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近段时间以来，猪肉价格持续波动。记者4日采访时了解到，在猪肉价格上涨的带动下，鸡鸭肉的售价也在几天一涨，而牛肉价格则相对比较稳定。
林祥南街金锣肉专卖店8月4日销售的猪五花肉售价为36.4元/公斤，比上周每公斤上涨0.8元。店主李女士已经记不清这是半年来的第几次涨价。猪肉价格近期的频繁波动也带动了禽类价格的上涨。纬一路附近的一家放心肉店老板称，近段时间以来，他每次从厂家购进鸡、鸭肉，对方都会告知进价又涨了。虽然每次涨价幅度都不大，一次上涨0.1元或0.2元，但两三天涨一次，10天左右的时间，三黄鸡零售价从每公斤15.8元涨到了17元，而鸭腿的价格则从每公斤15.6元涨到了17元。
记者注意到，近段时间，一些超市开设了烤鸡、炸鸡专柜，销售多种鸡肉加工食品，且销量不低。业内人士分析认为，鸡鸭等肉类价格的上涨是猪肉替代效应的结果，猪肉价格连续走高，导致价格相对较低的鸡鸭等肉类消费量的上升。
不过，与鸡肉鸭肉价格追高相比，常年身居高位的牛肉价格却比较淡定。济南市物价局价格监测中心主任张虞群也以数据证实了牛肉价格的相对稳定性。以去骨牛肉为例，7月21日，农贸市场上的平均售价为35.7元/公斤，超市的平均价格为45.7元/公斤;7月28日，农贸市场平均价为36.2元/公斤，超市平均价46.04元/公斤;8月4日，农贸市场36.6元/公斤，超市45.36元/公斤。“从三个节点的数据来看，牛肉的价格是基本稳定的。”张虞群称，这说明牛肉对猪肉的可替代性并不强，自身供需比较平衡。
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