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一、核心结论：普涨格局敲定，优质牛源成抢货焦点
1.1全国行情总览
2026年1月29日，全国肉牛市场呈现全面上涨态势。当日育肥牛均价稳定在14.2-14.5元/斤区间，较前一交易日上涨0.1-0.2元/斤，上涨态势覆盖全国各主要产区及销区，无区域例外。
从区域分布来看，全国肉牛价格呈现显著区域分化特征。其中，广东省育肥牛价格以14.4-16.6元/斤位居全国首位，优质牛源成交价格突破16元/斤成为常态；新疆地区虽处于全国价格洼地，价格区间为12.9-13.9元/斤，但当日涨幅与全国保持同步，上涨态势明确。区域价格差异主要源于各地区市场供需格局、经济发展水平及消费结构的差异。
从市场供给端来看，犊牛与优质西门塔尔牛源呈现供不应求态势，屠宰企业优质牛源采购竞争激烈，出现普遍抢购现象。春节备货需求作为核心支撑因素，持续释放市场需求，推动肉牛价格维持高位运行。
1.2核心亮点提炼
本次全国肉牛价格上涨呈现两大核心特征。其一，行情呈现“普涨+分化”双重格局，主产省份凭借资源优势与成熟养殖体系，价格保持合理区间；消费大省受需求拉动，价格同步走高，两者价差在本次上涨行情中进一步扩大。
其二，“优质溢价”效应显著，西门塔尔等优良品种成交价格显著高于普通牛源，反映出市场对高品质肉牛的认可及消费需求升级趋势。从当前市场供需格局来看，优质牛源供需缺口短期内难以缓解，将对后续价格走势形成持续支撑。
二、价格全景扫描：分类型、分区域精准报价
2.1育肥牛价格：区域领跑者凸显，品种价差悬殊
不同地区、不同品种育肥牛价格存在显著差异，结合区域产业特征及市场供需，具体价格详情如下：
2.1.1华南地区：广东一骑绝尘，优质牛突破16元/斤
华南地区中，广东省育肥牛价格表现突出，当日价格区间为14.4-16.6元/斤，较前一交易日上涨0.1-0.2元/斤，优质牛源成交价格突破16元/斤成为市场常态。
广东省作为我国经济发达地区，消费群体庞大，消费需求旺盛，且消费者对牛肉品质要求较高，愿意为优质牛肉支付溢价。同时，广东省餐饮行业发达，牛肉作为核心食材，市场需求量持续攀升，形成对育肥牛价格的有力支撑。与广西、福建等周边区域相比，广东省育肥牛价格优势显著，区域价差主要源于消费需求强度及经济发展水平的差异。
2.1.2华北&东北：西门塔尔溢价显著，区域内价差可控
华北及东北地区育肥牛市场呈现品种溢价明显、区域内价差温和的特征。内蒙古地区西门塔尔育肥牛价格区间为15.1-15.5元/斤，较前一交易日上涨0.1元/斤。西门塔尔牛因生长速度快、出肉率高、肉质优良等优势，市场需求旺盛，价格形成明显溢价，其品质优势主要源于内蒙古草原天然养殖环境的支撑。
山东、河南作为我国肉牛养殖大省，育肥牛价格区间为13.1-15.7元/斤，其中南阳牛价格较前一交易日上涨0.2元/斤。南阳牛作为我国优良地方品种，养殖历史悠久、品种特征鲜明，肉质细嫩，深受市场认可，但受品种特性限制，价格较西门塔尔牛存在一定差距，反映出市场对不同品种肉牛的价值分化。
东北三省育肥牛价格区间为13.4-15.5元/斤，其中黑龙江地区价格较前一交易日上涨0.1元/斤，吉林地区价格略高于黑龙江地区，区域内价差温和。东北地区寒冷气候造就肉牛紧实肉质、低脂肪的品质优势，同时丰富的玉米资源为肉牛养殖提供充足饲料支撑，有效控制养殖成本，保障育肥牛价格稳定运行。
