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预制菜：风口赛道下的商业密码与模式解析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/24 6:55:11 关注：58 评论： 我要投稿
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预制菜：餐饮与食品的奇妙融合
在当今快节奏的社会环境下，预制菜逐步进入大众视野，成为饮食领域的新兴热点。当前，预制菜行业处于发展初期，却展现出巨大的发展潜力。其渗透率快速提升，带来了板块性红利，整个行业赛道在广阔的市场空间与高速发展态势下，享有独特的溢价。可以预见，未来预制菜有可能如同现今的速冻水饺一般，成为家家户户厨房中的常见食材。
随着众多龙头企业的相继进入，预制菜市场格局的集中化将逐步成为行业发展的主要趋势。如同战国时期各方势力逐鹿中原，最终强者胜出并形成稳定格局一样，在预制菜行业中，具有强大竞争力的企业将在激烈的市场竞争中崭露头角，占据优势地位。它们凭借自身实力与独特的经营策略，在预制菜行业中站稳脚跟。
在这一广阔的行业赛道下，众多企业察觉到商机，跃跃欲试，计划布局其中。然而，要在该领域取得成功，首先需深入理解预制菜业务，明晰其独特的商业模式。这就如同船只在大海中航行，必须先了解海洋特性与风向，才能找准航行方向，顺利前行。
从商业本质看预制菜生意
食品与餐饮的本质区别
在商业领域中，食品生意与餐饮生意犹如两条看似平行却又紧密关联的轨道。食品生意的本质较为纯粹和直接，即销售产品。从超市货架上琳琅满目的零食，到厨房必备的粮油米面，均以标准化包装、稳定的品质呈现在消费者面前。食品生产过程严格遵循工业化标准，从原材料的筛选采购，到生产线上的加工制作，再到最后的包装出厂，人为因素被尽可能控制和减少。例如生产薯片的工厂，每一片薯片的厚度、调味比例都能通过精准的机器设备进行把控，确保无论在何地购买，消费者品尝到的薯片口感和味道都基本一致。这种标准化生产模式使食品生意具备极高的可规模性，能够在大规模生产的基础上保证产品质量的一致性，进而实现市场的广泛覆盖与份额的扩大。同时，由于生产过程相对稳定，食品生意的可集中度也较高，少数大型食品企业可凭借强大的品牌影响力、先进的生产技术和完善的供应链体系，在市场中占据主导地位。此外，消费者对食品的需求通常具有一定的稳定性，日常饮食需求使得食品市场始终保持较为稳定的消费需求。
而餐饮生意则大不相同，其更多地侧重于提供服务。消费者走进餐厅，所体验的不仅是菜品的味道，还包括餐厅的环境氛围、服务员的服务质量以及整个用餐过程中的各项细节。在此过程中，人为因素占据核心地位。厨师的烹饪技艺和个人风格直接决定菜品的口味和质量。一位经验丰富、技艺精湛的厨师，能够通过独特的烹饪手法和对食材的精准把握，为顾客带来难忘的美食体验。然而，这也意味着餐饮生意存在较大的不稳定性。一旦厨师发生变动，菜品口味可能随之改变，进而影响顾客的忠诚度和餐厅的客流量。不同服务员的服务水平和态度也会给顾客带来截然不同的感受，从而影响餐厅的口碑和形象。此外，餐饮服务的即时性和个性化特点，使其难以像食品生产那样实现大规模的标准化和集中化，每次用餐服务都需根据顾客的具体需求进行定制化操作。
预制菜：餐饮与食品的融合结晶
随着时代的发展和技术的进步，餐饮与食品这两个原本界限相对分明的领域开始出现奇妙的融合，预制菜便是这一融合的产物。预制菜作为一种新兴的饮食产品，巧妙地结合了食品和餐饮的特点，在保证口味的前提下，最大限度地实现了工业化和扩张性，达到了一种独特的效率最优状态。
从工业化角度来看，预制菜借鉴了食品生产的标准化和规模化模式。它在专业的工厂环境中，运用先进的食品加工技术和设备，对食材进行统一的采购、清洗、切配、烹饪和包装。通过科学的配方和严格的生产工艺控制，确保每一份预制菜的口味和品质都能保持稳定一致。以宫保鸡丁预制菜为例，工厂会按照精确的比例准备好鸡肉、花生米、黄瓜等食材，并严格把控调料用量，使每一份宫保鸡丁预制菜在口感和味道上都能达到标准化水平，让消费者无论何时何地购买，都能品尝到熟悉的美味。这种工业化生产方式不仅提高了生产效率，降低了生产成本，还能保证产品的质量安全，为大规模的市场供应提供有力保障。
