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注水猪肉的危害已日渐成为食品安全的重磅炸弹。肉类如果被人为的注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，严重的会损害人们的身体健康。如何鉴别市场上出售的猪肉是否被注了水呢？
观察
首先看颜色，正常的新鲜猪肉，肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；若肉色淡红带白有光，看起来很干净、细嫩，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光并有水慢慢渗出，即是注水猪肉。再看猪肉是否有验讫印章，在购买肉品时，要查看所购买的肉品的“三章一证”，即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章，商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章，定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。
刀切
正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留；注水后的切面，有水顺刀流出且弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
纸试
第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注水猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。
第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上不会有明显的浸润；注水猪肉会有明显浸润；
第三种方法是卷烟纸贴在肌肉的切面上，过一会揭下、点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之，点不着的，则是注水猪肉。
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