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2025肉牛市场风云：价格起伏，未来几何？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/25 9:19:45 关注：316 评论： 我要投稿
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一、肉牛市场现状剖析
2025 年 6 月，肉牛市场动态备受从业者与投资者关注。据相关数据，全国活牛集贸市场均价为 27.20 元 / 公斤，蕴含丰富市场信息。环比来看，价格下跌 0.77%，显示近一个月活牛市场存在价格下滑趋势；同比上涨 7.94%，表明与去年同期相比，活牛价格整体处于上升通道，反映市场在长期发展中的复苏态势。
牛肉价格方面，2025 年 6 月全国牛肉集贸市场均价为 69.82 元 / 公斤，环比微跌 0.01%，虽近乎可忽略不计，但仍显示出市场价格的些许波动；同比微涨 0.03%，变化极其微弱，表明牛肉价格在这一年基本保持稳定，处于 “弱平衡” 状态。
这些价格数据的变化如同市场晴雨表，初步反映当前肉牛市场处于复杂局面。活牛价格的环比下跌与同比上涨，以及牛肉价格的微幅波动，背后隐藏诸多因素，值得深入分析探讨，以下将从多个维度深入剖析肉牛市场现状。
二、价格波动原因探究
（一）活牛价格波动因素
在肉牛市场中，活牛价格波动受多种因素综合影响。
供应端变化是关键因素之一。2024 年能繁母牛存栏量大幅下降，成为影响活牛价格的重要因素。能繁母牛存栏较峰值减少近 10%，这意味着未来犊牛供应将受到直接影响。因为能繁母牛是犊牛的来源，其数量减少必然导致 2025 年犊牛供应同比下降 10%。如内蒙古、河南等主产区，存栏量下降尤为显著，牛源缺口逐步显现。这如同工厂原材料供应不足，产品产出自然减少，市场上活牛供应量随之降低。根据供求关系原理，供应量减少，价格自然具备上涨动力。
成本端因素同样不可或缺。饲料成本在养殖总成本中占比高达 70%，其价格波动对活牛价格影响深远。2025 年上半年，玉米价格同比下跌但环比上涨，豆粕价格先抑后扬。例如，2024 年下半年豆粕价格下跌，缓解了养殖成本压力，为活牛价格回升提供支撑。而 2025 年 2 月玉米价格上涨叠加需求淡季，养殖成本增加，养殖户为减少损失，可能降低活牛存栏量，导致市场活牛供应减少，价格回落。随后 3 - 5 月因屠宰企业集中备货，对活牛需求增加，价格再度冲高。但 6 月后饲料成本（尤其是豆粕）再次上涨，抑制了价格上行空间。成本变动与活牛价格紧密关联。
政策端调控也发挥重要作用。商务部对进口牛肉的保障措施调查及中美关税政策调整，为国内肉牛市场筑起防护墙。这些政策抑制了低价牛肉进口冲击，使国内市场牛肉供应结构发生变化，减少进口牛肉对国内活牛市场的竞争压力，增强国内价格稳定性。政策干预调节着市场供需关系和价格走向。
（二）牛肉价格波动因素
牛肉价格波动同样受多种因素交织影响，其中价格传导、进口替代和消费需求是关键因素。
价格传导是牛肉价格波动的内在联系。活牛价格与牛肉价格紧密相关，但存在一定滞后性。从近年价格走势看，活牛价格波动往往在一段时间后反映到牛肉价格上。2022 - 2025 年期间，活牛价格和牛肉价格波动周期基本同步，但牛肉价格跌幅小于活牛。这是因为屠宰加工环节面对市场变化，采取提高鲜销比例、压缩冻品库存等措施维持自身利润，缓冲了活牛价格波动对牛肉价格的直接冲击，导致价格传导滞后。
