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中国预制菜如何破局？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/16 8:20:29 关注：56 评论： 我要投稿
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预制菜，烹饪的未来？
在快节奏的现代社会进程中，预制菜逐步走进千家万户，于餐饮市场崭露头角。从忙碌的上班族到追求便捷生活的家庭，预制菜凭借其独特优势，契合了大众对美味与效率的双重追求。数据显示，2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%。这一增长态势表明，预制菜行业正处于快速发展的上升阶段。预制菜产业的发展不仅革新了民众的饮食习惯，也为餐饮行业带来新的机遇与挑战。当下，我们将深入剖析中国预制菜产业的发展现状与未来趋势。
中国预制菜产业发展现状
规模增长：一路狂飙的 “舌尖经济”
近年来，中国预制菜市场规模增长态势迅猛。2023 年，中国预制菜市场规模突破 5100 亿元，同比增长 23.1%，彰显出预制菜行业正处于快速发展的黄金时期。
这一增长背后，有着深刻的消费者需求和市场因素。随着社会生活节奏日益加快，人们的时间愈发碎片化，难以抽出大量时间用于繁琐的食材准备和烹饪过程。预制菜恰好以其口味多样化、操作便捷化、成本低价化等突出优势，完美契合了现代人对于高效、便捷生活的追求，成为众多消费者的选择。
此外，消费观念的转变也是推动预制菜市场规模增长的重要因素。如今，消费者不再仅仅满足于吃饱，更追求吃得健康、吃得营养。预制菜企业敏锐捕捉到这一趋势，在制作过程中更加注重食材的精心挑选和科学营养搭配，全力满足现代人对于健康饮食的迫切需求。比如，一些预制菜品牌推出了低盐、低糖、低脂肪的健康系列产品，深受注重养生的消费者喜爱；还有些品牌针对健身人群，推出了富含优质蛋白、膳食纤维的预制菜品，精准满足了特定消费群体的需求。
产业梯队：“三强多新” 格局初现
在预制菜产业的激烈竞争中，我国已逐渐呈现出 “三强多新” 的梯队格局，其中山东、四川、广东在不同方面优势突出，成为引领行业发展的排头兵。
山东，作为全国闻名的 “菜篮子”，在预制菜产业中具备先发优势，全产业链发展优势显著。从产业链上游来看，山东的蔬菜、肉蛋奶产量位列全国第一，农林牧渔业总产值超万亿，原材料品质优异，供应链强大且稳定，为预制菜产业提供了坚实的物质基础。在产业链中游，拥有得利斯、惠发食品、龙大食品、春雪食品等众多龙头企业，产业规模计划在 2025 年突破万亿元，展现出强大的产业实力和发展潜力。在运输链上，山东拥有江北地区最大的海鲜冷链物流园，农产品冷链物流行业已形成完整产业链，确保了预制菜在运输过程中的品质和新鲜度。在产业链下游，山东作为人口大省、经济强省，庞大的人口基数和强劲的消费能力，为预制菜提供了广阔的市场前景，企业很容易进行规模化生产加工。
四川，预制川菜集聚态势明显，成都、自贡、遂宁、眉山等市成为预制川菜发展的集聚区。2022 年，四川预制菜生产企业共计 586 户，实现营业收入约 700 亿元，预计到 2025 年，四川省预制菜产业营业收入将突破 1000 亿元。四川预制菜规模以上企业的整体营收接近 700 亿元，其中预制菜产品单项贡献即达 431 亿元，在全国范围内名列前茅，充分彰显了四川预制菜企业在市场经营和盈利能力上的强劲动力。四川将从品牌打造、产业集群、企业培育等方面持续发力，全力推动预制菜产业高质量发展，致力于建设中国西部预制菜产业发展高地。
