曹兵海：2022年预计全国能繁母牛接近2700万头，牛肉缺口或达400万吨，看好下半年行情

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/3/10 7:52:21 关注：587 评论： 我要投稿

  肉牛产业2021年在行情滑落与饲料涨价的挤压下砥砺前行，牛肉产量与消费量再创新高，取得了产销两旺的不俗成绩，但我们也必须看到未来面临的挑战与机遇。国内牛肉缺口有多大？2022年行情如何？是否会出台政策利好？产业发展的机遇在哪里……《牛羊宝典》记者专访国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家曹兵海教授，现将采访内容整理，以飨读者。
  国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海图片??01刚性缺口+高品质牛肉需求
  存在巨量增长空间
  记者：从数据层面来看，2021年全国牛肉产量、屠宰量、消费量和进口量均比2020年有所提升，但增幅放缓，据您分析，预计国内牛肉缺口有多大？依靠进口牛肉能否弥补？2022年进口量形势如何？
  曹兵海：我认为国内的牛肉缺口，分为两部分，一部分是刚性缺口（纯粹的缺肉），另一部分是品质提升带来的增量空间。
  刚性缺口，应该还有比较大的空间，但很难给出一个具体的数字，主要取决于我们国家的经济发展，如果还像2019年之前的发展速度，缺口就会很大。牛肉产量再翻一番都有可能，购买力在这里，猪肉替代的量在这里，但是目前的经济增速限制了牛肉消费。
  即使GDP增速保持在5%，预计国产牛肉还有25%-30%的发展空间，虽然不可能完全代替猪肉，但是哪怕替代0.5%，对牛肉来说可能就是10%-15%的增长空间。这一部分代替主要来自目前吃猪肉的人口，60后、70后年龄在增长，口味也在变，80后、90后以及他们的孩子成为消费主力，牛肉的需求量会增加，会自然形成一个代替过程，结果就是产生刚性缺口。
  另一个是品质提升带来的增量空间，我们接近900万吨的牛肉的消费量中有进口牛肉，也有国产的。尤其是国产牛肉最近这两年表现的非常明显，在刚性不足的情况下，高质量牛肉的消费量一直在增加，包括品种的更替。
  品质提高带来的增量空间可以想象，国产牛肉有接近700万吨的量，80%-90%都是普通牛肉，品质达不到消费市场理想的高品质，如果高质量的牛肉更替，替代量保守估计50%可达到300万吨，甚至达到400万吨都是有可能的。
  因此结合两方面因素来看，可以说牛肉缺口量是一个“无底洞”，就我们目前的经济发展状况而言，仍然可以用巨量的增量空间来形容。进口牛肉肯定是无法弥补的，国外也不可能我们需要多少就卖给我们多少。当然，随着我国对国外开放市场，以及双循环的决策，再加上一些免关税的政策，进口牛肉会见缝插针地进入中国市场，数量也会有一定的增长。
  记者：2021年不少牛场面临着犊牛涨价、饲料原料涨价的挤压，利润空间被压缩，被迫进入“休眠状态”，据您预估今年的行情会有怎样的表现？
  曹兵海：成本上涨，不光是饲料原料，人工、运费以及牛价都在变化，由于各种各样的原因，有些养殖场进入了休眠状态。我认为，目前应该说是很自然的表现，因为多种原因，包括预料不足、原先决策失误、市场的变动，或者是成本的变动，这些变动带来了亏损，为了继续干，要进入休眠，再找到合适的时机重新启动，我认为这都很正常。
  我认为2022年的行情，上半年会有一个波动期，实际是为下一个发展期做准备。基于刚才第一个问题的分析，我不认为产业本身出现了问题，不像其他产业达到饱和。所有的波动都是产业一种很自然的反应，就今年来说，下半年会表现的更活跃一些，包括投资肉牛产业的农户、牧场或者是企业，以及从其他的行业转行进军肉牛产业，比上半年会更多。
  投资结构、产业结构、政策结构和市场结构会表现得更活跃，肉牛交易也会比上半年更火爆，但不意味着谁都能赚钱。不过总而言之，更看好下半年的情况。
  02
  预计全国肉牛存栏超8700万头
  2022年将保持产销两旺
  记者：目前我国肉牛养殖总量有多少？行业内母牛存栏量如何？2022年及未来3年如何打造产业不断壮大的母牛群体？
  曹兵海：国内养殖总量，我认为现在应该有8700万-8800万头，能繁母牛应该有2600万-2700万头，母牛群体是基础的基础。
  不管犊牛、后备牛、公牛还是育肥牛，没有母牛都是不行的。壮大母牛群体，是今后从政府、产业到企业都必须做的事情，把母牛之外的群体放给市场发展，政府政策集中于母牛，只要母牛数量起来了，市场会自动拉动其他的存栏量。
