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肉类冷链生产中危害因素分析与应对


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/12/29 11:08:45 关注:42 评论: 我要投稿

  肉类食品是人类获取动物源蛋白质的主要来源,属于易腐食品。为此,肉类的生产加工与储存需要在低温和冷冻环境中,以减缓肉类中酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖,降低损失。
  在肉类冷链生产工序中,存在很多危险因素,会对人员造成不同程度的伤亡或伤害,给企业的经营带来经济损失。充分的分析危害因素的产生和预防措施,加强管理,完善各类安全管理规章制度和安全操作规程尤为重要。以下分析了肉类冷链生产过程中的各类危害因素及成因,并给出了应对措施。
  一、制冷剂泄漏窒息和爆炸,此类事故等级属IV级。
  主要发生的工段及场所有急冻、冻结、冷藏库房,制冷机房和压力容器、压力管道。
  形成事故或危害的原因:①违章作业;②设备故障;③设计缺陷;④压力容器、管道超压开裂;⑤制冷剂遇高热膨胀。
  应对措施:①选用优质设备;②严格特种设备管理;③制定应急预案,配备应急急救器材,畅通安全疏散通道;④加强劳动防护;⑤加强管理,完善各类安全管理制度、规章和安全操作规程,随时检查执行情况,发现问题及时处理。
  此类事故均为重大安全生产事故,易造成重大人员伤亡和企业重大经济损失。企业应强化定期巡检制度和应急处理机制,发现问题及时处置。对相关人员进行安全管理培训,积极预防事故发生。
  二、冻伤、触电和机械伤害、高处作业(坠落),事故等级属III级。
  通常发生事故的工段和场所是急冻、冻结、冷藏库房,制冷机械配套电机及电气线路、制冷机械,以及高平台工位、设备故障处理高处作业。
  形成事故或危害的原因:①违章作业误关出入库房门;②电气保护不全、线路短路、带电作业、安全距离不够、潮湿环境电气保护等级偏低等导致绝缘失效,机械防护装置设计缺陷、控制与保护不全或失效、安装机械设备时未按设计规范执行,调试、维修时未做按规定执行,未按规定做检测,违章操作;③高平台工位缺乏防护栏杆或防护栏杆质量不达标。
  应对措施:①严格按有关技术规范采取接地/接零保护系统和漏电保护、绝缘、安全电压等措施,②对电机应采用屏护或安全距离、连锁保护等措施,③工段周围严禁闲散人员逗留,④加强生产场所的安全装备,⑤实现操作自动化、装卸搬运机械化,⑥操作工位确保规定的安全距离,⑦严格按照机械安全防护要求,人手可能触及的机械部位尽量避免锐角、尖角和凸出部分,并配全、配齐防护网、罩等防护装置和安全连锁装置,⑧设备质量要严格把关,⑩坚持巡回检查及时处理问题,加强管理,完善各类安全管理规章制度和安全操作规程,随时检查执行情况,发现问题及时处理。
  三、高温、低温作业以及噪声、滑跌摔伤,事故等级均属II级。
  发生危害事故的工段和场所一般是制冷机房、急冻、冻结、冷藏搬运作业,制冷机组及冷冻场所。
  造成危害事故的因素主要有:酷夏季节机械运行散热形成的高温环境,低温环境,机组运行噪声以及地面打滑。
  应对措施:①采用机械通风、空调等降温措施;②实现操作自动化、装卸搬运机械化;③选用低噪设备,厂房隔声,合理布局,加强减振措施;④防滑地面,及时清除地面冰渣;⑤加强劳动防护。
文章来源:肉类产业资讯     文章编辑:一米优讯     
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