广东，预制菜产业发展总体水平居于全国第一。作为全国最具经济活力的区域之一，广东拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业的发展提供了得天独厚的基础设施和产业环境。2022 年，广东省预制菜产值达 545 亿元，同比增长 31.3%，占全国的 13%；2022—2023 年，广东连续两年位居《中国预制菜产业指数省份排行榜》榜首，成为预制菜产业的领军省份。
除了这三个强省，其他地区也在积极布局预制菜产业，展现出各自的发展潜力，形成了 “多新” 的局面。例如，安徽、河南等农业大省凭借丰富的农产品资源，在预制菜产业中崭露头角；浙江、江苏等经济发达省份则依托强大的消费市场和创新能力，推动预制菜产业的创新发展。
企业分布：遍地开花，各显神通
从企业数量和分布来看，预制菜产业呈现出遍地开花的繁荣景象。山东拥有 9000 余家预制菜相关企业，占全国的 13%，居全国首位，在数量上遥遥领先。这些企业涵盖了预制菜生产的各个环节，形成了完整的产业集群。广东省、安徽省紧随其后，广东以约 6000 家的数量居全国预制菜企业总数榜第二。虽然在数量上稍逊一筹，但广东在质量方面却是当之无愧的 NO.1。胡润研究院发布的《胡润中国预制菜生产企业百强榜》中，总部位于广东的企业最多，达到 20 家，位居榜首。从上市企业数量来看，广东同样领先其他省份，众多知名企业在资本市场的活跃表现，为广东预制菜产业的发展注入了强大动力。
此外，全国已有 618 个县（市、区）重点布局预制菜，各地纷纷发挥自身优势，打造特色预制菜产业。一些地方依托当地丰富的农产品资源，发展具有地域特色的预制菜产品；一些地方则通过引进先进技术和管理经验，提升预制菜产业的竞争力。预制菜行业市场规模呈现出快速增长的态势，但其是一个复杂的产品体系，除了食品的直接生产加工和销售，冷链物流配送的速度与安全性、装备生产的高效与标准化，以及出口市场的稳定程度都直接影响着预制菜产业的发展，是不可忽视的环节。只有各个环节协同发展，才能推动预制菜产业持续健康发展，满足消费者日益增长的需求。
国内外预制菜产业对比
美国预制菜：成熟市场的前世今生
美国作为预制菜行业的先行者，其发展历程历经萌芽、成长与成熟阶段。20 世纪 20 年代到 50 年代，美国研发出世界上第一台快速冷冻机，为预制菜的生产和储存提供了技术可能，由此开启了预制菜的萌芽期。二战后，工业化的快速推进和人口密度的持续增加，使得预制菜逐渐受到市场的青睐，为其后续的发展奠定了基础。
从 1950 年到 1970 年，美国联邦政府启动洲际公路系统建设，这一重大举措极大地改善了交通条件，为预制菜的分销提供了前所未有的便利，市场规模迅速扩大，预制菜行业迎来了蓬勃发展的成长期。在这一时期，预制菜的种类不断丰富，生产技术日益成熟，逐渐走进了千家万户。
1970 年以后，美国预制菜市场进入成熟期。经过前期的积累和发展，人们对预制菜的接受度大幅提高，相关法律法规也逐步完善，市场呈现出稳定、成熟的发展态势。如今，预制菜在美国不仅是成年人的日常选择，还大量进入校园，60% 以上预制菜进校园，且在美国社会未引起太大争议，家长们普遍接受。2023 年美国预制菜市场规模达到 501 亿美元，成为全球预制菜行业的重要市场。
中国预制菜：后起之秀的突围之路
与美国相比，中国预制菜产业虽然起步较晚，但发展势头迅猛，堪称后起之秀。近十年，随着生活节奏的不断加快、电商和物流的飞速发展，预制菜购买和配送越来越方便，中国预制菜产业迎来了黄金发展期。
一开始，预制菜被看作高端、时尚的生活方式，如今已成为很多家庭的日常选择，尤其受年轻人青睐。2023 年中国预制菜市场规模已超 5100 亿元，同比增长 23.1%，虽然具体数字没有美国那么高，但增长速度迅猛，展现出巨大的发展潜力。
