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餐桌上的“定时炸弹”：私屠滥宰之殇
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/1 8:07:38 关注：495 评论： 我要投稿
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触目惊心！私屠滥宰乱象大曝光
最近，私屠滥宰的问题又一次闯入大众视野，成为人们热议的焦点。在湖南省宜春市奉新县，蓝某两人因为居住地离生猪定点屠宰场太远，就私自宰杀了 36 头白猪拿去卖，本以为能轻松赚一笔，没想到最后触犯了法律，受到了制裁 。无独有偶，浏阳市蕉溪镇的一个养殖户，同样因为未经定点就擅自进行生猪屠宰活动，被罚款 5 万元，这 5 万元的罚款，足够给他一个深刻的教训，让他明白法律的红线不可触碰。
而广东省揭阳市普宁市的情况更是令人咋舌，这里居然存在着一条隐蔽的生猪私自屠宰地下产业链。从外面看，这些窝点可能毫不起眼，但里面却是另一番景象：狭小的空间里，十几头猪被挤在一起，闷热又压抑；宰杀后的猪肉、内脏随意地堆放在地上，血水混着污水横流，散发着阵阵恶臭；更让人愤怒的是，在这个非法产业链里，检疫环节形同虚设，甚至还能花钱买到 “检疫许可”，一头猪加盖检疫验讫印章只要 25 元，简直是把食品安全当儿戏。相关部门发现后，迅速对涉案人员追究刑事责任，给这条黑暗产业链来了一记重击。
在广西藤县金鸡镇同荣村，执法人员捣毁一处私屠滥宰窝点时，现场的景象同样让人作呕。生猪胴体旁边杂物、废弃物胡乱堆放，地面上污水积聚，内脏随意地散落在猪栏边，屠宰用的刀具布满了厚厚的油污，这样的环境下产出的猪肉，怎么能让人放心吃进嘴里？
我国是猪肉消费大国，猪肉在老百姓的餐桌上占据着重要位置，猪肉的质量安全，直接关系到大家的身体健康和生命安全。可就是有一些不法商贩，被金钱蒙蔽了双眼，为了多赚点钱，不顾法律和道德的约束，擅自进行生猪的非法屠宰与销售。他们的行为，不仅威胁着市场秩序，更像一颗定时炸弹，给公共安全带来了极大的隐患。
隐藏在暗处的 “毒瘤”
私屠滥宰就像一颗隐藏在暗处的 “毒瘤”，给社会带来了极大的危害，这些危害涉及公共卫生、法律与市场秩序、消费者权益等多个方面，每一个层面的影响都不容小觑。
从公共卫生的角度来看，私屠滥宰简直就是一颗定时炸弹。在那些非法的屠宰窝点，卫生条件之差超乎想象，没有任何卫生消毒措施，废弃物随意丢弃，污水横流，苍蝇蚊子乱飞。这样恶劣的环境，简直就是病菌的天堂。而且，私屠滥宰的生猪来源不明，很多可能是染病的猪，这些病猪未经检疫就被宰杀流入市场，疫病很容易通过猪肉传播给人，引发公共卫生危机。就像之前发生过的一些人畜共患病的流行，很多都和私屠滥宰脱不了干系。
在法律与市场秩序方面，私屠滥宰的行为严重扰乱了正常的市场环境。国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，就是为了规范市场，保障食品安全。但私屠滥宰者无视法律，逃避监管，他们的私宰肉品没有经过正规的检验检疫，质量无法保证，却堂而皇之地进入市场销售，这对那些合法经营的定点屠宰企业来说，是极大的不公平。而且，私宰肉品难以追溯源头，一旦出现问题，根本无法查明原因，这给市场监管带来了巨大的困难。
消费者权益也在私屠滥宰的冲击下受到了严重损害。一些不法商贩为了多赚钱，会在私宰的猪肉上做手脚，比如注水。注了水的猪肉，不仅分量增加了，价格却还是按照正常猪肉来卖，消费者花了冤枉钱，买到的却是质量打折扣的肉。更可怕的是，未经检验、检疫的生猪，可能存在违法使用 “瘦肉精”、违禁兽药或兽残超标的问题，这些有害物质一旦进入人体，会对消费者的身体健康造成严重威胁，甚至危及生命。