2.1.3西北&西南：全线上行，新疆洼地涨幅明确
西北地区育肥牛价格全线上行，甘肃、宁夏、青海三省育肥牛价格区间为13.0-15.0元/斤，当日均上涨0.1元/斤。该区域作为我国重要畜牧业产区，草原资源丰富，肉牛养殖以天然放牧为主，品种优势明显，为价格稳定上涨提供基础。
新疆地区育肥牛价格区间为12.9-13.9元/斤，虽为全国价格洼地，但当日涨幅与其他区域保持一致。新疆地区肉牛养殖依托本地天然牧场，肉质具有独特风味，但受地理位置偏远、交通不便等因素影响，运输成本较高，一定程度上限制价格上涨空间；随着交通基础设施完善及特色肉牛市场认可度提升，新疆育肥牛价格有望逐步缩小与其他区域的差距。
西南地区中，四川、重庆育肥牛价格区间为13.1-15.4元/斤，较前一交易日上涨0.1元/斤，当地火锅产业发达，牛肉需求量旺盛，形成对价格的支撑；云南、贵州育肥牛价格保持平稳，区间为13.0-14.6元/斤，主要得益于该区域养殖规模适中、牛源结构稳定，且本地消费者对本地肉牛认可度较高，市场供需趋于平衡。
2.2犊牛与架子牛价格：小公牛领涨，优质品种溢价翻倍
犊牛与架子牛作为肉牛养殖产业链上游核心品类，其价格走势直接关联后续育肥牛供给及养殖成本，当日价格呈现鲜明的规格及品种分化特征。
2.2.1犊牛价格：300-400斤小公牛单价最高，周涨幅达0.5元/斤
不同规格犊牛价格存在显著阶梯差异：300-400斤小公牛价格区间为19-23元/斤，优质牛源单价可达23元/斤；500斤小公牛价格区间为18-19元/斤，较上周上涨0.5元/斤；普通小母牛价格区间为14-15元/斤，优质品种小母牛价格可达16-17元/斤。
当前犊牛市场供需矛盾突出，优质小公牛市场需求旺盛，成为采购核心品类。养殖户对优质犊牛的采购意愿较强，主要因其生长潜力大、抗病能力强，能够提升后续养殖效益；而优质犊牛供给短缺，进一步推高价格。从市场趋势来看，犊牛供需失衡局面短期内难以改善，价格有望持续维持高位，优质小公牛价格存在进一步上涨空间。
2.2.2架子牛与淘汰母牛：膘情决定溢价，南北价差显现
架子公牛（100-800斤）价格区间为11-14元/斤，牙口好、膘情佳的优质架子牛可获得0.5-1元/斤的价格溢价。架子牛的牙口及膘情直接决定其生长速度及养殖效益，是影响其市场价格的核心因素，采购方对优质架子牛的溢价接受度较高。
淘汰母牛价格区间为11.2-12.8元/斤，呈现北方价格略低于南方的区域特征。该价差主要源于南北地区养殖结构及市场需求差异：北方肉牛养殖规模较大，淘汰母牛供应量充足，市场竞争激烈，价格相对偏低；南方养殖规模适中，淘汰母牛供应量有限，且消费者对牛肉品质要求较高，淘汰母牛需求相对较弱，价格略高于北方。
2.3活牛与牛肉市场均价：同比涨幅超9%，主产省数据亮眼
综合全国肉牛市场价格，各类别均价数据如下，直观反映当前市场热度及走势：全国育肥牛均价为14.2-14.3元/斤（折合27.4-28.6元/公斤），同比上涨超9%，涨幅显著，反映出全年价格上涨趋势；主产省份活牛均价为27.3-27.8元/公斤，主产省份凭借养殖规模优势，价格保持合理区间，对全国市场形成引领作用。
全国牛肉平均价格为71.77元/公斤，同比上涨9.7%，价格上涨与消费需求升级及市场供需格局密切相关；主产省份牛肉价格为65.66元/公斤，环比上涨0.3%，环比涨幅温和，反映出主产省份市场供给稳定，价格走势平稳。