然而，中国预制菜产业在快速发展的过程中，也面临着一些挑战。食品安全问题成为制约其发展的关键因素之一，如 315 晚会曝光的安徽阜阳用血脖子肉做成梅菜扣肉的预制菜事件，让消费者对预制菜的质量和安全产生了担忧。不过，随着监管的不断加强和技术的持续进步，这些问题正在逐步得到解决。同时，中国有着庞大的市场和人口基数，为预制菜产业发展提供了广阔的空间，这是中国预制菜产业发展的巨大优势。
中美合作：优势互补，共创未来
中美两国在预制菜产业上各具优势，合作前景广阔。美国在预制菜领域技术成熟、市场规范，消费者对预制菜的接受度高，其先进的技术和管理经验，值得中国学习借鉴。例如，美国在预制菜的生产工艺、质量控制、冷链物流等方面拥有成熟的技术和管理体系，可以帮助中国预制菜企业提升产品质量和生产效率。
中国则拥有庞大的市场空间和强大的生产能力。随着中国经济的快速发展和居民生活水平的提高，消费者对预制菜的需求不断增加，为美国预制菜企业提供了巨大的市场机遇。同时，中国在农产品资源、劳动力成本等方面具有优势，可以降低预制菜的生产成本，提高产品的市场竞争力。
双方可以通过合作，实现优势互补。美国的技术和管理经验与中国的市场和生产能力相结合，不仅可以推动中美两国预制菜产业的发展，还能为全球消费者提供更加优质、丰富的预制菜产品，实现合作共赢的美好愿景。
中国预制菜掘金海外市场
海外战绩：“中国味道” 香飘万里
近年来，中国预制菜企业积极拓展海外市场，取得了显著成绩，“中国味道” 香飘万里。2023 年，国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%，广东、山东、福建等省份在预制菜出口方面成绩斐然，成为中国预制菜走向世界的排头兵。
广东作为预制菜出口的领军省份，成绩十分亮眼。2022 年，广东出口预制菜 83.4 万吨，出口额达到 310.4 亿元，展现出强大的出口实力。2023 年，广州南沙综合保税区首次出口预制菜，产品主要产自广东肇庆、福建福州，进一步拓展了预制菜的出口版图。同年，佛山市顺德区预制菜生产企业营业收入约 87 亿元，出口金额超 14 亿元，占比 16%，顺德的预制菜以其独特的风味和高品质，深受海外消费者喜爱。此外，广东预制菜出海产业联盟携手南方财经组建出海投资考察团，积极探索预制菜出口新路径，为广东预制菜的海外发展注入了新的活力。2024 年，“广东年菜” 走出国门，预制菜出口热度持续攀升，让海外消费者品尝到了地道的中国年味。
山东在预制菜出口方面也不甘落后。2023 年 1 - 7 月，山东省烟台市实现预制菜产品出口 20.6 亿元，展现出稳定的出口态势。2023 年 1 - 4 月，荣成市出口海带产品货值 3400 多万元，同比大幅增长 43%，远销日本、韩国等十几个国家和地区，海带预制菜成为山东出口的明星产品。莱阳市拥有各类预制菜生产企业 200 多家，产品出口至 40 多个国家和地区，形成了规模化的出口格局。
福建同样在预制菜出口领域崭露头角。2023 年，莆田海关监管出口 1947 批 6436 吨 “莆味” 预制食品，货值超 5 亿元，同比增长 11%，“莆味” 预制食品以其独特的地域风味，受到海外市场的欢迎。福州海关推动闽菜预制菜飘香海外，福州市现有预制菜出口备案企业 132 家，2023 年福州口岸出口预制菜达到 30 多亿元，闽菜预制菜成为福建出口的特色名片。今年 11 月，福建预制菜加速 “出海”，“佛跳墙” 等特色产品深受海外华侨华人喜爱，成为福建预制菜出口的拳头产品。泉州自 2019 年 9 月获批全国首个市场采购贸易方式出口预包装食品试点以来，海关已累计监管市场采购贸易出口预包装食品 3363 批，货值 9.3 亿元人民币，输往菲律宾、越南、埃及等 11 个国家，为福建预制菜的出口开辟了新的渠道。
机遇无限：“出海” 正当时
中国预制菜在海外市场的蓬勃发展，得益于 “中国制造出海” 的热潮以及全球对中式美食的热爱。世界中餐业联合会副会长武力指出，预制菜是中餐出海扩张的重要方向，为中餐走向世界提供了新的契机。
