鸡肉的营养价值与常识

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/1/4 16:54:27 关注：414 评论： 我要投稿

　　（1）.营养价值
　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
　　（2）.对疾病和健康的影响
　　鸡肉自古以来，就是我国传统的滋补品，在对病人、孕产妇、儿童的营养强化中，鸡肉制品一致都占主导的地位。
　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
　　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
　　虽然现在肉鸡的养殖方式和生长周期都有了比较大的改变，但是其营养成分并没有降低，反而是增高了。另外重要的是，鸡肉的脂肪含量比其他肉类低很多，对于减少脂肪摄入量，会起到重要的作用。
　　（3）饮食宜忌
　　任何食品，都要正确的食用。以下几个事项要大家关注鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
　　鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
　　鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。（供稿：六合集团孙玉珍）