在扩张性方面，预制菜具备餐饮行业的灵活性和适应性。它可根据不同地区、不同人群的口味需求，开发出丰富多样的菜品。无论是麻辣鲜香的川菜预制菜，还是清淡甜美的粤菜预制菜，亦或是独具特色的地方小吃预制菜，都能满足消费者多样化的饮食需求。而且，预制菜的销售渠道十分广泛，既可以通过超市、便利店等传统零售渠道进入家庭餐桌，也能与餐饮企业合作，为餐厅、酒店、食堂等提供食材供应，甚至借助电商平台和外卖平台，实现线上线下融合销售，进一步扩大市场覆盖面。预制菜就像一座桥梁，连接了食品工业的标准化生产和餐饮行业的个性化服务，在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，体现出类餐饮业态的商业属性，而规模性则成为其在市场中立足和发展的关键因素。随着市场需求的不断增长和技术的持续创新，预制菜有望在未来的饮食市场中占据更为重要的地位，为人们的生活带来更多便利和美味。
预制菜商业模式全剖析
玩家分类与业务模式
在预制菜这一充满机遇的商业领域中，各类参与者纷纷登场。根据其主营品类以及服务的客户类型，大致可划分为 6 大类，每一类参与者都拥有独特的经营策略和市场定位。
综合品类、大 B 客户型参与者，如同商业战场上的 “全能战士”，主要为大型连锁餐饮企业、政府机关单位、学校以及连锁商超等大型客户提供大部分食材。这些大型客户需求庞大且稳定，如同商业界的 “巨轮”。此类参与者凭借丰富多样的产品线，能够满足大客户一站式采购的需求，为客户节省大量的采购时间和成本。就像一家大型的食材供应超市，商品琳琅满目，客户可一次性采购到所需的各种食材，无需四处奔波。
垂直品类、大 B 客户型参与者，则是专注于特定领域的 “专家”。主要服务于连锁餐饮或者连锁零售店的客户，在食材品类方面，往往专注于 1 - 3 个小品类。例如专门为连锁火锅店供应各类火锅食材的企业，在特色牛肉卷、手工虾滑等小品类食材上深耕细作，通过对食材的精心挑选、独特的加工工艺以及持续的研发创新，成为连锁火锅品牌信赖的供应商。这类参与者如同某个领域的 “工匠”，凭借精湛的技艺和对特定品类的深入理解，在细分市场中占据一席之地。
综合品类、小 b 客户型参与者，主要服务于非连锁的中小餐饮企业，其盈利模式如同多元化的商业综合体。既有 SPA 业务，通过直接买卖预制菜产品赚取买卖价差；又有平台业务，为中小餐饮企业与预制菜供应商搭建沟通桥梁，从而赚取佣金和服务费。如同一个热闹的食材交易集市，既有自己售卖商品的摊位，又为其他商家提供交易场所并收取一定的管理费用。一些综合品类、小 b 客户型平台汇聚了众多预制菜供应商的产品，中小餐饮企业可在该平台上轻松实现一站式采购不同品牌、不同品类的预制菜，而平台则根据每一笔交易金额收取一定比例的佣金，这种模式既满足了中小餐饮企业采购品类丰富的需求，又为供应商拓宽了销售渠道，实现了多方共赢。
垂直品类、小 b 客户型参与者，专注于为非连锁中小餐饮企业提供服务，在食材品类上走大单品路线，聚焦于几个小品类。比如一家专注于酸菜鱼预制菜的企业，将全部精力和资源投入到酸菜鱼相关预制菜产品的研发、生产和销售中。从新鲜鱼块的严格挑选，到秘制酸菜包的独特配方，再到独特调料包的精心调配，形成一套完整的酸菜鱼解决方案。凭借高性价比、稳定的品质和独特的口味，吸引大量中小餐饮企业采购。这类参与者如同武林中的 “独门高手”，凭借一招鲜在细分市场中闯出一片天地。
综合品类、零售客户型参与者，主要面向 C 端消费者，业务模式丰富多样。既有直接销售产品赚取买卖价差的 SPA 业务，也有通过平台模式赚取佣金、服务费的业务。在电商平台上，常能看到这类参与者开设的店铺，销售各种预制菜产品，从早餐类的速冻包子、油条，到午餐和晚餐的各类炒菜、炖菜预制包，甚至还有净菜、半成品菜等，应有尽有，满足消费者不同场景下的饮食需求。同时，积极与一些线下零售商合作，在超市、便利店等场所搭建预制菜销售专区，为消费者提供更便捷的购买渠道。此外，部分商家还开展会员服务、定制化服务等增值业务，增加用户粘性和收入来源，如同一家贴心的生活服务超市，不仅提供丰富的商品，还为顾客提供各种贴心服务。
