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“肉包子贵了5毛钱一个，个头没见大，肉也没见多多少啊！”昨天，市民纪先生去鄞州区飞虹新村附近的包子铺里买早点，发现常吃的肉包子涨价了。
春节过后，宁波市场上的猪肉价格一反常态，一路坚挺，直至突破历史最高价格。猪肉价格淡季不淡，使得目前一头毛猪的利润达到1000元。市场惊呼：猪真的“飞起来了”。
猪肉的价格波动牵动着上下游市场的神经：屠宰场负责人发现，猪肉贵了，宁波人每天吃肉数量也在减少；吃货们也感觉，盘子里的肉少了，餐馆里带肉的菜不多了；而对于曾饱尝亏损仍坚守的养殖户来说，终于享受到猪肉涨价的红利，但多年来的经验也让他们有些许不安：猪肉这一波飞涨过后，“猪周期”的拐点是否会马上到来？
消费者
一个肉包子贵了0.50元
菜场肉价也让马大嫂“肉痛”
市民纪先生是飞虹新村附近一家包子铺的常客，昨天一早他去包子铺买肉包，发现1元一个的肉包没有了，标价牌上换上了大肉包，标价1.50元一个。“当时想着肯定是包子变大了，咬下去才发现，以前和菜包子个头差不多的肉包子，涨价后看上去还没有菜包子的个头大。”纪先生说包子铺老板的解释听着也在理，猪肉不断涨，过去1元一个的肉包子赚不到钱只能涨了。
每年春节过后都是猪肉消费的淡季，不出意外的，宁波市场上的猪肉价格都会走低。不过今年春天的猪肉价格一反常态，春节后一度飙升至历史最高价格。“买一根排骨三十多元，骨头没有多少，都是肉啊，腿肉只要十几元一斤就够了。”纪先生看着宋诏桥菜场的肉价，也直呼“肉痛”。
记者昨天在宋诏桥、华严等菜场走访了解到，目前腿肉和条肉的售价最高在16元左右/500克，仔排更是最高卖到29元/500克，都比春节前高出2元~5元。“现在卖肉不赚钱，你知道毛猪进价有多少高啦！”宋诏桥菜场一位猪肉经营户面对顾客对肉价的嗟叹，也这样吐槽。
宁波市发改委和市价格协会每周联合发布的民生商品价格监测信息，忠实地记录下了甬城猪肉零售价的涨幅。今年1月4日，麦德龙超市的猪去骨后腿肉零售价格是11元/500克，3月28日价格为14元/500克，涨幅超过20%。沃尔玛超市联丰店的去骨后腿肉也从1月4日的9.80元/500克，上涨到了13.80元。三个月不到的时间，一斤猪肉涨了4元左右，涨幅超过了25%。
餐馆
有排骨的饭普涨了几元钱
不敢贸然涨价，餐馆里的肉菜品种变少了
肉价飞涨，餐馆们也感觉“压力山大”。对于吃货们来说，最直观的感受就是，肉菜贵了也少了。“38元一盘的猪五花肉，就在盘子上铺了这么薄薄的一层。”市民潘女士中午常在外面吃饭，她发现如今烤肉店和火锅店里的猪五花肉虽然价格没变，分量都变少了。
江东兴宁路附近一家小餐馆的外卖菜单上，原价28元的牛肉排骨饭变成了31元，豆豉排骨饭等带猪肉的盖饭都贵了2元~4元不等。“猪肉价格涨餐馆压力大啊，不过菜品价格不能随便涨。”贴阁碧有关负责人告诉记者，餐馆里含肉的菜品价格没变。
不过有细心的消费者发现，最近一段时间，不管是食堂还是快餐店里，带猪肉的菜都少了。有网友就吐槽：“以前食堂里每个礼拜至少有一天要吃肉饼蒸蛋，现在几个礼拜都没见到了，大排、白切肉也很少吃到过。”
“对于餐馆来说菜品价格是不能随便涨的，如果肉价涨得不多，餐馆大多会自我消化。而像现在这样涨得这么多，时间又长达好几个月，企业吃不消，肯定要想办法应对了。”市区一家大型餐馆的餐饮总监告诉记者，春节后餐馆悄悄调整着菜品的种类，减少了以猪肉为主要原料的菜肴比例。
市场
肉价创新高消费量也少了
猪源减少是猪价高位运行的主要原因
“低迷了3年多，毛猪价格最近一下突破了历史最高价。”宁波方兴食品有限公司总经理傅鹏俊介绍，这一波猪价格是从去年4月开始缓慢恢复的，去年4月开始，毛猪价格告别3年来的低迷行情，首次突破7元/500克，升至养猪盈亏点以上，此后一路缓慢上涨。到今年春节后，原本应该有所下降的毛猪价继续飙升，一度涨到11元/500克的历史最高点。与2014年毛猪收购价的低谷5元/500克相比，目前的猪价涨了一倍。最近几天，宁波的毛猪价格维持在10.30元~10.5元/500克。