为了更直观地感受私屠滥宰的危害，我们来看一些具体的数据和案例。据相关部门统计，在过去的一段时间里，因为食用未经检验检疫的私宰猪肉，导致食物中毒的事件就发生了多起，涉及人数众多，给受害者的身体和家庭都带来了沉重的打击。在某起案例中，一个家庭因为购买了私宰的猪肉，全家人食用后都出现了不同程度的中毒症状，上吐下泻，被紧急送往医院治疗，不仅花费了大量的医疗费用，还遭受了身体和精神上的折磨 。还有一些地方，私屠滥宰现象猖獗，导致当地的猪肉市场混乱不堪，合法经营的屠宰企业生意惨淡，甚至面临倒闭的风险，市场秩序遭到了严重的破坏。这些真实发生的事情，都在警示着我们，私屠滥宰的危害绝不是危言耸听，必须引起我们的高度重视。
政策亮剑，斩断 “黑手”
面对私屠滥宰这颗 “毒瘤”，国家果断亮剑，一系列政策接连出台，就像一把把利刃，直指私屠滥宰的要害，决心斩断这只危害食品安全的 “黑手”。
我国现行生猪屠宰政策以 2021 年修订的《生猪屠宰管理条例》和 2022 年修订的《中华人民共和国畜牧法》为核心框架，为生猪屠宰行业划定了基本的规则和底线 。今年 3 月 1 日起施行的《生猪定点屠宰厂（场）设置审查规定》，更是在原有基础上，制定了更加规范严格的屠宰审查制度，为规范行业秩序按下了 “加速键”。
《生猪定点屠宰厂（场）设置审查规定》一共 18 条，别看它条文不多，却涵盖了生猪屠宰审查的方方面面，每一条都有着明确的指向和重要的意义。
在职责分工上，它明确规定由农业农村部及省、市农业农村主管部门负责相关工作。农业农村部站在全国的高度，对整体工作进行监督指导，把握大方向；省、市农业农村主管部门则深入到各个地区，将政策落实到具体的审查工作中，确保每一个环节都有人管、有人负责 。就好比一场接力赛，每个部门都在自己的赛道上奋力奔跑，共同推动生猪屠宰审查工作的顺利进行。
审查条件、程序和材料要求也被规范得细致入微。生产用水水质检验报告，关系到猪肉的卫生安全，必须符合标准；屠宰间和急宰间工艺平面图及工艺说明，展示了屠宰流程的科学性和合理性；相关设施设备和运载工具清单，能让审查人员清楚了解企业的硬件实力；技术人员花名册及健康证明，保障了工作人员的专业素质和健康状况。这些细化要求，就像是一把把精准的尺子，衡量着每一个申请设立生猪定点屠宰厂（场）的企业是否达标。市级政府也会根据审查情况以及省级意见作出许可，整个流程严谨有序，环环相扣。
歇业、停业和复产报告制度的建立，就像是给生猪屠宰厂（场）的生产经营情况装上了一个 “监控器”。要求屠宰厂（场）提前向县级主管部门报告生产变动，要是因为特殊原因没办法提前报告，也不能晚于歇业、停业次日报告。歇业、停业超过六个月的，复产前还要向设区的市级人民政府农业农村主管部门报告。这样一来，不管企业是正常经营，还是暂时歇业、停业，又或是准备复产，相关部门都能及时掌握情况，以便更好地统筹区域内的生猪产品供应，保障市场的稳定。
监督管理方面，更是对违规行为亮起了 “红灯”。对提供虚假材料、未重新申请定点屠宰证书及歇业超过六个月后复产的情况，都明确了相应的处罚和监督措施。这就给那些心存侥幸、想要钻空子的企业敲响了警钟，一旦违规，必将受到严惩。
针对边远农村地区，允许设置仅限本地市场供应的小型屠宰场点，这也是政策人性化的体现。不过，这些小型屠宰场点不适用《规定》要求，而是由省、自治区、直辖市制定具体管理办法。目前吉林、贵州等省份已经行动起来，制定出台了相关管理制度，有序开展小型生猪屠宰场点设置工作，既考虑到了偏远地区的实际需求，又确保了管理的规范。