终端零售市场中，牛肉价格区间为34-36元/斤，不同部位价格差异显著。牛腱子、牛肋条等优质部位因肉质优良、口感独特，价格相对较高；其他部位价格相对亲民，形成差异化价格体系，满足不同消费群体需求，价格差异本质反映不同部位牛肉的品质及市场需求差异。
三、涨价推手：五大核心因素共振，驱动行情走高
本次全国肉牛价格全面上涨，并非单一因素作用，而是进口政策调整、市场供需失衡、季节性需求、运输成本变化及消费升级五大因素共振的结果，各因素相互关联、协同作用，共同推动价格持续走高。
3.1进口政策调整：配额+高关税，进口牛肉成本飙升
2026年1月1日起，我国正式实施进口牛肉配额管理制度，根据相关政策规定，超出配额部分的进口牛肉将加征55%关税。该政策的实施，直接导致进口牛肉采购成本大幅上升，显著削弱进口牛肉的价格优势。
此前，低价进口牛肉大量涌入国内市场，凭借价格优势抢占市场份额，对国内肉牛产业形成较大冲击，导致国内肉牛价格持续承压，养殖户利润空间被压缩。据统计，2019-2024年，我国牛肉进口量从166万吨攀升至287万吨，增幅达73.2%，进口牛肉市场份额从20%扩大至31%；2025年1月，国产牛肉均价跌至58.5元/公斤，创近六年新低，同期进口冻牛肉均价仅为49.63元/公斤，两者价差达12.26元/公斤。
进口政策调整后，进口牛肉价格优势消失，进口量预期下降，有效缓解国内肉牛市场竞争压力，为国内肉牛价格上行提供政策支撑，推动国内肉牛价格逐步回升并维持高位。
3.2牛源供应短缺：能繁母牛缺口传导，优质牛源稀缺成常态
国内能繁母牛存栏量持续下降，成为影响肉牛市场供给的核心瓶颈。2023-2025年，全国能繁母牛存栏量连续三年下滑，该缺口传导至育肥牛市场，导致2026年育肥牛供给不足的效应集中释放。
肉牛养殖周期较长，从母牛受孕、犊牛出生至育肥牛出栏，需经历较长周期，能繁母牛存栏量的下降将长期影响育肥牛供给；同时，母牛繁殖率、犊牛成活率等因素进一步加剧育肥牛供应短缺局面。
其中，西门塔尔等优质肉牛品种因生长性能优良、肉质佳，市场需求旺盛，但存栏量相对不足，成为屠宰企业采购竞争的核心目标，进一步加剧优质牛源供需矛盾，推动优质肉牛价格溢价扩大。从产业周期来看，能繁母牛存栏量恢复需要较长时间，短期内牛源供应短缺局面难以改善，将持续支撑肉牛价格高位运行。
3.3春节备货需求：屠宰场抢牛，短期需求拉满
春节作为我国传统重大节日，是肉类消费的高峰期，距离春节不足1个月，屠宰企业及经销商进入集中备货阶段，采购需求大幅释放，成为本次价格上涨的直接驱动因素。
为保障春节期间牛肉市场供应，屠宰企业加大肉牛采购力度，优质牛源采购竞争激烈，出现普遍抢购现象；经销商同步增加备货量，抢占春节消费市场，进一步放大市场需求。春节期间，家庭聚餐、走亲访友等消费场景增加，牛肉作为核心食材，市场需求量显著提升，且消费者对优质牛肉的需求占比持续上升，进一步拉动备货需求增长。
从市场规律来看，春节备货期间，牛肉市场成交量及价格均会出现阶段性提升，本次备货需求的集中释放，与牛源供应短缺形成叠加效应，直接推动肉牛价格快速上涨。
3.4运输成本上升：寒潮影响调运，局部牛源紧张加剧
北方部分地区遭遇寒潮天气，对活牛调运造成显著影响，导致运输难度增加、运输周期延长，运输成本同步上升，进一步加剧局部地区牛源紧张局面。
寒潮天气导致北方部分地区道路积雪、结冰，车辆通行受阻，活牛调运被迫延迟或中断，部分产区牛源无法及时运往销区，导致销区牛源供应紧张；同时，运输成本上升增加肉牛流通环节成本，该成本逐步传导至终端采购价格，进一步推动区域肉牛价格上涨，放大全国普涨行情效应。