作为世界知名制造业及农业大国，中国企业对出口预制菜产品热情高涨，而海外对中式预制菜需求也十分旺盛。据预测，2026 年预制菜市场将达到万亿规模，出口更将成长为数千亿的大市场，这为中国预制菜企业提供了广阔的发展空间。
预制菜不仅是一种美食，更是地域饮食文化的载体。借助预制菜，地域饮食特色被 “融入” 农产品之中，推动预制菜出海，从某种意义上来说，也代表着特色美食文化的突围。例如，广东 “年菜” 趁着龙年春节搭乘航班飞抵新西兰与澳大利亚，给当地华人华侨带来浓郁家乡味，也逐渐攻入国外消费市场。这些 “年菜” 不仅满足了海外华人的思乡之情，也让外国友人有机会品尝到中国传统美食的独特魅力，促进了中外饮食文化的交流与融合。
挑战与对策：乘风破浪，砥砺前行
然而，中国预制菜在出海过程中也面临着诸多挑战。食品认证方面，缺乏产业标准、缺少出口资质是地方特色预制菜 “出海难” 的痛点，目前我国预制菜都还未出台国标，对接国际标准存在困难。不同国家和地区对食品的标准和要求各不相同，中国预制菜企业需要花费大量时间和精力去满足这些标准，增加了出口的难度和成本。
文化差异也是一个不可忽视的问题。不同国家和地区的饮食消费习惯不同，海外预制菜市场 C 端比重大，对产品需求多元，而国内大部分预制菜企业 B 端业务发家，在研发、渠道、营销等方面面临挑战。例如，西方人的饮食习惯和口味偏好与中国人有很大差异，中国预制菜企业需要根据当地市场需求，对产品的口味、包装等进行调整和创新，以适应海外市场。
为了应对这些挑战，中国预制菜企业需要凸显文化自信、构建品牌形象、拓展销售渠道等。在产品包装上，可以融入中国传统文化元素，传递饮食、习俗文化，让海外消费者在品尝预制菜的同时，感受到中国文化的魅力。推出药食同源食品，结合中医养生理念，满足海外消费者对健康食品的需求，也是一个不错的策略。
拓展销售渠道也是关键。预制菜出海最大的渠道和客户是连锁中餐馆，预制菜可以解决海外中餐馆厨师成本高、味道难以标准化和食材浪费的问题。企业还可考虑在海外找合作工厂，或将部分产能外移，以应对目标市场的准入标准。同时，要对目标市场足够了解，参展的同时拓展更多元化的营销方式，如利用社交媒体、电商平台等进行推广，提高产品的知名度和美誉度。
机遇与挑战并存
机遇满满：政策、市场与科技的三重加持
预制菜产业的发展，得益于政策的有力支撑。预制菜首次被纳入中央一号文件，国家相继发布相关通知，为预制菜产业发展构筑了坚实的政策基础。2024 年 3 月 18 日，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从规范预制菜范围、推进标准体系建设、加强食品安全监管、统筹推进产业高质量发展等维度，为预制菜产业的稳健发展明确了方向。各地亦纷纷出台支持预制菜产业高质量发展的相关政策，以实际举措助力产业发展。例如，宁夏回族自治区每年认定一个预制菜产业园区，一次性给予以奖代补资金 500 万元；制定宁夏特色预制菜行业标准、地方标准和团体标准，并对企业自主制定的标准给予奖励资金，从资金和标准建设层面为预制菜产业发展提供支持。安徽省芜湖市推出支持新增项目投资、降低企业运营成本、加强产业基金支撑、鼓励预制菜企业融资等 10 条政策，以实际投入支持预制菜产业高质量发展，激发企业发展活力。
国内市场空间广阔，为预制菜产业提供了充足的发展空间。随着生活节奏的加快，人们对便捷、高效饮食的需求日益增长，预制菜凭借其口味多样化、操作便捷化、成本低价化等优势，愈发受到市场青睐。消费者对健康、营养的关注度不断提升，预制菜在制作过程中更加注重食材的选择和营养搭配，契合了现代人对健康饮食的需求。无论是忙碌的上班族，还是追求生活品质的家庭，预制菜均成为其餐桌上的新选择。
