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洋快餐掀起新年第一轮涨价潮。麦当劳中国公司对外宣称，从今年1月1日起，麦当劳餐厅内的部分产品全国提价，调整幅度为0.5—1.5元。同样涨价的还有德克士，部分产品价格上涨了0.5—1元。另一洋快餐巨头肯德基目前还未跟进，而以往喜欢跟风涨价的中式快餐企业在本轮涨价潮中则显得比较淡定。见习记者 诸逸文
成本提高是涨价主因
麦当劳的这次涨价是近一年来的第三次提价了。自去年元旦和6月，麦当劳已对部分产品进行提价，而在去年十月底，麦当劳对“天天超值早餐”组合进行了部分调整，更换部分饮料需补0.5元到1元左右的差价。而此次涨价的范围进一步扩大到主食、饮料和甜品，其中，“巨无霸”套餐、“麦辣鸡腿堡套餐”最高涨幅近10%。麦当劳的网上商城“麦乐送”产品价格同样有所上调，快递费也从7元调整至8元。原6元起超值早餐、15元起超值午餐与超值晚餐以及7元起的麦乐茶点优选仍将继续销售。麦当劳方面表示，此次提价主要由于运营和人力成本因素。据了解，麦当劳在香港市场也进行了价格调整，平均涨幅2.3%。
同样涨价的还有德克士。上周，杭州的冯小姐去西湖文化广场的德克士吃饭。像往常一样，她没看菜单就点了脆皮炸鸡、手枪腿这些经常点的品种，付钱的时候发现掏的钱变多了。“去年12月份的时候来吃，两个人才花五十元左右，今年随便一点就六七十元了。”冯小姐心生疑问，仔细一看餐牌发现，熟悉的单品像炸鸡、饭等都有了0.5到1元的上涨。
中式快餐尚未跟风
以往，不少中式快餐喜欢跟着洋快餐涨价，但这一次，集体涨价风在中式连锁里没有刮起来。不论是台式快餐还是源自杭州本土的快餐企业都表示，目前没有任何涨价的计划。
永和大王的市场总监张经理说：“去年四五月份，我们对四季青、杭海路的两家餐厅进行了调价，但这次，涨价是由所处商圈和店铺租金等客观因素决定的。”所以在四季青的永和大王，你买到的豆浆加饭团的早餐超值组合可能售价8元，这个价格与机场是一样的，但是在庆春路的永和大王只卖6元。目前杭州市区的18家永和大王的确存在两个不同的价格体系。也有一些消费者指出永和大王在“变相涨价”，原先套餐内含的是鸡汤或者鸭汤，现在换成了红茶、豆浆等饮品。张经理解释说：“这是受到速成鸡事件的影响，有关部门对原材料的检测比较严格，所以暂时做出这样的调整，并不是对顾客多收钱。”
在经历了“速成鸡”事件后，原材料价格明显上涨了，对那些主打鸡食品的餐饮企业来说，压力显而易见。江南小厨家乐送的明星菜品是烤鸡腿，其负责人曾经理说：“春节前绝不会涨价，节后就算涨价也只是某个单品0.5元的微调。”而且涨价本身就是一件耗费成本的事情，杭州市所有的门店餐牌要作调整、网站、外卖单全部要作调整。
换菜品降低成本稳售价
面对运营和人力成本以及原材料的不断上涨，研发新品种来降低成本是一种途径。去年永和销售情况并不理想的牛肉面，在牛肉不断涨价的情况下，可能马上就要停售了。取而代之的是在春节期间推出的鸿运当头饭，内容物是红烧狮子头和红烧肉。张经理说：“今年的菜品会回归原有的台式风味，我们会寻找成本较低的食材来作为新品的主料。”
同样走推新品控成本路线的还有家乐送。曾经理说，新品烩饭上市一个月以来，在没有经过任何宣传的情况下已经售出一万多份。“以往推出的新品一个月也就卖一千来份，烩饭的热销跟定价也有一定的关系。”6个品种的烩饭定价都在11元左右，这个价格只有套餐的一半左右。
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