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近日，安徽工商部门查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。21日，记者走访了我市七马路和光复路附近的食品添加剂店铺，发现这种“牛肉膏”在我市很多食品添加剂店都可以买到，而且口味不光是牛肉味，还有驴肉、鸡肉味等等。
对此，记者采访了长春市质量技术监督局食品处处长李义平。他表示，我市71家肉制品加工企业不存在违规使用“牛肉膏”行为，市民可放心食用。
“骨髓膏”牛肉味每罐40元
据媒体报道，近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。这种“牛肉膏”不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。
昨日，记者来到七马路以及光复路附近的多家食品添加剂店铺调查，发现卖各种口味膏的店铺比比皆是。“你家有‘牛肉膏’吗？”记者在七马路上一家食品添加剂店问道。“我们这有‘骨髓膏’牛肉味的，其实就是‘牛肉膏’，你要吗？”销售人员随即拿出一瓶膏状的添加剂，瓶上标明是青岛生产的“骨髓膏”，在其下方一行小字写着牛肉味。
老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸡、鸭、驴肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，“牛肉膏”一罐售价40元，“驴肉膏”贵些，50元一罐。
“现在买‘牛肉膏’的大多是饭店。”老板向记者介绍。“听说有饭店将‘牛肉膏’用在猪肉中，让猪肉有牛肉的味道，是真的吗？”老板看了记者一眼后说：“可能吧，饭店来买我们一般不问用途。”
“牛肉膏”只能用在牛肉上
“目前我市有71家肉制品加工企业，我们刚刚对这些企业的生产环节进行检查，发现没有违规使用食品添加剂行为。”长春市质量技术监督局食品处处长李义平告诉记者，我市仅有一家企业生产食品添加剂，从目前的情况看该企业不存在违规行为。
他表示，“牛肉膏”作为食品添加剂的一种，本身不存在任何问题，但要看使用它的用途。“由于暴利驱动，利用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉出售，这是使用者的问题，不应该将责任放到‘牛肉膏’身上。如果将‘牛肉膏’应用于牛肉以外的其他肉制品上，那就是违法行为。”
谈及“牛肉膏”的使用范围，李义平表示，“牛肉膏”在家庭中使用，是用来放在汤里增香调味的，如家庭常用的鸡精。酒店、餐馆、面馆等烹饪单位使用，也只能是在进一步增强牛肉的香气，并不是使得各种肉类“变”成牛肉。对此，他提醒消费者，购买肉制品一定要选择有信誉的大型商场和超市，购物后索要小票，一旦出现质量问题方便及时解决。
牛肉精粉是一种添加剂
对于有媒体提出方便面中含有的牛肉精粉成分与“牛肉膏”相同一事，李义平表示，牛肉精粉和“牛肉膏”都是食品添加剂的一种，而食品添加剂应用于食品中是合法的。“食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献很大。但是它的使用有严格的要求，使用量有专门的规定。使用范围上，哪些食品上可以使用哪些相应的添加剂，也有规定。如果违反了规定，不管是哪种食品，都不能上市。国家对食品添加剂的管理是十分严格的。”
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