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我国发酵饲料普及率低的原因分析
彭小华 1，孙华伟 2
（1.猪事安杭州农业科技有限公司，浙江 杭州 310000；2.江苏省农业科学院兽医诊断检测重点实验室，国家动物疫病南京观测实验点，江苏 南京 210014）
众所周知，发酵饲料可以改善饲料的适口性，产生酸香味，而且饲料经发酵后蓬松、均质。此外，饲料发酵过程中微生物分泌的酶类可以将饲料中的抗营养因子分解或转化，提高饲料的营养价值和消化吸收率。一些微生物还可以将饲料中的有毒物质转化为无毒或低毒的物质，降低饲料对动物的毒性。同时，发酵饲料还可以改善动物肠道菌群平衡，增强动物免疫力，提高动物对疾病的抵抗力，从而减少抗生素的使用。但是需要注意的是，发酵饲料并不能完全替代抗生素。发酵设备和发酵技术相对落后，卫生条件很难保证，加上专业人员缺乏，发酵过程缺乏定量的检验手段，不少仅凭气味、色泽判断发酵质量，不同批次产品质量差异大等，进而出现发酵饲料优点多，却推广不起来的情况。现总结分析如下。
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发酵饲料的主要优点
1.1 发酵能改善饲料的适口性，提高猪的采食量发酵饲料是经过添加菌种厌氧发酵而成，因而发酵饲料大多具有酸香味，并且饲料经发酵后疏松，大大改进了饲料适口性，刺激猪的采食量。
1.2 发酵有利于猪肠道的健康和提高免疫力
饲料发酵过程中存在大量的有益微生物及其代谢物，对猪的肠道健康非常有利，能够促进猪肠道微生物平衡、提升肠道免疫力、改善消化吸收功用、减少发病、促进健康和生长。
1.3 发酵可抑制霉菌的生长和降低毒素含量
乳酸杆菌能够降解饲料中的霉菌毒素，分泌多种酶类，如葡萄糖氧化酶、蛋白酶等，可以将霉菌毒素分解为无毒或低毒的物质，从而降低饲料的毒性。此外，乳酸杆菌还能够调节肠道菌群平衡，增强动物免疫力，提高动物对霉菌毒素的抵抗力。因此，在饲料中添加乳酸杆菌可以降低霉菌毒素对动物的危害，进而可以促进猪的快速成长。
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发酵饲料优点多，但使用起来不简单
近年来，发酵饲料在国内猪场的推广，并非一帆风顺，且目前发酵饲料在猪场的应用比例并不高，原因是多方面的，具体分析如下。
2.1 发酵饲料湿度高，对外部环境要求高
发酵饲料需要特别注意储存条件，否则容易发生霉变。不少猪场使用一段时间发酵饲料后确实尝到了甜头，如猪群的料重比和生长速度均有明显的改善，但发现发酵饲料远比颗粒饲料容易霉变，因此，不得已停用发酵饲料。此外，近几年由于产品同质化、价格普遍上涨、食品安全问题受到关注以及环境污染日益严重，这些因素都为发酵饲料的推广带来了阻力。
菌种是影响发酵饲料品质的关键因素。农业部颁布的《饲料添加剂品种目录（2023）》中，允许使用的微生物饲料添加剂有几十种，其中包括乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌和霉菌等。但是，由于菌种种类繁多，其发酵效果各异，这也增加了发酵饲料生产的复杂性。
2.2 发酵饲料的添加比例需要摸索
发酵饲料不能作为猪的唯一饲料，应与其他饲料混合使用，一般建议发酵饲料占饲料总量的20%～70%。
初次添加发酵饲料时，不要一次性喂食过多，可先添加10%，然后逐渐增加到20%、30%等，关键是要根据猪的反应逐渐增加，避免猪不适应。部分猪场使用发酵饲料尝到甜头后，就拼命增加添加比例，进而出现猪只中毒的情况发生。
2.3 发酵饲料质量不稳定
发酵饲料的质量与所用的菌种、发酵温度和时间等因素密切相关。首先，对于菌种的选择，生产发酵饲料的菌种很多，主要有乳酸菌、芽孢菌、酵母菌和霉菌等。在选择时，需要考虑其代谢途径以及效率，例如同型乳酸发酵的效率就相对较高。其次，发酵温度也会影响发酵过程。一般来说，将处理后的发酵原料与发酵菌液混合后，置于发酵容器中，环境或物料温度需要控制在20℃～40℃之间。最后，发酵时间的长短也是影响饲料质量的重要因素。一般情况下，发酵时间不低于24 h。此外，饲料发酵剂的pH值要求在3.6～4.5之间，这样肠道中的致病性细菌及病原体的繁殖与生长均可有效的被抑制。
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小结
发酵饲料具有提高猪免疫力、采食量，改善猪肉品质的作用，养猪户对发酵饲料的上述优点并不陌生，但纵观国内猪场，缺少具有带动作用的成功范本。同时，优质的原料质量也是发酵饲料的品质、使用和贮存的重要前提。但由于发酵饲料的生产无统一标准、质量不稳定、大多数发酵产品企业规模小等，造成发酵饲料普及率低。但从长远来看，我国饲料发酵市场广阔，有研究机构预计未来十年，我国发酵饲料总量将达到饲料总量的10%～20%。
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