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一、行情速报：全国猪肉批发价格最新动态
1.1核心价格数据速递
截至2026年1月26日14:00，全国农产品批发市场猪肉平均批发价格为18.65元/公斤，较上周五（1月23日）环比上涨0.9%，呈现温和回升态势。回溯近期行情，1月下旬以来猪肉价格摆脱前期震荡格局，逐步进入上行通道，1月22日全国均价为18.48元/公斤，短短4日内小幅攀升0.17元/公斤，反映出腊月消费旺季对市场价格的支撑作用逐步显现。该价格变动直接牵动养殖端、屠宰端及消费端的决策调整，成为年末猪肉市场的核心关注点。
1.2区域价格分化特征
从全国重点批发市场监测情况来看，猪肉价格呈现显著区域分化，供需格局差异主导价差形成。华北、华东等主产区价格相对平稳，山东济南维尔康农产品批发市场猪肉批发价为17.8元/公斤，略低于全国均值；南方消费旺盛区域价格偏高，广东广州江南果菜批发市场猪肉批发价达20.3元/公斤，高于全国均值8.8%；西北、西南部分偏远地区受物流成本影响，价格维持高位，新疆乌鲁木齐北园春批发市场猪肉批发价为21.5元/公斤。
价差形成的核心驱动因素包括三方面：一是主产区生猪供应充足，规模化养殖企业出栏节奏稳定，价格传导顺畅；二是南方腌腊、灌肠等季节性消费需求集中释放，拉动局部市场价格上行；三是偏远地区物流运输成本较高，叠加本地供给有限，推高终端批发价格。
二、深度剖析：猪肉价格温和上涨的核心逻辑
2.1供给端：阶段性收紧，挺价情绪升温
当前猪肉供给端呈现“短期偏紧、长期充裕”的格局。从短期来看，集团养殖企业月度出栏计划缩量，据行业监测数据，2026年1月集团猪企出栏计划为1415万头，环比减少2.96%，且截至1月20日样本企业出栏进度仅完成64.94%，进度偏慢导致市场阶段性供给不足。同时，养殖户惜售情绪增强，部分区域出现压栏增重现象，江西、湖北等省份中小养殖场推迟适重猪源出栏，进一步加剧短期供给紧张，为价格上行提供支撑。
从长期产能来看，供给基础仍较稳固。2025年12月末全国规模场商品猪存栏量为3692.16万头，累计同比增加5.69%；能繁母猪存栏量为502.02万头，同比增长2.75%，虽产能去化略有推进，但整体仍处于合理区间，为后续供给提供保障，也限制了价格上涨空间。
2.2需求端：旺季效应释放，消费支撑增强
进入腊月以来，春节备货需求逐步升温，成为拉动价格上涨的核心动力。随着气温走低，南方腌腊、北方香肠制作进入收尾阶段，家庭及餐饮端备货需求同步释放，推动猪肉消费量环比回升。据山东省畜牧局数据，上周全省猪肉市场交易量环比回升2.31%，屠宰场备货需求转强，带动企业提价收猪，进一步传导至批发价格层面。
替代肉类价格上涨也强化了猪肉的消费吸引力。截至1月20日，国内牛肉市场价为61.55元/公斤，环比上涨1.05%，同比涨幅达21.28%，牛羊肉价格高位运行，一定程度上分流部分消费需求至猪肉市场，叠加鸡肉价格近期小幅下行但替代效应有限，共同支撑猪肉消费需求回暖。
2.3产业链：饲料成本趋稳，成本支撑有限
饲料成本作为生猪养殖核心成本项，近期整体趋于平稳，对猪肉价格的支撑作用相对有限。豆粕市场方面，1月23日豆粕主连合约收盘价为2751元/吨，较上周五微涨2元/吨，月度内价格波动幅度控制在3%以内，整体维持低位震荡；玉米价格同样保持稳定，2025年以来波动幅度不超过5%，饲料成本的稳定性降低了养殖端提价压力，也为猪肉价格温和上涨提供了空间。