垂直品类、零售客户型参与者，同样主要面向 C 端消费者，虽然在食材品类数量上多于 to B 客户的企业，但打造爆品依然是其在市场中立足的关键。以一些专注于烘焙预制菜的品牌为例，推出的牛角包、蛋挞皮等预制产品，凭借简单易操作、口味媲美现做的特点，在 C 端市场受到广泛欢迎。这类企业通过精准的市场定位，深入了解 C 端消费者的需求和喜好，不断优化产品口感和包装设计，以一款或几款爆品吸引消费者目光，进而带动其他相关产品的销售，如同时尚界的潮流引领者，凭借几款爆款产品吸引众多粉丝，提升品牌影响力。
To B 市场：大 B 与小 b 的不同机遇
在预制菜的 To B 市场中，大 B 和小 b 客户如同两片不同的市场领域，各自具有独特的市场生态和机遇挑战，预制菜参与者需要根据这些特点，调整自身的市场策略，以在市场竞争中取得优势。
To 大 B 市场中，团餐和社会餐饮需求差异明显。团餐渠道服务对象广泛，包括学校、企业食堂、政府机关等，需求分散但总量大，如同承载众多乘客的巨型邮轮。菜品的多样性和供应的稳定性对团餐至关重要，因此更适用综合品类预制菜供应商。这类供应商如同大型物资储备库，能提供丰富多样的预制菜产品，涵盖早、中、晚及加餐所需的食材和菜品，满足不同人群的口味和营养需求。例如为学校食堂提供预制菜的企业，需准备各类主食预制菜，如包子、馒头、油条等，以及丰富的菜品预制菜，像红烧肉、宫保鸡丁、清炒时蔬等，确保师生能享受到营养均衡、口味多样的饭菜。而且，团餐渠道客户对食品安全把控极为严格，一旦出现问题，影响广泛，这使得团餐渠道客户开拓难度较大，供应商需投入大量精力和资源满足客户在食品安全、资质认证、质量检测等方面的严格要求。不过，一旦建立合作关系，客户粘性较强，因为更换供应商成本较高。同时，团餐客户对价格敏感度相对较低，更注重产品品质和供应稳定性，为供应商提供了较大的利润空间。
社会餐饮采购决策更具商业理性，连锁餐饮客户一般有自建中央厨房，并储备多家供应商。在这种情况下，只有差异化的核心大单品能获得较高收益。比如一家连锁餐饮企业，虽有自己的中央厨房，但对于一些特色菜品，仍会选择从外部采购预制菜，前提是这些预制菜具有独特的口味、优质的品质或者成本优势。这些差异化的核心大单品，能为连锁餐饮企业提供独特的竞争力，使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
To 小 b 市场，对接广大大众餐饮，渠道覆盖的深度和广度构成核心竞争力。根据《2021 年中国餐饮大数据白皮书》，2021 年中国餐饮门店总规模突破 930 万家，分布广泛。各地饮食习惯差异较大，且餐饮渠道往往需要配送、试用，必须依靠庞大渠道网络实现产品的高效触达。小 b 端代表性参与者或依赖成熟的经销商网络，或自营仓储、物流、配送，或以加盟模式建立广泛的门店网络，均在渠道方面形成优势。例如依赖成熟经销商网络的预制菜企业，经销商如同海上补给站，分布在各个区域，能快速将预制菜产品送达各个餐饮门店，熟悉当地市场情况和客户需求，可根据不同地区特点提供合适的产品和服务。而自营仓储、物流、配送的企业，如同拥有专属船队的大型航运公司，能更好地控制产品运输和配送过程，保证产品的新鲜度和质量。采用加盟模式建立广泛门店网络的企业，如同海上联盟，通过与各地加盟商合作，迅速扩大市场覆盖范围，提高品牌知名度和影响力。
To C 市场：多元化需求的挑战与应对
预制菜的 To C 市场，消费者口味和喜好多样，需求复杂多变。C 端预制菜需要更多 SKU 满足多样化需求，并精准洞察消费需求。
根据日本消费者对预制菜的评价，种类丰富和好吃是主要关注点，这一特点在中国市场同样适用。中国人口众多，饮食习惯差异较大，不同地区的人们对美食有各自独特的偏好。例如四川人喜爱麻辣口味菜肴，广东人钟情于清淡鲜美的粤菜。另外，消费者对单一品类预制菜的消费频次较低。在这种情况下，C 端预制菜需要把握消费需求，并扩展 SKU，满足人们对餐桌 “美味、丰盛” 的追求。
为应对这些挑战，一些预制菜企业深入研究消费者饮食习惯和偏好。通过市场调研、数据分析等方式，了解不同地区、不同年龄段、不同消费场景下消费者的需求。针对年轻人追求便捷和时尚的特点，推出方便快捷的一人食预制菜套餐，包装设计时尚新颖，符合年轻人审美。对于家庭消费者，提供丰富多样的菜品组合，满足家庭成员不同口味需求。一些企业还根据不同季节和节日，推出特色预制菜，如春节期间的年夜饭预制菜套餐，包含各种传统节日菜肴，让消费者在家就能轻松享受到丰盛的年夜饭。