  记者：目前架子牛价格倒挂形势依然紧张，这对专业育肥细分领域产生了巨大挑战，但在母牛繁殖环节似乎出现了新机遇，对此您怎么看？您认为养殖端的新机会在哪里？
  曹兵海：现在架子牛价格倒挂仍然是反映出母牛不足，根本问题是母牛不够。同时，育肥领域的利润受到牛肉市场的影响，牛肉的定价权不完全由我们行业自己决定，受到三个方面的影响。
  第一，受我们国家的经济形势和购买力的影响。第二，受进口牛肉的影响。第三，畜牧业不同养殖领域之间的比较效应。
  在这种情况下，育肥的竞争很激烈。另一个原因，因为追求增量而忽略了育肥的肉质，因此形成了巨大的挑战，那么怎么办？我认为，这个问题很复杂也很简单，如果今后我们把育肥完全放给市场，包括投资规模、投资结构、产业结构、育肥结构，政府不再干预，集中力量做母牛，任务是多生牛。因此，育肥环节会更多地提高自己的自主性，根据市场需求来育肥，就会育肥出更好的牛肉。
  这是很大的机遇，有助于调整产业结构，按市场需求来决定自己的育肥生产。同样，会反过来会促进母牛的品种改良，会影响到繁育等方方面面，可能会带来一些让人眼前一亮的改变。
  记者：目前牛价仍旧保持在相对较高的位置，十四五时期各地都在规划实施大力发展肉牛产业，2022年能否继续保持产销两旺的状态。
  曹兵海：牛价高的问题也是由目前方方面面因素综合作用导致的。大力发展肉牛产业，不是一句口号，这是市场需求，要求我们来大力发展肉牛产业。
  我认为，2022年下半年应该会开始恢复产销两旺的状态，但是会和2021年的两旺表现出不同的性质。2022年的产销两旺会表现的更加理性，2021年受新冠疫情影响，国外牛肉进口受阻。这种状况下，国内市场和国外实际上进行激烈的博弈，因此表现出一种产销两旺。从2022年下半年开始，甚至到2023年，产销两旺表现得应该会比较理性，包括投资生产会恢复到理性发展的状态。
  03
  三大短板需改进
  母牛养殖将更受政府重视
  记者：纵观产业发展，您认为2021年暴露出了哪些短板？对2022年产业发展有哪些建议？
  曹兵海：我认为2021年表现出来的短板有三个方面：第一是投资结构和产业结构不相符。有企业用工业化的投资结构思维来投资农业化的肉牛产业，结构出现错位，有不少投资刚一开年就倒下，涌现出大批非常困难的企业，让人很心痛。
  第二是对于我们的政策诱导产业发展出现的新问题，没有保持足够的警惕，以至于使投资机构很热情。我们应该欢迎投资，但是也要保证有效投资。我个人认为在政策上出现了一些思考不周的地方，原先的政策需要继续完善，进一步指导投资和产业结构更好的匹配。我认为这方面很重要，政策是导向性的。
  第三是我们的生产者，不管是个体养牛户、中小企业，还是大型企业，都忽略了一个最关键的问题——降低成本。虽然大家都知道开源节流，但操作细节问题很容易被忽略，比如草料要铡细，饲料配方做得更精准一些，这都是细节上的降成本。
  还有产业链上系统性成本的降低，这一点大家都忽略了。在准备草料时，如果能获得足够低的这个原料价格，索性储存上一年甚至是两年的量，在今后的过程当中，就不受原料价格波动的影响。降低采购成本就是降成本的好方法，这就是系统性的认识，包括买牛、卖牛、屠宰等环节。总之，行业内系统性成本的降低被忽略。
  除了上述三点，我认为还有一些需要注意的，比如说现在的屠宰产业结构出现了功能性的欠缺，在2021年暴露得非常明显，我们养殖端所有的努力都要通过这一环节转变成肉，再从市场上把钱拿回来，这是非常关键的桥梁。
  屠宰产业结构和产业功能出现了不足，需要改进。它的重要性，不亚于我们要重视母牛，把育肥放给市场的观念转变。屠宰加工今后如何转型？已经给了我们非常明确的信号，就是屠宰加工开始分业化——专业化屠宰与专业化加工开始分化成两个行业。屠宰的学问也很大，我们这么多年基本上入门了，但总是在一二年级徘徊，还有初中、高中、大学这样的升级空间，我们一直以来只是把牛变成肉，还没变好就开始搞加工，加工也没做好。因此，屠宰加工板块的短板，暴露得非常明确。目前的屠宰加工结构和功能已经不适合市场需求，这个短板是行业的痛点，直接影响了前端的养殖效益。以后应该会变成专业化屠宰和专业化加工，屠宰再加工的企业以后可能还有市场，但应该已经不是主流。
  记者：预计2022年的政策扶持会更侧重哪些方面？母牛和良种选育方面会有新的政策吗？
  曹兵海：《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》制定的非常好，中央政府在大的方面下了大力气，在大力推动产业发展。我认为，中央政府、农业农村部会有一些专门针对肉牛发展的指导性意见和政策出台，总之会有新的动作，这一点可以确定。