“这几天白条肉批发价格是12.5元~12.75元／500克，已经是历史最高价格了。”宁波市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍，从去年年底开始，猪肉批发价就一直处于上涨通道中，不少经营户都反映，猪越来越少了。
猪肉价格的上涨，直接导致消费量的下降。宁波方兴食品有限公司是宁波市区主要的生猪定点屠宰场，傅鹏俊介绍，目前该公司的生猪日屠宰量已经从去年同期的1100头左右，降到900多头。
“二师兄”身价的持续上涨，还牵动着资本市场。近来A股中的养殖板块也炒得火热，3月份以来，绝大部分养殖概念股都涨了，包括新五丰、双汇发展、龙大肉食在内的养猪以及猪肉加工个股都出现了不同程度的涨幅。
此次猪肉价格在淡季不跌反涨是什么原因？“主要还是受供求关系影响，宁波市场上的猪肉七成来自外地。猪源少了，价格自然就上涨。”傅鹏俊介绍，此轮上涨和养殖成本无关，因为作为猪饲料主要构成的玉米，在2015年至今保持了总体下跌态势。“前两三年生猪养殖行业持续低迷，加上各地不断提高环保门槛，划定‘禁养区’和‘限养区’，包括宁波在内的很多地区能养猪的地方都少了。”傅鹏俊介绍，在市场和环保的双重压力下，一些外地的散养户陆续退出市场，导致今年能繁母猪和生猪存栏量下降，市场出现供不应求的局面。
养殖户
亏了三年零一个季度终于转盈
希望肉价回归合理价位
猪肉价格的飞涨，对于饱尝亏损之苦的生猪养殖户来说，是结束了煎熬的日子。“我仔细算过，在去年4月猪价开始上涨前，猪价已经低迷了三年零一个季度。”傅鹏俊说。
现在养一头生猪能赚多少钱？记者请业内人士算了一笔账。目前养一头猪加上人工、水电、饲料等费用，规模养殖场的毛猪保本售价大概在6.5元/500克，成本的高低根据养殖场的规模和管理水平不同有所上下。按现在的毛猪收购价格10.30元/500克算，一头125公斤的生猪出栏的利润能达到950元左右，管理水平高的猪场卖一头猪赚1000元并不难。
余姚盛天养殖公司是一家养殖规模1.5万头生猪的养殖场，昨天记者联系养殖场负责人陈鹏飞，他也长长地舒了一口气：“猪肉价格总算是涨了，前两年的亏损几乎把我老本都亏空了，最惨的时候，手上一点钱都没了。”陈鹏飞告诉记者，虽然养猪多年，也看惯了猪肉价格的涨跌，但前两年的猪价低迷期太过漫长，坚守实在不易。
在卖一头猪倒亏一两百元的时候，陈鹏飞场里的能繁母猪缩减到了五六百头，生猪养殖规模也降了一成多。如今看着市场行情好转，陈鹏飞的农场里正满负荷养猪，能繁母猪也达到800头左右。
“说句良心话，我们养殖户也不希望看到猪价大涨大跌。”陈鹏飞说，他希望猪肉价格早日回归合理范围，平稳的价格和合理的利润是养殖户们最想要的，不希望看到“猪周期”再次上演。
“价高伤民，价贱伤农”的周期性猪肉价格变化怪圈，被业内人士称为“猪周期”。典型的“猪周期”循环轨迹是：肉价上涨———母猪存栏量大增———生猪供应增加———肉价下跌———大量淘汰母猪———生猪供应减少———肉价上涨，周而复始，这就形成了所谓的“猪周期”。
对于未来可能出现的风险，近日国家发改委发出警示，指出近期生猪价格居于高位，带有恢复性和补偿性，是过去三年生猪价格偏低引发产能适应性调整的结果。虽有利于调动养殖户积极性，保障市场猪肉供应，但目前猪粮比价处于较高水平，已进入黄色预警区域，可能会引起养殖户过度补栏，导致生猪产能过度扩张，使生猪价格很快进入下跌通道。
宁波市价格监测与成本监审局也发出生猪成本收益预警信息，今年2月，我市生猪生产成本收益处于黄色预警区域，说明生猪生产处于中度上涨态势。因此建议生猪养殖场户要理性判断生猪价格未来走势，进一步提高风险意识，合理安排补栏。
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