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本报两会特派记者 李标 牛春安 发自北京 餐饮业是我国重要的民生产业，不仅有利于拉动消费、繁荣市场、促进旅游，带动种植业、养殖业、食品加工业等相关产业联动发展，而且对于优化产业结构、提高第三产业贡献率、吸纳劳动力就业、稳定社会发展、树立城市形象、构建和谐社会等都有着十分重要的意义。但随着消费升级、餐饮行业转型发展、餐饮产业现代化程度提升，全国政协委员、河北千喜鹤集团董事长刘延云提出现有的餐饮专业人才已满足不了行业的需求，餐饮专业人才不足、优秀人才流失等因素阻碍着餐饮产业可持续发展。
人才引进和培养方面
出现“断档危机”
根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据，2014年第三季度，全国十大城市岗位需求和求职排行状况显示，将近99%的用人需求集中在二三产业，餐饮行业也是求贤似渴，加强专业人才培养迫在眉睫，影响深远。
近10年来，餐饮业在人才引进和培养方面出现了前所未有的专业人才断档危机。根据中国烹饪协会发布的数据，目前我国95%的餐饮企业缺少餐饮管理和烹饪专业人才，85%的餐饮企业缺少基层服务人员。但是，大部分餐饮企业的用工培养仍然是以师带徒、或是参加培训学校的短期厨师班，这些传统以及缺乏系统的培养方式已不能满足中国现代餐饮规模化发展需求。
而且，目前高等院校餐饮类专业招生受各省教育厅每年招生指标的人数限制，培养的餐饮管理和烹饪技术人才较少，高素质人才奇缺，无法满足餐饮企业对人才的需求。餐饮业专业人员成了无源之水。
完善餐饮人才培养机制
对此，刘延云提出五项建议：
一是建议国家有关部门，尽快研究制定餐饮业中长期人才培养规划，建立完善餐饮业紧缺人才培养机制。要着眼于促进我国餐饮业健康持续发展，采取有效措施，加快培养餐饮业紧缺的高技能型人才，加快解决餐饮业人才断档的窘境。
二是建议国家有关部门，大幅度增加餐饮高等院校单考单招指标，扩大餐饮烹饪专业招生比例，做大源头基数。如湖南湘菜学院，目前每年单招指标不到100个，难以满足湖南湘菜学院整体发展和湘菜人才的培养。
三是建议国家有关部门，采取切实可行的措施，加大对餐饮院校扶持力度。餐饮院校普遍面临建设和运行费用不足的困难。国家应采取有效措施，重点扶持一批餐饮高等院校，刘延云建议将餐饮管理、烹饪工艺与营养、餐饮服务等专业的高职教育纳入国家紧缺技能型人才培养培训工程，并给予专项资金支持。
四是建议国家尽快出台有关政策，对餐饮类专业的学生给予学费减免和设置奖学金制度，吸引生源就读。同时，针对当前大学生就业难的现实，加强舆论引导，宣传大众化餐饮连锁品牌的企业形象，强调企业效益和个人待遇状况，吸引相关专业的大学生投身餐饮事业。
五是建议进一步发挥行业社团在人才培育工作方面的积极性，行业社团了解行业人才需求，对行业技能、专业知识的变化掌握及时，应将其列入行业专业人才培养体系统筹。
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