  全国上下只有解决了母牛不足的问题，中国的肉牛产业才能更好地壮大。说得再好听，没有母牛，其他的都无从谈起。因此，我认为今后农业农村部会针对母牛出台和以往不一样的政策，或者是一些建议性的政策，现在正在研究。
  关于良种选育方面，我认为市场是最好的育种坐标系，我们现在更多关注长的快、体型大的方向，其实只有市场反馈了需要什么样的肉，育种专家才知道要育什么样的种。
  目前在刚性不足的情况下，长肉多是市场需求的品种，但一旦刚性需求不占据主要地位的时候，品质增量将成为更大的需求，目前正处在转型过程。每年那么多的国外种牛进口，意味着我们市场除了母牛不足，其实也在筛选优质母牛。即便是国外没有那么多的西门塔尔母牛，还有好多类似于西门塔尔的品种，为什么没有进口这些？实质上就是市场对今后的牛种选择做了铺垫，进口的热门是安格斯、海福特还有一直发展很火爆的和牛，市场已经表明了未来的发展趋势，细心地观察，从别的角度就能看得出来。
  再补充一点，国家支持选种育种，力度也很大，但是国家不知道怎么支持，不知道市场需要什么样的肉和品种。我们专家和企业没有更好地把市场需要的肉，和对应的牛种反馈出来，没有更好地用政策体现出来，这也是对我们专家和企业家的一个建议，我们可以在这方面更好地展示自己的技术和能力，来推动政策的变化。
  04
  牛羊肉预制菜有前途
  南方牛羊产业需要完善模式、创建品牌
  记者：目前农牧业都在布局，甚至已经进入食品端，对于牛羊产业，打造品牌诉求似乎更强烈，您如何看待牛羊企业发展全产业链？您如何看待牛羊肉预制菜的前景？
  曹兵海：牛从土地直接到餐桌，我认为是一个趋势，但不可能马上出现，把牛直接变成菜送到餐桌的企业肯定会越来越多，这是不容置疑的。因为我们要吃饭，要吃菜，这是每一个人的生活需求，目前我们通过超市和菜市场，采购回来自己做，也是在完成这个过程，但效率很低，当有能满足各种个性化需求、特色化需求的预制菜出现时，牛羊肉直接送到嘴边的时候，谁会不乐意呢？
  如何能满足个性化需求，表现出差异化、特色化，不光是牛羊产业，任何一个产业都要用这个目标来要求自己。品牌的“品”字有三个口，众口难调，要经得住消费者品尝，也要经得住评头论足，经得住考验就成了品牌。
  牛羊企业发展全产业链能打造品牌，将形成闭环，避免了一些风险因子，避免了一些影响健康的东西，同时能突出自己的创意，因此我觉得是很有前途的。
  记者：2021年国家明确提出，南方要作为牛羊产业新的增长极，大南方区域未来有哪些新的突破点和困难点？
  曹兵海：我觉得南方的牛羊产业是新的增长极，这点不会有任何疑问，但是如何打造这个增长极，先打造还是后打造，行业内存在一些不同的看法。我认为，南方发展牛羊产业，这个是不容怀疑的，也是必需的。当然南方牛羊产业要发展，有自己的困难。北方市场有南方来买牛，提供的是原料，南方是消费区，产业链上就没有北方的优势了。这个问题不能怪南方，也不能怪北方，这是市场决定的。
  南方的牛羊产业，我认为有很大的创意空间，需要企业家、专家创造创新，当然也取决于我们国家的政策，如果政策稍作调整，杠杆就能把南北两方的市场更好地对接起来，同时让南方壮大自己的产业。
  比如有些牛羊疫病，跟随牛群的调运，从北方到南方，在发展养牛经济的同时，也带来了社会性危害，为经济发展造成一次性、二次性，以及三次性的负面影响，跟他带来的正面经济影响，我认为相加等于零。那负面的影响可能有更多的人来承担，不知道该如何解决，以往的政策就这样形成了。
  固有的惯性的导致长期容忍这种负面影响，政府承担了很多的直接经济损失，除了政府承担的，社会和个人也承担了一部分。我认为，综合起来损失远远大于活牛运输直接带来的经济效果，需要我们全社会来综合评价衡量，决定采取怎样的措施。
  如果我们采取一些既不影响经济，又能防止疫病流行的新政策，南方的牛羊产业可能会出现另一种新的发展局面。南方必须有自己的母牛，必须打造自己的产业模式，因为主要的消费市场就在南方，南方人口占比52%，吃了中国58%的牛肉，南方自己生产的牛肉只占26%，32%的牛肉从北方运输过来，上千公里的长途运输，属于一种不正常的状态。
  在地球上几千公里的活牛大移动，可以说是一个奇葩的现象，无论发达的国家还是不如我们发达的国家都没有这种情况。我们国家还有这么大量的活牛运输，地球上找不到第二个国家。这种奇葩现象是好是坏，全中国人民都可以评价探讨。
  接下来我们要推动进一步完善产业水平。其实，南方产业发展很快，成效也很显著，但是南方自己的品种、产业模式还没有在快速的发展过程中形成。
  我认为南方还是太依赖北方，依赖北方的牛肉问题不大，但是目前还太依赖北方的活牛，就会出现奇葩的调运问题。这就需要我们去突破，我们有民生、产业、市场以及政策的需求，都是要突破的难点。
  记者：李峙贤