运输成本上升及调运受阻，导致养殖户出栏节奏放缓、采购商采购难度增加，进一步加剧市场供需矛盾，成为推动肉牛价格上涨的辅助因素。
3.5消费升级：需求持续扩容，人均消费达7.6千克
随着国内居民生活水平提升，消费观念逐步升级，居民对高蛋白、低脂肪的优质肉类需求持续增加，牛肉作为优质肉类代表，市场需求持续扩容，为价格上涨提供长期需求支撑。
据统计，国内牛肉表观需求年增速保持在3.7%，人均牛肉消费量提升至7.6千克，消费需求的持续增长直接拉动肉牛市场需求扩容；同时，餐饮行业升级及牛肉深加工产业发展，进一步拓展牛肉消费场景，增加市场需求总量。
消费升级背景下，消费者对牛肉品质的要求持续提升，优质肉牛需求占比不断扩大，推动优质肉牛价格溢价持续扩大，同时带动整体肉牛价格稳步上行。未来，随着消费升级持续推进，牛肉市场需求有望继续扩容，为肉牛价格长期高位运行提供支撑。
四、走势预测：短期震荡上行，中长期高位运行
4.1短期（1-2周内）：优质牛破17元/斤，区域价差扩大
结合当前市场供需格局及春节备货节奏，预计未来1-2周内，全国肉牛价格将继续维持震荡上行态势，优质西门塔尔牛源价格有望突破17元/斤。核心原因在于，优质牛源供需缺口短期内难以缓解，而春节备货需求仍将持续释放，采购竞争激烈的局面将继续存在，推动优质牛源价格持续上涨。
牛源供应紧张局面短期内无法得到根本性改善，屠宰企业优质牛源抢购现象将持续，进一步支撑价格上行；同时，北方寒潮天气对调运的影响仍将持续，局部地区牛源紧张局面难以缓解，推动区域价格继续上涨。
区域价差方面，预计将进一步扩大。南方地区春节消费需求旺盛，备货需求持续释放，价格上涨动力充足；北方地区受调运受阻及供应紧张影响，价格上涨幅度相对温和，南北区域价格差异将进一步凸显。
4.2中长期（2026年全年及以后）：先扬后抑再稳涨，供给缺口支撑高位
展望2026年全年及中长期市场走势，全国肉牛价格将呈现“先扬后抑再稳涨”的整体态势。春节前，受备货需求拉动，价格将持续上行，预计活牛价格有望突破35元/公斤（折合17.5元/斤），牛肉价格将达到75-80元/公斤，创下近年新高。
春节后，市场需求将出现阶段性回落，同时部分养殖户将集中出栏肉牛，市场供应短期增加，预计价格将出现短暂小幅回调，但回调幅度有限。核心原因在于，能繁母牛存栏缺口尚未得到改善，育肥牛供给短缺的长期格局未变，回调后价格将快速恢复平稳并进入稳步上涨通道。
2026-2028年，全国育肥牛供给缺口将逐步扩大，主要源于能繁母牛存栏量恢复缓慢，无法满足市场需求扩容节奏；同时，消费升级持续推进，牛肉需求继续增加，供需失衡局面将进一步加剧，支撑肉牛价格长期高位运行。优质肉牛作为市场需求核心，价格上涨空间将进一步扩大，行业优质化发展趋势将更加明显。
五、实操建议：养殖户、采购商、行业参与者各有侧重
针对当前肉牛市场价格走势及供需格局，结合不同市场参与者的经营需求，分别提出针对性实操建议，助力其规避市场风险、把握市场机遇。
5.1养殖户：把握高价出栏，规避节后回调风险
对于养殖户而言，当前优质肉牛价格处于高位，手持优质牛源的养殖户应把握当前市场机遇，适时出栏，锁定高价收益。结合短期走势预测，春节后价格可能出现短暂回调，需合理规划出栏计划，避免过度压栏导致收益受损。
