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据水屯市场信息办对鸡蛋价格的监测数据：目前鸡蛋批发价170元/箱（22.5公斤 下同），折合7.55元/公斤，周环比持平，月环比上涨1.47%，同比上涨22.4%。
市场来源监测数据显示，京城市场鸡蛋主要来自辽宁朝阳、内蒙古赤峰、河北张家口及北京郊区等地，外埠供应占90%以上。
鸡蛋价格进入十一月份以来就进入了振荡起伏期，主要是受持续降雪和降温影响导致的，鸡蛋能为人们提供丰富的蛋白质，是我国城乡居民最重要的蛋白质来源之一，已经成为我国居民日常饮食的重要组成部分，越来越受到消费者的亲睐。近两年来，北京市鸡蛋价格大起大落，变化不定，不仅影响着蛋鸡生产，而且影响着居民的消费需求。
通过以上图表可以看出，2015年鸡蛋价格整体低于2014年17.5%，全年的高点都出现在8至9月份，低点基本上出现在春节及十一过后。
一、导致鸡蛋价格波动的主要原因
1、生产成本的多少直接决定了价格的高低。
通过上表可以看出，2014年除豆粕价格外其它生产成本均不同程度的上涨，尤其是人工成本上涨较大，而2015年则相反，人工成本基本未变，其它成本均有不同程度的下调，这也充分说明，生产成本的多少直接决定了鸡蛋出厂价格的高低。
2、供应影响鸡蛋价格的起落。
2.1产量的变动。由于鸡蛋生产从购入雏鸡到产蛋需要4-6个月时间，具有较长的周期性，养殖户对其生产的调节会滞后于市场供求关系的变化，从而引起鸡蛋行情的波动。2014年春节前及春节后的相当长的时间内，鸡蛋价格持续低迷，养殖户淘汰鸡增加，没有进行有效的补栏，蛋鸡供应出现缺口，4月份蛋价出现反弹，养殖户开始批量补栏，直到八月末九月初，补栏鸡开始产蛋，蛋品供应逐渐恢复，蛋价开始回落，而2015年受前一年蛋价持续高位的影响，补栏鸡蛋增多，供应增加，价格整体低于2014年。
2.2生产规模的影响。我国蛋鸡养殖业总是会出现价格波动大的情况，很重要的一个原因就是农户在蛋鸡养殖中的盲目性。看到别人养自己也养甚至盲目扩大养殖规模，不考虑自身条件和全国市场行情，使市场蛋品供过于求，相互恶性竞争，使得鸡蛋价格下跌，反之蛋价持续上扬。蛋鸡养殖规模直接决定养殖户的经济效益和市场鸡蛋的供给量，对供求关系的变化影响最大，是影响鸡蛋价格变动的主要因素。随着蛋鸡养殖规模的逐步增大，鸡蛋产品的供给量不断增加，在生产技术不变的情况下，根据边际收益递减规律，鸡蛋价格会呈现下降趋势。
2.3生产的季节性。春季气候逐渐变暖，是蛋鸡产蛋最适合季节，进入产蛋的旺季，供应量增加，鸡蛋价格下降；夏季气温较高，气候炎热，影响蛋鸡的采食量，致使母鸡的产蛋率下降，进入产蛋的淡季，产蛋量和上市量都会有所下降，供应量减少，鸡蛋价格上升。
3、需求因素导致了鸡蛋价格的短时高点
蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高，每年八九月份，几乎都会出现很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋需求的增加，所以带动鸡蛋价格上涨。
4、天气因素及运输成本是影响鸡蛋价格短时波动的主要原因
天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化。据北京市农业局信息中心来源监测数据显示，京城鸡蛋90%需从外省购进，并全部来自北方地区。如：夏季炎热，蛋品储存难度增大，同时如遇多雨天气，对交通运输也带来诸多不便，蛋品不能及时抵京，运输成本增加，市场鸡蛋供应减少，蛋价上涨；冬季北方寒冷，偶遇降雪，对鸡蛋收购、运输保暖、运输车辆加油等成本相比其它季节增加较明显，蛋价也会出现短时上扬，近期鸡蛋价格的持续波动就是北方持续降雪导致的。