在 SKU 扩展上，企业不断创新研发，推出更多种类的预制菜产品。除常见的中式菜肴预制菜，还引入西式、日式、韩式等不同风格的预制菜，满足消费者对异国美食的尝试欲望。在食材选择上，更加丰富多样，除传统的肉类、蔬菜类预制菜，还推出海鲜类、素食类预制菜，满足不同消费者的饮食需求。一些企业还注重产品搭配组合，将主食、配菜、汤品等进行合理搭配，形成完整的一餐解决方案，为消费者提供更多选择。预制菜企业在 To C 市场中，需要不断探索和创新，以丰富多样的产品和精准的市场定位，满足消费者对美食的各种需求，才能在竞争激烈的市场中取得成功。
预制菜行业的未来走向
行业降温与标准出台
曾经发展迅猛的预制菜行业，当前正经历变革，行业发展速度逐渐放缓，这一现象反映了市场的理性回归。在前期发展过程中，预制菜行业凭借其独特的商业优势和市场潜力，吸引大量资本涌入和企业布局，呈现出繁荣景象。然而，随着市场逐渐饱和以及消费者需求日益理性，行业发展步伐开始放慢，过去的高速增长态势难以持续。
与此同时，行业标准的出台为预制菜行业的健康发展提供了重要指引。2024 年 3 月 21 日，市场监管总局联合国家卫生健康委等部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜的范围，并大力推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管。这一举措意义重大，为预制菜行业设立了明确的标准界限，解决了过去界定模糊、监管困难等问题。在过去，由于缺乏统一标准，预制菜行业存在产品质量参差不齐的现象。一些小型作坊和不规范生产商为降低成本、延长保质期，可能滥用添加剂、防腐剂，甚至使用劣质食材，不仅危害消费者健康，也造成了市场的不公平竞争。如今，随着国家标准的实施，无法达到规定标准的加工点将被淘汰，行业格局得以优化。这如同一场淘汰赛，只有真正具备实力和品质的企业才能在竞争中生存，从而推动整个行业朝着更加规范化、标准化的方向发展。
对于企业而言，这意味着需要更加重视产品品质和供应链管理。在产品品质方面，企业要严格把控原材料采购环节，选择优质的食材供应商，确保原材料的新鲜度和安全性。在生产过程中，要加强质量监控，严格遵守生产工艺和标准，保证每一道工序都符合要求。在供应链管理方面，企业要优化物流配送体系，确保预制菜能够在低温、保鲜的环境下快速、准确地送达消费者手中。一些大型预制菜企业开始建立自己的冷链物流系统，通过先进的冷藏技术和运输设备，保证产品在运输过程中的品质不受影响。行业标准的出台虽在短期内可能给部分企业带来挑战，但从长远来看，有助于提升整个行业的竞争力，促进预制菜行业的可持续发展。
B 端与 C 端的发展潜力
现阶段，预制菜市场仍以 B 端为主要市场，B 端市场凭借庞大的需求和稳定的客户群体，一直是预制菜行业的主要支撑。预制菜作为餐企降本增效的有效方案，受到餐饮连锁店、团餐企业等食品企业的广泛认可。对于餐饮企业来说，使用预制菜可大大降低人力成本、减少房租成本以及降低原材料浪费，从而提高企业的盈利能力和抗风险能力。例如一家连锁中餐厅，通过使用预制菜，后厨只需少量厨师进行简单加热和配菜操作，就能快速出餐，不仅减少了对厨师数量和技术水平的依赖，还能在有限的后厨空间内实现更高的出餐效率，进而提升餐厅的翻台率和客流量。
然而，C 端市场的潜力也不容小觑，它蕴含着巨大的发展机遇。随着中国人口老龄化程度加深、家庭结构小型化等因素的影响，消费者对便捷性烹饪的需求不断增长，预制菜成为在家做饭的优质选择。疫情的爆发也加速了 C 端消费者对预制菜的认知和接受程度，越来越多的人开始尝试购买和食用预制菜。在新消费场景如一人食、“露营 + 野餐” 等兴起的背景下，预制菜迎来了新的发展契机。一些烧烤品牌推出的预制烧烤套餐，包含腌制好的肉品、烧烤调味料以及一次性餐具，甚至配备小型烧烤炉，让消费者在户外也能轻松享受烧烤乐趣。据相关调查报告显示，到 20
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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