出栏计划制定需结合自身养殖成本、肉牛生长状况及市场价格走势，密切关注屠宰企业采购价格及市场供需变化，避免盲目跟风出栏或压栏。同时，建议有长期养殖规划的养殖户，重点关注能繁母牛补栏时机，优先选择优质品种能繁母牛，优化牛群结构，为后续养殖收益提供保障；补栏过程中，需注重能繁母牛健康状况及繁殖性能，加强饲养管理，提升犊牛成活率及生长质量。
5.2采购商：尽快锁定牛源，跨区域调运平衡成本
采购商（屠宰企业、经销商）需抢抓春节备货窗口期，加快牛源锁定节奏，尤其是优质牛源，避免因价格持续上涨导致采购成本增加。当前优质牛源供应紧张，建议与养殖户建立长期稳定合作关系，提前预订牛源，保障备货量充足。
为平衡采购成本，可探索跨区域调运模式，从新疆、甘肃等价格洼地调运活牛至广东、福建等价格高位区域，利用区域价差降低采购成本。跨区域调运过程中，需合理选择运输方式及路线，做好活牛运输过程中的防护措施，降低运输损耗；同时，密切关注运输成本及调运政策变化，规避调运风险。
此外，需密切关注市场价格走势及需求变化，合理控制备货量，避免库存积压导致资金占用及损耗，结合春节期间消费需求节奏，动态调整采购计划。
5.3行业参与者：紧盯政策与产能，把握周期节奏
行业参与者（养殖企业、深加工企业、行业服务商等）需重点关注两大核心因素，即进口政策调整及国内能繁母牛产能恢复情况，两者直接决定2026年肉牛价格走势节奏。
密切跟踪进口牛肉配额政策及关税调整动态，分析进口牛肉量价变化对国内市场的影响，及时调整经营策略；同时，积极拓展国内优质肉牛市场，提升国产肉牛市场份额，降低对进口牛肉的依赖度。
关注国内能繁母牛产能恢复进度，结合产能恢复节奏规划经营布局：产能恢复初期，可适度扩大优质肉牛养殖规模，抢占市场先机；产能逐步饱和阶段，重点提升养殖效率及牛肉品质，强化品牌建设，提升核心竞争力。同时，依托行业规模化发展趋势，布局优质品种养殖及牛肉深加工环节，延长产业链，提升产品附加值，挖掘市场红利；深加工环节可重点开发多样化、高品质牛肉产品，适配消费升级需求，拓展市场空间。
六、数据说明：权威监测，客观反映市场真实成交价
本文所有价格数据均为2026年1月29日全国集贸市场及屠宰场实际成交价格，价格受品种、膘情、体重等多种因素影响存在合理差异：品种差异方面，西门塔尔、南阳牛等不同品种因生长性能、肉质品质不同，价格存在显著分化；膘情及体重方面，膘肥体壮、体重达标且生长状况良好的肉牛，因出肉率高、肉质优，价格相对较高。
本文数据来源具有广泛性及权威性，涵盖全国500个县集贸市场监测点、重点屠宰企业报价及行业专项调研数据：全国500个县集贸市场监测点实现全国主要产区及销区全覆盖，实时采集市场成交价格，确保数据的全面性；重点屠宰企业报价直接反映采购端真实价格水平，提升数据准确性；行业专项调研通过与养殖户、经销商、屠宰企业等多方主体沟通，获取一手市场信息，丰富数据维度，确保数据能够客观反映市场真实行情。
本文数据具有较高参考价值，可为养殖户、采购商及行业参与者制定经营决策提供精准的数据支撑。终端零售市场中，牛肉价格因部位不同存在显著差异：牛腱子肉因肉质紧实、嚼劲足，价格约为38-40元/斤；牛肋条因肥瘦相间、口感佳，价格约为36-38元/斤；牛腩、牛肩肉等部位价格相对亲民，区间为34-36元/斤，差异化价格体系适配不同消费群体的需求及预算，反映出市场对牛肉品质及口感的细分需求。
数据来源：农业农村部全国500个县集贸市场监测、中国畜牧业协会肉牛分会、国家统计局、海关总署、艾格农业、卓创资讯
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