5、疫病的影响
随着蛋鸡养殖业生产的快速发展，饲养环境的逐步恶化，舍内有害气体浓度超标，种种因素诱发一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，导致疾病防治费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高。鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的重要因素之一，也将导致一段时间内鸡蛋滞销，蛋鸡捕杀，疫情过后，相当长的一段时间内，鸡蛋供应紧张，蛋价持续上涨。如：2011年北方自河北——内蒙——东北等部分地区相继暴发禽流感，疫情持续了一个多月的时间，疫情所到之处，蛋鸡死伤过半，这也导致了2011年鸡蛋价格异军突起。
6、期货影响。
鸡蛋期货从2013年开始正式推出，期货的出现对鸡蛋价格也产生了一定的影响，一些大的养殖户每天订着期货大盘，以期货价为指导价。通过近三年的观察，结论是：当市场鸡蛋绝对充足时，现货价格将影响期货价格；当市场鸡蛋处于紧俏状态时，补仓买进的人增多，期价上涨，现货价格随之上扬；当市场鸡蛋处于供需平衡时，期价与现货价互相制约影响，涨跌互现。鸡蛋期货一方面可以为相关企业提供价格参考和套期保值工具，帮助企业进行风险管理，另一方面有助于鸡蛋行业推广行业标准，促进行业规范及可持续发展，并有助于促进规模化养殖。但同时要提醒监管机构和消费者，注意期货价格的异常波动，防止有人恶意炒作投机，希望相关职能部门加大对期货交易的管理，防止大额资金恶意注入抬升期价，之后大量抛出，导致由于期货行情引发的鸡蛋价格出现异常波动，影响鸡蛋的生产和消费。
二、鸡蛋价格后期运行趋势
京城鸡蛋主要来自北方地区，北方冬季寒冷，鸡舍升温、运输途中保暖、终端销售成本都有所增加，冬季降雪天气增多，鸡蛋等产生高热量的食品销售增加。因此信息中心综合分析认为，后势鸡蛋价格运行总体趋势有向好发展，呈现稳中有升的态势。
三、政策建议
1、建立健全鸡蛋仓储机制，稳定京城鸡蛋价格。
北京是消费型大都市，鸡蛋作为生活必须品，越来越受消费者的喜爱，偶遇降雨大风降雪天气，运蛋车不能及时抵京，消费缺口急剧扩大，蛋价将出现异常波动，为有效预防此种情况发生，可以在京建立一到两座大型鸡蛋仓储库，密切关注天气情况，及时进行收放鸡蛋，稳定京城鸡蛋价格。
2、提高自给率，加大规模养殖扶持力度。
在京或周边省份建立大型养殖基地，提高自给率。只有京城自给率提高了，才能有效的保障京城的供应。与此同时，要加大对规模化养殖企业的扶持力度。大的养殖企业，有其抗风险、抗打压能力强，成本低，收益高等特点，因此要在政策上给予扶持。同时也建议一些小的养殖户，可以加入大的养殖组织，或成立合作社，提高养殖技术，拓宽销售渠道，扩大养殖收益。
3、为蛋鸡上保险，有效规避风险。
为了有效预防疫情及自然灾害对蛋鸡养殖业的影响，养殖户可以为蛋鸡养殖投险，有效规避养殖风险，保障蛋鸡正常轮换，促进养殖业平衡发展。
4、加强监测预警，实现互连互通。
加强与基地信息联络，成立信息联络小组，加大对雏鸡、蛋鸡、淘汰鸡价格、数量变化的监测，做到心中有数，实现互连互通，有效预防蛋价过快持续波动。
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