屠宰端压力则对价格形成一定制约。当前国内重点屠宰企业冻品库容率约为17.48%，虽略有下降但仍处于相对高位，屠宰企业为回笼资金积极出库冻品，对鲜品市场形成冲击。同时，鲁豫地区样本屠宰企业头均亏损达50-60元，盈利压力导致企业开工率提升受限，一定程度上抑制了价格上涨动能。
三、市场影响：价格上涨对全产业链的连锁反应
3.1对养殖户：盈利修复，出栏节奏成关键
猪肉价格温和上涨直接改善养殖端盈利状况。此前受价格低迷影响，部分中小养殖户处于盈亏平衡线附近，随着价格回升，生猪养殖头均盈利逐步修复至50-80元区间，规模化养殖企业凭借成本优势盈利空间进一步拓宽。但需注意，月末集团猪企为完成月度出栏计划，大概率加快出栏节奏，叠加前期压栏猪源集中上市，可能导致短期供给放量，进而影响盈利修复持续性，养殖户需合理把控出栏节奏，规避价格波动风险。
3.2对消费者：采购成本小幅上升，理性备货成主流
价格上涨直接导致消费者采购成本小幅增加，以家庭消费为例，每公斤猪肉采购成本较上周五增加约0.17元，中等家庭月均猪肉消费支出增加5-8元，影响相对有限。当前消费者更注重猪肉新鲜度与品质，对高盐高脂腌腊制品需求持续收缩，腌腊量逐年下降，叠加春节前备货周期尚未完全进入峰值，多数消费者选择按需采购，避免过度囤货，理性消费特征显著。
3.3对相关行业：博弈加剧，行业加速优化
屠宰行业面临“提价收猪+冻品压库”双重压力，亏损格局下行业加速洗牌，中小屠宰企业因抗风险能力弱逐步退出市场，规模化企业凭借渠道与资金优势整合资源，提升市场集中度。零售端方面，大型连锁商超及农贸市场同步调整价格，部分商超推出“猪肉组合套餐”“满减优惠”等活动，平衡价格上涨对消费需求的影响；餐饮企业则适度优化菜品结构，控制猪肉类菜品定价涨幅，维持市场竞争力。
四、未来展望与消费建议
4.1市场走势预判：短期震荡上行，空间有限
短期来看，猪肉价格仍有小幅上行动能，但空间受限且波动风险加剧。1月下旬至春节前，季节性消费需求将持续释放，支撑价格维持高位；但月末养殖端集中出栏、冻品出库压力等因素将对价格形成压制，预计未来1-2周全国猪肉均价将在18.5-19.0元/公斤区间震荡运行，回调幅度预计在0.3-0.5元/公斤。
中长期来看，2026年上半年生猪供给压力依旧偏大，猪肉价格整体仍处于历史低位磨底阶段，三季度后随着旺季来临及产能去化推进，价格有望逐步向好，但趋势性好转仍取决于能繁母猪存栏量的调整节奏。
4.2消费者选购与储存指南
选购层面，优先选择正规渠道采购，查看猪肉检疫合格证明与品质标识，新鲜猪肉表皮色泽红润、富有弹性，脂肪分布均匀，无异味、无淤血；避免选购低价无资质猪肉，防范食品安全风险。针对春节备货需求，建议分批采购，优先消耗新鲜猪肉，如需储存，将猪肉分割为小块，用保鲜袋密封后冷冻保存，冷冻温度控制在-18℃以下，保质期可延长至3-6个月，解冻时采用冰箱冷藏室低温缓慢解冻，最大限度保留口感与营养。
烹饪层面，可结合春节消费场景选择多元做法，五花肉适合红烧、腌制腊肉，里脊肉适合爆炒、切丝，筒骨可用于熬汤，既满足家庭聚餐需求，又提升食材利用率，降低采购成本。
数据来源：全国农产品批发市场信息网、Mysteel农产品监测数据、山东省畜牧局行业报告、同花顺金融数据库、新华网行业资讯
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