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广州四片区生鲜鸡上市将于5月5日启动，广州市政府安排715.2万元财政补贴资金，帮助档口升级改造。
28日，广州市食安办召开家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作新闻通报会，试点片区为越秀区、荔湾区（原芳村区和桥中街除外）、天河珠江新城、番禺大学城，共涉及82家农贸（肉菜）市场289个活禽档口，9月30日结束试点后逐步在全市推广。
根据方案，2017年广州生鲜鸡上市覆盖范围达到70%以上，2023年广州全城覆盖。
广州市食安办专职副主任林勇胜称，广州推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”有三个主要目的：保障禽肉质量安全、禽流感疫情防控、家禽产业转型升级。记者从多位专家和政府官员了解到，禽流感疫情防控是促使广州试点生鲜鸡上市的主要原因。
林勇胜称，为降低改造和经营成本，维持市场家禽产品价格稳定，市政府专门安排财政补贴资金715.2万，对档口升级改造和档主给予补贴。其中，每个档口升级改造补贴2万元，平均给档主经营引导性补贴4000元。
不过，笔者从发布会上了解到，这笔补贴不会直接发放给经营档主，这是因为档口升级改造和冰柜采购将由肉菜市场管理处统一装修和采购。
试点期间，广州3家生鲜鸡供货商分别为广州市江丰实业股份有限公司、广州市荣利家禽有限公司和广东天农食品有限公司，都是供港生鲜鸡企业。未来广州市场供应的生鲜鸡中，集中屠宰模式将参照供港标准。
试点后，广州将鼓励更多供应商加入竞争行列，未来广州逐步建立家禽源头电子化溯源系统，推行二维码等方式的溯源体系。
笔者了解到，生鲜鸡配送至终端市场的过程中，冷藏车温度必须保持在0℃—4℃之间，而且生鲜鸡在运输过程中不得超过12个小时。
目前，3家供应商中，江丰、天农两家公司在荔湾区自由马冷冻市场（环市西路1号）设置有生鲜鸡供应中转站，荣利公司通过冷藏车直接送到市场。这意味着，从中转站到经营档口过程中，生鲜鸡面临着第二次运输，保证二次运输不出现温度异常变化是监管难题。
考虑到试点初期无法全面升级改造，广州市食安办要求档口应至少配1台冷藏设备，能够保证生鲜家禽产品一直处于0℃-4℃的冷藏温度。首批试点市场要在2014年7月31日前完成档口升级改造任务。
销售中，生鲜家禽产品将实行预包装销售，包装上打有出厂日期，档主不得拆开包装销售，但可以提供售后分割服务。这意味着档主原则上只出售整鸡，不销售半鸡。
中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤解释，生鲜鸡从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时。此时买到的生鲜鸡，鸡的肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。市民购买生鲜鸡后，最好当天食用，如果存放在冰箱保鲜柜，则不要超过6天。
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