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本月，记者对昆明市牛肉交易市场的种种乱象进行暗访，揭开了众多隐藏在阳光下不为人所知的交易内幕。为进一步了解牛肉交易过程，本报记者与云南电视台公共频道记者以买牛为由，亲身体验了活牛交易到屠宰的整个过程。
买牛 交易简单，不需三证一标
9月9日凌晨6时，记者一行人驱车来到嵩明县杨桥大牲畜市场，在前往嵩明杨桥乡的路上，有不少拉着牛马牲畜的卡车出现。来到市场是早上7时，但市场内却热闹非凡。
市场内充斥着各种牛体味和粪便味。记者在市场转了一圈，面积七八亩的市场里大概有一百多家交易户。除了牛，还有马和毛驴等。一辆小货车旁，一头刚刚死去的毛驴在没有做任何处理的情况下，被直接丢弃。
交易过程十分简单，买家看好牛，跟卖家谈妥价格，随时可以把牛拉走，并不需要规定的三证一标（即《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物运载工具消毒合格证明》和《牲畜疫病非疫区证明》，以及用于检疫追溯的“耳标”）。在被交易的牛耳朵上也看不见耳标。
记者以公司为员工发放中秋福利为由，在市场上寻找合适的牛，据牛贩们介绍，一头宰杀后称重达到四五十斤的小牛叫价在1500至2000元左右，再大一点的价格在3000至4000之间，而老一点的肉质成熟，叫价6000至10000元不等。
市场内所贩卖的牛大半是黄牛，其余为水牛及身材高大的外国牛种。
拉运 交了检疫费，却没有检疫
绕着市场查看一遍后，记者最终选好了一头年龄在两岁左右的小牛，老板表示，这些牛都是他们自己的养牛场养的，健康肯定没问题。
经讨价还价，这头牛价定为3500元。从外表看，小牛比旁边同体形的牛看起来壮硕，毛色略偏金黄，毛量浓密。老板表示，小牛膘厚，吃起来油水足,毛浓密，颜色深是因为没有剪毛，加上下雨把毛淋乱了。
8时30分许，记者选好牛后，老板帮忙联系了一辆小货车。在市场里，除了可以现场叫人帮忙宰牛外，还可以通过与屠宰场联系的货车，把牛从嵩明拉到昆明的屠宰场。
在记者要求下，在呈贡开牛菜馆的马大叔和他的妹夫马师傅同意以250元的价格，帮记者把牛拉到马街屠宰场。早上9时，记者付过钱后，货车司机马师傅将牛拉到了他的小货车旁，他车上还有4头大黄牛。
车辆开出市场前，马师傅向记者说，每头牛要出3元的卫生检疫费用。记者支付了3元动物卫生检疫费用时，并没有相关工作人员对牛做任何检疫，交费后车辆顺利被放行。
找场 屠宰场恶臭无比，苍蝇满天飞
在将牛拉回昆明的路上，没遇到任何阻碍。10时30分许，车子到达马街屠宰场，在一个小巷子里，一堆染着鲜血的牛骨头用一块大帆布掩盖着，但依然挡不住阵阵恶臭，周围苍蝇遍布。巷子尽头有一间类似小作坊的屠宰场。
记者以屠宰场规模较小，环境差为由，拒绝屠宰。屠宰场里一妇女见状连忙解释，他们屠宰都要把牛拉到山上，宰完后做无害化处理。
记者和司机马师傅商讨后，马师傅同意了，记者再加250元，他把牛拉到四道坝屠宰场。由于天气炎热，加上颠簸，车内的牛出现喘粗气、站立不稳等状况。3小时后，记者找到了昆明海春定点屠宰交易市场。但市场大门紧锁。
记者向门卫师傅打听得知，由于城中村拆迁，市场早已关闭。之后，记者与马大叔只能驱车前往呈贡，先将牛安顿好。
在马大叔家，他告诉记者，我们所买的牛至少贵了800元。他买的一头五六岁达200多斤的黄牛，成交价是4000元。
屠宰 不问有无健康证明，无消毒措施
下午2时，在马师傅帮助下，小牛被拉到了位于东三环附近的云南新合商贸有限公司昆明市牛羊活鸡交易市场内。里面一间大型圈舍内关着两三百头牛，另外一间大的厂房就是屠宰车间。据介绍，肉一般流向王旗营农贸市场的摊位。
进入市场后，市场方一名工作人员前来询问，当记者答复是来宰牛后，便再也没有人过问。
屠宰车间里并没有记者之前想象的浓烈腥臭气味，车间看起来有序，干净。在记者向办公室交纳了屠宰加工费后，一位屠宰师傅来到车前谈价格。在不要牛皮，牛内脏等东西后，屠宰师傅同意以100元费用宰杀小牛。
谈价过程中，师傅表示由于屠宰场里的污水要经过过滤，清洗内脏的污水无法排出，所以场里并不提供该项服务，如果客户需要处理牛内脏，只能自己带回去清洗。
整个宰杀过程中，屠宰师傅只用一根水管简单地冲洗了牛身，没有其他消毒措施。记者多次询问屠宰师傅，私人购买的牛宰杀后是否需要检疫证明，屠宰师傅让记者放心，他称根本不会有人查，不会有任何问题。
经过近2个多小时的宰杀、分割。一头牛便成了一袋袋割下的肉。下午6时30分，记者将分割好的牛肉用塑料袋打包，车子顺利开出了市场。
期间，市场方只收取了15元“卫生费”，对于拉来的牛是否健康，是否有相关部门的检疫合格证，屠宰方均未查验。拎着装好的牛肉，记者的心里一阵发毛，由于没有任何的健康检验证明，这头牛，叫人如何能放心吃下去？如果一旦出现食品安全问题，那又如何追根溯源呢？
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