进口替代在牛肉价格波动中作用显著。2025 年 1 - 5 月进口牛肉量同比下降 11.76%，看似进口牛肉对国内市场冲击减小，但实际情况更为复杂。虽然进口量减少，但国产牛肉与进口分割品价差收窄至历史低位，进口牛肉价格竞争力未因数量减少而大幅降低，部分抵消进口减少对国产牛肉价格的利好影响。消费者购买牛肉时会综合考虑价格、品质等因素，当进口牛肉和国产牛肉价格相差不大时，消费者选择更加多样化，影响国产牛肉市场份额，进而影响牛肉价格走势。
消费需求是决定牛肉价格的根本因素。在经济下行压力背景下，居民消费能力和消费意愿受到一定抑制。对于高价牛肉，消费者接受度下降，部分消费者转向猪肉、鸡肉等替代品。2025 年上半年重点批发市场牛肉到货量同比下降 9.86%，直观反映市场对牛肉需求端疲软。当市场需求减少，而牛肉供应量未相应大幅减少，供大于求局面导致牛肉价格面临下行压力。消费需求引导着牛肉价格波动方向。
三、区域市场差异解读
在肉牛市场中，不同地区活牛和牛肉价格存在明显差异，背后是供需、成本、消费偏好等多种因素交织的复杂局面。
从活牛价格看，广东、湖南等地价格高于全国平均水平，云南、四川等西南省份价格偏低。广东作为经济发达的消费大省，本地牛源自给率不足 40%，大部分活牛需从其他地区调运。跨区域调运产生运输成本、中间环节利润加成等费用，流通环节加价率达 20% - 30%，这些成本最终转嫁到活牛价格上，使其居高不下。而云南虽为养殖大省，但本地消费以黄牛肉为主，西门塔尔等外来品种竞争激烈。并且，云南饲料成本因干草料依赖外运居高不下，养殖成本增加限制活牛价格上升空间，导致价格贴近成本线。
牛肉价格同样存在显著区域差异，呈现 “南高北低” 特征。广东、湖南等消费大省，牛肉价格突破 80 元 / 公斤，而贵州、云南等养殖大省价格仅 70 元 / 公斤左右。这种差异首先源于消费能力分化，广东等经济发达地区居民消费能力较强，对牛肉价格敏感度相对较低，更愿意为优质牛肉支付较高价格。产品结构也起关键作用，广东偏好 1500 斤以上大体型牛，这种牛出肉率高且适合规模化分割，能满足市场对牛肉不同部位的多样化需求，在市场上更具竞争力，价格也更高。而西南地区以中小体型牛为主，终端溢价空间有限，价格相对较低。
区域市场差异是肉牛市场不可忽视的重要因素，反映不同地区经济发展水平、消费习惯、养殖结构等多方面差异。对于养殖户和相关企业来说，了解这些差异有助于把握市场需求，制定合理生产和销售策略，在复杂市场中占据有利地位。
四、下半年行情预测展望
展望 2025 年下半年，肉牛市场将在复杂多变环境中呈现独特发展态势，整体格局可概括为 “高位震荡、区域分化”，活牛和牛肉价格走势备受关注，同时也伴随着一系列风险因素。
（一）活牛价格走势
短期来看，7 - 8 月是肉牛市场需求淡季，市场对活牛需求量相对较低。而此时饲料成本上涨，玉米价格偏强震荡，豆粕价格触底反弹，增加养殖成本。养殖户面临成本增加和需求不足双重压力，可能选择出售部分活牛，导致市场活牛供应量增加，价格可能小幅回落至 26 - 27 元 / 公斤。但能繁母牛存栏持续下降形成的供应缺口，限制了价格跌幅。
中期来看，9 - 10 月中秋国庆佳节来临，这是传统消费旺季，屠宰企业和肉类经销商会提前备货，对活牛需求大幅增加。叠加进口保障措施落地，预计 9 月出台限制政策，减少进口牛肉冲击，国内活牛市场竞争压力减小，价格有望回升至 27.5 - 28 元 / 公斤。华南地区因旅游餐饮旺季支撑，消费者对牛肉需求旺盛，活牛价格可能突破 29 元 / 公斤。