海外市场同样前景光明，中国预制菜企业积极拓展国际市场，展现出巨大的发展潜力与机遇。2023 年，国内众多预制菜出口企业境外营收增幅普遍超 10%，广东、山东、福建等省份在预制菜出口方面成果显著。“中国制造出海” 热潮推动预制菜开拓国际市场，世界中餐业联合会副会长武力指出，预制菜是中餐出海扩张的重要方向。借助预制菜，地域饮食特色融入农产品之中，推动预制菜出海，从某种程度而言，也意味着特色美食文化的突破。
科技产品创新驱动，为预制菜产业发展注入强大动力。随着技术和供应链的提升，预制菜行业逐步实现生产过程的智能化、标准化和信息化。食品安全、原材料质量监控等方面的技术手段不断进步，使预制菜的品质得到更好保障。鼓励预制菜企业联合科研单位开展气调保鲜、精准保鲜与品质调控等关键共性技术研究，着力解决风味衰减难题；创新非热加工、微生物控制、微胶囊包埋、营养与风味稳态化等技术工艺，减少营养成分损失，提升产品品质和口味复原度；鼓励预制菜企业使用新型产品包装材料，减少包材使用量、提升包装强度，防止食品过度包装。科技的力量，使预制菜在美味与健康之间实现更好的平衡。
挑战重重：食品安全与激烈竞争的双重压力
然而，预制菜产业在发展进程中，也面临诸多挑战。食品安全问题，如 315 晚会曝光的问题预制菜，始终是消费者关注的重点。安徽省阜阳市作为梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地近六十家生产梅菜扣肉预制菜的生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。槽头肉因含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中需严格 “整修” 的部分，是猪肉中公认品质较差、价格较低的部位。这一事件引发社会广泛关注，也使消费者对预制菜的质量和安全产生担忧。事发后，国家市场监督管理总局透露今年将联合国务院食安办、公安部、农业农村部在全国范围内部署开展 “严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”，加强对食品安全的监管力度。
市场竞争激烈，亦是预制菜产业面临的一大挑战。目前我国预制菜行业竞争格局较为分散，企业需提升品牌形象和产品质量。预制菜行业热度提升后，必然走向严格管理，同时，对企业创新的要求也越来越高。该行业不存在 “弯道超车” 的情况，唯有凭借真本事。许多地方政府和龙头企业，在发展预制菜方面存在想法多、办法少，有战术缺战略，盲目投资的问题，甚至走了不少弯路。在激烈的市场竞争中，企业需要持续提升自身实力，方能在市场中立足。
未来可期：预制菜的广阔前景
尽管面临诸多挑战，但预制菜的未来依然充满希望。随着消费者对健康、便捷生活方式的追求，预制菜需求将持续增长。预制菜在满足消费者方便快捷需求的同时，更加注重食材的选择和营养搭配，契合了现代人对健康饮食的需求。无论是忙碌的工作日，还是欢聚的节假日，预制菜都能为人们提供美味、健康的饮食选择。
预制菜还有机会走出国门，走向世界，参与全球竞争。中国预制菜企业积极开拓国际市场，展现出巨大的发展潜力和机遇。“中国制造出海” 热潮推动预制菜开拓国际市场，世界中餐业联合会副会长武力指出预制菜是中餐出海扩张的重要方向。借助预制菜，地域饮食特色融入农产品之中，推动预制菜出海，从某种意义上来说，也代表着特色美食文化的突破。但预制菜出海也面临着食品认证、文化差异等挑战，企业需要彰显文化自信、构建品牌形象、拓展销售渠道等，以满足目标市场的准入标准。同时，要充分了解目标市场，在参展的同时拓展更多元化的营销方式。相信在企业的努力下，预制菜将在国际市场上崭露头角，让世界品尝到中国味道。
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