这些政策的出台，对于规范生猪屠宰行业来说，有着不可估量的重要性。它从源头上把控了生猪屠宰企业的准入门槛，让那些不符合条件的企业无法进入市场，减少了私屠滥宰滋生的土壤；通过明确职责、规范流程和加强监督，让整个生猪屠宰行业有了清晰的行为准则，市场秩序得以规范；保障了猪肉产品的质量安全，让老百姓能够吃上放心肉，维护了广大消费者的权益。可以说，这些政策就是规范生猪屠宰行业的 “定海神针”，为整个行业的健康发展保驾护航。
严格检疫，守护 “舌尖安全”
如果说政策是斩断私屠滥宰 “黑手” 的利刃，那么生猪检验、检疫环节就是保障食品安全的最后一道坚实防线，是守护我们 “舌尖安全” 的忠诚卫士。这道防线能否守好，直接关系到我们每一个人能否吃上健康、放心的猪肉。
检验和检疫人员就像一群严谨的 “侦探”，他们遵循着严格的标准与程序，对每一头即将屠宰的生猪以及宰后每一头猪胴体及其产品，展开详尽无遗的检查，不放过任何一个可能存在问题的角落。
在宰前检验、检疫环节，他们会对生猪进行 “静、动、饮水” 的细致观察。静静地看生猪的状态，有没有异常的安静或者躁动；观察它们活动时的姿态，步伐是否稳健；留意它们饮水的情况，饮水量是否正常，有没有拒饮或者暴饮的现象。同时，还会检查生猪的呼吸频率，是不是平稳；查看粪便的形态和颜色，有没有拉稀或者便秘等异常；全方位确认生猪的状态，只有确认健康无虞的生猪，才准许进入屠宰环节。
宰后检验、检疫环节更是精细入微，从多个关键环节对生猪胴体及其产品进行全面而细致的检查 。头蹄检验时，仔细查看头部和蹄部有没有病变、损伤，比如蹄部是否有水泡、溃疡，这可能是口蹄疫的症状；下颌淋巴结是否肿大、出血，这或许暗示着某种疫病。内脏检验则涉及心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠等各个器官，检查这些器官的形状、大小、色泽是否正常，有没有淤血、肿胀、坏死等病变。就像检查肝脏时，要看它的质地是否有变化，颜色是否发黄，这些都可能是肝脏疾病的信号。旋毛虫检验需要取左右膈脚各 30g 左右的肉样，撕去肌膜，通过感官检查或者镜检，查看是否感染旋毛虫，因为旋毛虫一旦进入人体，会对健康造成严重威胁。胴体检验要检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜等，看有没有淤血、出血、脓肿等异常情况。复验环节也必不可少，官方兽医会对前面的检疫情况进行再次审查，综合判断检疫结果，确保准确无误。在整个过程中，还要摘除三腺，也就是甲状腺、肾上腺和病变的淋巴结，因为这些部位可能含有有害物质，会危害人体健康。一旦发现存在疑似疫病、不合格产品或其他质量安全隐患，会立即依照规定程序实施无害化处理，绝不让有问题的猪肉流入市场。
在实际操作中，各地也在不断探索和创新，持续加大生猪屠宰检疫执法监管力度 。部分区域推行了严密的驻场检疫机制，官方兽医全天候在场监督，从生猪入场的那一刻起，到猪肉产品出场，屠宰流程的每一步都受到严格监控。一旦发现问题，能及时处理，把风险降到最低。同时，一些地区借助信息化手段构建了肉类产品质量安全追溯系统，给每一块猪肉都贴上了专属的 “身份证”。消费者只要用手机扫描二维码，就能轻松获取猪肉产品的全面信息，从生猪的养殖源头，到屠宰过程，再到运输销售环节，都一目了然，实现了从农场到餐桌的全程可追溯。这样一来，不仅让消费者吃得放心，也对屠宰企业形成了有效的监督，促使他们更加严格地把控质量关。
以扬翔股份为例，这家企业在保障猪肉安全方面堪称典范。为了确保每块猪肉的健康安全，扬翔股份借助前沿智能设备与先进系统，从猪的基因源头进行把控，自产优质饲料饲喂，猪饮用水集中处理后供应，猪场废气集中处理后排放，通过技术革新真正让猪生活得更舒适、更健康，这些直接带来的就是健康高品质的猪肉。