长期来看，11 - 12 月，若豆粕价格持续上涨，养殖成本压力将进一步加剧。养殖户为避免更大损失，可能提前出栏活牛，导致市场活牛供应量短期内增加，价格回调。但春节前是牛肉消费高峰期，市场对牛肉需求大增，拉动对活牛的需求，支撑价格。预计全年均价维持在 27 - 28 元 / 公斤区间。
（二）牛肉价格走势
在消费端，中秋国庆、春节等传统旺季是牛肉消费高峰期，消费者对牛肉需求会大幅增长。预计 8 - 9 月牛肉价格环比上涨 3% - 5%，主产区均价突破 72 元 / 公斤。但替代品猪肉价格低位运行，预计全年均价 18 - 20 元 / 公斤，猪肉价格相对较低，会吸引部分消费者选择猪肉，分流部分牛肉消费需求，抑制牛肉价格涨幅。
区域差异方面，华南地区如广东，经济发达，居民消费能力强，对牛肉需求旺盛且牛源紧缺，价格可能突破 85 元 / 公斤。而西南地区受边贸牛（越南进口牛）冲击，市场牛肉供应量相对充足，价格维持在 70 - 72 元 / 公斤。在细分市场中，高端冰鲜牛肉、预制菜原料等因满足消费者对品质和便捷性的需求，需求稳定，价格涨幅将高于普通牛肉。
进口替代也是影响牛肉价格的重要因素。若保障措施落地导致进口量进一步减少，国内牛肉市场供需缺口将扩大，供不应求局面会推动价格可能超预期上涨。但国际市场价格波动对国内进口成本影响较大，美国牛肉创历史新高，若国际牛肉价格上涨，会导致进口成本上升，进而影响国内牛肉市场价格。
（三）风险提示
成本风险是养殖户面临的重要挑战之一。豆粕价格若反弹至 4000 元 / 吨以上，饲料成本将大幅增加。以一头牛的养殖周期和饲料消耗量计算，每头牛利润将减少 1000 元以上，严重压缩养殖户利润空间，可能引发养殖户抛售活牛，导致市场活牛供应量突然增加，价格大幅下跌。
政策风险同样不容忽视。进口保障措施的具体实施力度，如关税调整幅度以及执行时间存在不确定性。如果关税调整幅度较小，对进口牛肉限制作用不明显，进口牛肉仍可能大量涌入国内市场，冲击国内牛肉价格；若执行时间延迟，市场预期会受到影响，养殖户和相关企业的生产和经营决策也会受到干扰。
疫病风险在夏季高温高湿环境下尤为突出。夏季是牛结节性皮肤病等疫病的高发期，若局部地区爆发这些疫病，染病的牛可能无法正常出栏，导致区域性供应中断。市场上牛肉供应量减少，价格会出现波动，同时也会影响消费者对牛肉的信心，导致需求下降，进一步扰乱市场秩序。
五、各方应对策略建议
面对复杂多变的肉牛市场，不同参与主体需采取相应策略应对挑战，把握机遇，实现可持续发展。
（一）养殖端
对于养殖户而言，优化出栏节奏至关重要。北方地区气候相对凉爽，肉牛生长周期相对较长。北方养殖户可延迟至 9 月需求高峰出栏，避开 7 - 8 月集中上市期。此阶段市场需求淡季，活牛价格相对较低，延迟出栏可等待价格回升，提高养殖收益。南方地区气温较高，肉牛生长速度可能受一定影响，且南方市场对牛肉需求在旺季更为明显。南方养殖户应利用旺季需求提升，优先出栏大体型牛以获取溢价。大体型牛出肉率高，在市场更受欢迎，价格也相对较高。
成本管控是养殖端另一关键策略。饲料成本在养殖总成本中占比高达 70%，通过签订远期饲料采购合同，养殖户可锁定饲料价格，避免因饲料价格波动带来的成本风险。推广秸秆青贮技术也是降低饲料成本的有效途径。秸秆是农业生产废弃物，通过青贮技术可转化为优质饲料，不仅降低饲料成本，还实现资源循环利用。
产能布局方面，适度增加能繁母牛存栏是养殖户为未来市场做准备的重要举措。能繁母牛是肉牛产业的基础，其存栏量直接影响未来犊牛供应。抓住政策补贴机遇，部分地区对母牛扩群给予 300 元 / 头补贴，养殖户可在享受补贴的同时，增加能繁母牛存栏，为 2026 年供应缺口做准备，确保自身在市场竞争中的优势地位。
