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国际知名快餐连锁店的肉类供应商上海福喜食品有限公司大量采用过期变质肉类原料事件曝光后，专家分析认为本次事件将影响整个产业链和市场，但鸡肉、猪肉市场受影响最明显。
上海福喜食品事件最直接的影响是针对涉事企业的。上海福喜食品有限公司是麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商。这将直接影响麦当劳和百胜(肯德基)的销售收入、股价和品牌形象。
2013年的H7N9流感爆发和中国鸡肉药残的报道使得百胜在中国市场业绩受到重创。2013年第一季度肯德基同店销售额下降24%;第二季百胜总利润下降15%。而中国市场占据集团销售额一半以上。
对麦当劳来说，中国鸡肉药残的报道对麦当劳品牌冲击并不大，因为麦当劳并不直接跟鸡肉供应商签约。百胜(肯德基)直到2014年才出现好转，截至2014第二季度百胜餐饮集团净利润为3.34亿美元，同比增长19%。
在上海福喜食品事件曝光之后，麦当劳和百胜(肯德基)的股价都不同程度挫伤。截至7月21日美股收盘，肯德基母公司百胜集团(YUM)下挫4.25%，麦当劳(MCD)收跌1.45%。
圣农发展和华英农业等鸡肉供应商股价在当日开盘即出现下挫。之后，麦当劳和百胜都表态要更换供货商。这利好国内其他肉制品供应商，使他们股价连续几日出现大幅上涨。不过从长期看，鸡肉制品消费会因为消费者信心动摇，而出现下滑。
这一丑闻直接沉重打击了麦当劳、百胜(肯德基)的品牌公信度。虽然相关产品已经停售，但事件引起消费者的恐慌情绪将使二者的销售大幅下滑。
上海福喜作为麦当劳和百胜(肯德基)的供应商，本次事件也对二者供应链产生一定影响，迫使二者不得不在短期内更换原料供应商，影响其供应的稳定性。
这一丑闻还将间接影响鸡肉、猪肉、牛肉和鸡蛋市场。
在鸡肉市场方面，2012年底媒体报出百胜餐饮集团存在对供应商把关不严、部分鸡肉原料兽药残留超标等问题。全国肉鸡价格在一定程度上受到影响，全国均价从4.6元/斤一度跌至4.43元/斤，跌幅3.37%。消费者需求转向猪肉，生猪及猪肉价格出现急升，两个月涨幅超过10%。然而，上海福喜食品事件曝光的问题肉还包括猪肉及牛肉制品，因此，本次时间受打击的不仅是鸡肉消费，整个肉制品消费都将受到冲击，不会再有品种间的替代效应出现。
对于鸡蛋市场来，上海福喜食品事件的影响主要体现在淘汰鸡方面。但此次事件属于个体事件，对肉鸡、淘汰鸡的价格影响不是很大，对鸡蛋影响也不是很大。猪肉市场方面，猪肉制品消费会遭受打击，特别是对于各种成分不是非常明显的肉制品，其消费会下滑;相应的消费可能由鲜肉替代。在目前终端消费本就不景气的情况下，猪肉需求可能被进一步削弱。目前猪价正在缓慢回升，但此次事件将打击猪价的上涨空间。
最终，应当反思的还是餐饮企业和供应商应如何管理食品安全事件风险。芝华数据认为，除了严格管理食品安全以外，可以利用期货市场规避风险。
对于餐饮企业来说，可以通过期货交割来保障货源的安全性，同时也可以起到套期保值的作用。例如，鸡蛋期货。鸡蛋作为我国首个畜牧与鲜活农产品类期货品种，大商所对其交割质量标准有严格规定。蛋品加工企业可运用期货买入鸡蛋来保障鸡蛋质量，同时规避鸡蛋价格上涨给企业带来采购成本增加的风险。而对鸡蛋供应商来说，一方面，供应商必须拿出符合交割质量标准的鸡蛋用来交割，能促进鸡蛋市场更健全的发展;另一方面，鸡蛋供应商也可通过期货卖出鸡蛋规避鸡蛋价格下跌所带来的风险，锁定利润。
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