在屠宰环节，扬翔鲜肉更是做到了精益求精。屠宰前，生猪必须经过严格的消杀检疫，把可能存在的病菌和病毒挡在门外。然后利用二氧化碳致晕工艺，确保生猪屠宰过程无痛且快速，最大限度减少应激反应，这样不仅体现了对动物的人道关怀，还能保证肉质的营养与美味。通过提升机把生猪吊挂起来，全程自动化进行烫毛、脱毛处理，既提高了效率，又保证了卫生。
接下来肉猪会进行超声波胴体检测，使用超声图像分析对猪胴体进行分级，预测生猪出肉率和质量，让每一头猪都能得到精准的评估。随着输送线，肉猪会进行一系列的科学屠宰流程，在最后还会进行二次清洗和检疫，只有符合标准的白条才能盖上检疫合格章，传送到冷藏库进行预冷排酸。猪肉成品还会进行取样送往食品检测中心，这里汇聚了资深的实验人员，他们凭借专业的知识和严谨的态度，对猪肉进行全方位的检测，致力保障餐桌上的健康与安全。
成品白条和分割后的猪肉产品会直接恒温打包送往市场售卖，消费者只需掏出手机轻轻一扫，便能一窥猪肉的 “前世今生”，实现从农场到餐桌的全程可追溯，真正做到了让消费者买得放心，吃得安心。扬翔股份用实际行动诠释了保障食品安全的决心和担当，也为整个行业树立了榜样。
全民行动，共筑食品安全防线
食品安全，人人有责，打击私屠滥宰，需要全社会的共同努力，这就像一场没有硝烟的战争，只有大家齐心协力，才能取得胜利。
消费者作为食品安全的直接受益者和受害者，在这场战斗中扮演着至关重要的角色 。我们要提高自己的食品安全意识，练就一双 “火眼金睛”。在购买猪肉时，一定要选择正规的超市、农贸市场，这些地方的猪肉来源相对可靠，有一定的质量保障。仔细查看猪肉的检疫合格证明和肉品品质检验合格证，这两个证件就像是猪肉的 “身份证”，证明它是经过正规检验检疫的。拒绝购买那些来源不明、没有相关证件的猪肉，哪怕价格再便宜，也不能贪图一时的小便宜，而拿自己和家人的健康冒险。同时，我们还要积极行使自己的监督权，如果发现身边有私屠滥宰的行为或者可疑的猪肉销售点，要勇敢地向相关部门举报，你的一个小小举动，可能就会避免一场食品安全事故的发生。
监管部门肩负着保障食品安全的重要职责，是打击私屠滥宰的 “主力军” 。要加强日常监管，加大对生猪养殖、屠宰、销售等各个环节的巡查力度，不能让私屠滥宰者有可乘之机。建立健全监管机制，加强各部门之间的协作配合，形成监管合力。农业农村部门要严格把控生猪养殖源头和屠宰环节的监管，市场监管部门要加强对猪肉销售市场的监督检查，公安部门要严厉打击私屠滥宰涉及的违法犯罪行为，各部门各司其职，又相互配合，让私屠滥宰无处遁形。加大对私屠滥宰违法行为的处罚力度，提高违法成本，让那些不法商贩不敢轻易触碰法律红线。除了行政处罚，对于情节严重、构成犯罪的，要依法追究刑事责任，让他们为自己的违法行为付出沉重的代价。
企业作为食品安全的第一责任人，要树立正确的经营理念，把食品安全放在首位 。严格遵守国家的法律法规和行业标准，加强自律，规范生产经营行为。积极采用先进的技术和设备，提高猪肉的质量和安全水平。像扬翔股份一样，从源头把控，利用智能设备和先进系统，保障猪的健康生长；在屠宰环节，严格执行检验检疫标准，采用科学的屠宰工艺，确保每一块猪肉都安全、健康。加强企业内部管理，建立完善的质量追溯体系，让消费者能够清楚地了解猪肉的来源和生产过程，增强消费者对企业的信任。
打击私屠滥宰，保障食品安全，是一场持久战，需要我们每一个人都行动起来 。让我们携手共进，从自身做起，从身边的小事做起，共同守护我们的餐桌安全，让老百姓都能吃上放心肉，让食品安全不再是一句空话，而是实实在在的生活保障。
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