（二）加工端
加工企业需注重产品升级。随着消费者生活水平提高和消费观念转变，对牛肉产品品质和种类要求越来越高。加工企业应加大高端冰鲜牛肉、调理品研发，迎合消费升级趋势。高端冰鲜牛肉口感鲜美、营养丰富，受消费者青睐；调理品满足消费者便捷、快速烹饪需求。通过研发和生产这些高附加值产品，加工企业可提高产品市场竞争力和利润空间。
库存管理对加工企业至关重要。合理控制冻品库存，避免旺季需求不及预期导致库存积压。库存积压不仅占用大量资金，还可能因长时间储存导致牛肉品质下降。加工企业应根据市场需求预测，合理安排生产和库存，确保产品新鲜度和销售顺畅。
供应链整合是加工企业降低成本、提高效率的有效手段。与养殖企业建立长期合作关系，锁定优质牛源，加工企业可确保原材料稳定供应和质量安全。长期合作关系还可使双方在价格、交货期等方面达成共识，降低采购成本波动风险，提高整个产业链协同效应和抗风险能力。
（三）政策端
政策制定者在肉牛市场中扮演重要引导和调控角色。精准调控是关键，加快进口保障措施落地，明确关税调整方案，稳定市场预期。进口保障措施可有效抑制低价牛肉进口冲击，保护国内肉牛产业发展。明确关税调整方案可让市场参与者清楚了解政策走向，合理安排生产和经营活动。加大对中小养殖户的信贷支持，缓解资金压力。中小养殖户在肉牛产业中占据重要地位，但往往面临资金短缺问题，信贷支持可帮助他们扩大生产规模，提高养殖技术水平。
区域协调也是政策端需关注的重点。推动 “北牛南运” 冷链物流体系建设，降低跨区域调运成本，平衡区域供需差异。北方是肉牛主要养殖区，南方是主要消费区，通过完善冷链物流体系，可将北方优质肉牛高效运输到南方市场，满足南方市场需求，同时为北方养殖户拓宽销售渠道，促进区域间经济协调发展。
监测预警是政策端为市场主体提供服务的重要手段。建立覆盖饲料成本、存栏量、疫病动态的实时监测系统，政策制定者可及时掌握市场信息，为市场主体提供前瞻性决策支持。当饲料成本大幅波动、存栏量异常变化或疫病有爆发趋势时，及时发布预警信息，引导市场主体提前做好应对措施，降低市场风险，保障肉牛产业稳定发展。
六、总结与展望
回顾 2025 年上半年，肉牛市场在供应收缩与需求疲软双重作用下，呈现 “弱复苏” 态势。活牛价格虽同比有所回升，但环比仍面临压力，反映市场调整过程的复杂性。牛肉价格维持低位震荡，体现市场供需之间的微妙平衡。
展望下半年，随着进口保障措施落地、饲料成本波动以及消费旺季来临，肉牛市场将进入 “高位震荡、区域分化” 新阶段。这一阶段充满机遇与挑战，养殖户需精准把握出栏节奏，巧妙避开市场价格低谷期，获取更高收益；同时强化成本管控，从饲料采购、养殖技术等多方面入手，降低养殖成本，提高自身抗风险能力。加工企业应聚焦产品升级，不断研发适应市场需求的新产品，提高产品附加值；积极整合供应链，与养殖企业建立紧密合作关系，确保原材料稳定供应和质量安全。政策制定者需加强市场监测，及时掌握市场动态，为市场主体提供准确、及时的信息服务；完善风险预警机制，提前制定应对措施，保障肉牛产业稳定发展。
肉牛行业已踏上新一轮周期的上行通道，但短期波动风险依然存在。在充满变数的市场环境中，养殖户、加工企业和政策制定者均需保持理性，密切关注市场动态，灵活调整策略。唯有如此，方能在复杂多变的肉牛市场中找准方向，实现自身发展目标，推动整个肉牛产业持续、健康、稳定向前迈进。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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