来,胖子香潜心菜系的研发与改进,打造高品质产品口碑。胖子香梅菜扣肉无论是袋装还是碗装、小份或大份,依旧保留了上肉下菜,倒扣梅菜扣肉的形态,保留菜系传统文化。在产品系列上,胖子香持续研发与创新适合 B、C 两端的新产品,面对市场不同层次的客户需求,分别推出不同规格、不同包装的产品系列。
  随着梅菜扣肉逐步进入消费市场,基于此道菜品的研发方向也在不断拓展。梅菜扣肉具有明显的普适性优势,饮食文化的多样性和消费场景的丰富性,为扣肉细分单品提供了基础。胖子香扣肉系列产品矩阵有梅菜扣肉、虎皮扣肉、富贵肉等,产品规格多达23项。分别针对市场上高中低档需求进行产品系列细分,对产品进行不同口味的调整,依旧围绕梅菜扣肉来进行优化,从而更好地来适应市场多元化的发展,迎合市场需求。如今,市场上的梅菜扣肉生产企业众多,但真正能够做出品牌影响力寥寥无几,胖子香已经成为行业标杆。
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  延伸消费场景 探索C端市场
  目前,胖子香梅菜扣肉主要聚焦B端客户群体,主要消费场景包括酒店、宴席、宴请、快餐店以及新消费时代的外卖场景。胖子香营销总监江文才分享,公司董事长罗万秋是湘菜大师研发出身,一直以来最注重的是菜品研发,因此对市场布局、营销推广注度并不多,胖子香在C端的品牌影响力较弱,但在酒店食材领域,胖子香梅菜扣肉倍受赞誉。
  胖子香梅菜扣肉销售的样板市场是广东省、河南省,渠道表现力最强的是广东省,客户以专业的酒店食材经销商为主,该省整体销售额占据公司全年销售的34%。梅菜扣肉菜品起源广东客家菜,接受度高以及普及度广,加上广东人好客,宴席、酒席消费量大,很好地拉动了市场销售。
  根据往年的销售数据以及市场需求来看,梅菜扣肉市场发展呈现向上增长态势。2020 年疫情后,消费者对于预制菜的认知和需求也有了新的变化。同时在餐饮市场改革、新媒体电商快速发展的背景下,一道原来只出现在酒店宴席、饭店堂食桌上的菜品,延展到了快餐、外卖这类高频消费市场中,也在电商的带动下逐步走向 C 端用户市场。这意味着梅菜扣肉的消费场景得到拓展,C端用户直接购买频次增加。
  自成立以来,胖子香一心扑在产品的研发与品质维稳上。2022年是胖子香顺应时代向新媒体时代迈入第一步的转型元年,顺应时代发展,胖子香在原餐饮综合性食材一体化的服务基础上,积极发展新媒体电商,布局家庭消费用户市场,致力于为消费者提供优质、便捷、安全的家庭化产品。
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  升级品牌形象 推行数字化布局
  在消费端的宣传和渠道端推广方面,胖子香动作频频,全面升级品牌形象(官微、官网、官媒等),为进入消费市场做好准备。首先,逐步构建三维一体的推广体系,目前已搭建自媒体账号、私域电商交易平台、全国运营大数据监控中心等多个新势力领域平台。其次,联合旗下600余家经销商,开展“流星计划”,通过以点触面、以面盖广的高速、高效传播动作,进行品牌和产品推广。
  江文才告诉新食材:“无论消费端还是渠道端推广,胖子香将会以最大的魄力出击市场,利用互联网、新媒体等工具高效、高频传播,集中资源以及成本控制投入到品牌营销中。”未来,胖子香将通过企业矩阵、产品矩阵、新媒体矩阵,分别针对B、C两端全面实行数字化营销布局,通过新媒体电商、直播电商拓展用户市场。
文章来源:新食材     文章编辑:一米优讯     
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