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“预制菜”=“科技菜”？“科技狠活”中能保留一丁点健康吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/1/18 11:38:48 关注：164 评论： 我要投稿
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开开心心出门干饭
结果餐厅提供的
却不是现做的新鲜菜品
而是预制菜……
你能接受吗？
什么是预制菜
根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜是以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品，经过洗、切、搭配等加工，或经过炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的半成品或成品产品。可分为即食类预制菜（如凤爪、蜜汁豆腐干等开袋即食类）、即热类预制菜（如自热饭等）、即烹类预制菜（如冷链的猪肚鸡锅、黑椒牛柳等虽然经过预处理但需要煮熟的类型）、即配类预制菜（如净菜类）四大类。
预制菜＝不健康？
当前低盐、少油、营养已成为国人在满足口腹之欲外的新追求。在这一语境下，对于吃预制菜是否健康，无数人在心中打了一个大大的问号。
大家之所以会担心，大部分是因为觉得预制菜不是新鲜食，缺少了锅气，所以风味和现做的不一样，而且保质期长，所以认为它不新鲜、不安全、不健康。
关于食材的安全性确实有必要提起重视，毕竟安全是营养的基础，但其实不必过度担心，预制菜与品质好坏从未直接划上等号。
预制菜不安全吗？
人家生产标准一点不差。
预制菜的生产也是有十分严格的要求，正规渠道购入的预制菜采用的食材需经过标准化生产，每道菜都经过上千次测试， 再进行工业化研发，并采用真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜， 这就保证了全产业链的安全卫生，不会存在违规添加问题。
营养方面会有流失吗？
确实会有。
这个问题不仅是预制菜，在任何的加工食品中都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术，食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素， 但只要处理得当，损失几乎都是轻微的。
国外也有做过相关研究，数据表明预制菜中的绝大部分营养素都是能够保存下来的。即便是在餐厅吃的现做菜，加工过程中也存在营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。食物多样化才是保证营养均衡的秘诀哦。
预制菜的发明，是“厨房小白”在下班到家后能快速吃上饭的福星。然而预制菜如今被抵制，小编认为本质上是一场事关知情权的信任危机。
某些商家甚至用“表演现制”对消费者进行欺骗，挂羊头卖狗肉降低成本。这些作秀式的矫造行为，进而造成了消费者对预制菜产生了更多的负面看法。
随着我国社会经济的快速发展，餐饮行业和外卖市场规模不断扩大，传统中餐加工烹制方式已无法满足消费者对三餐美味、快速、经济的要求，预制菜也必然会成为餐饮业发展的一个重要方向 。
于此同时，加强对预制菜的全流程监管就显得尤为重要，同时保障消费者的知情权和自主选择权也应该成为健全市场中的重要一环。
总的来说，预制菜在经过野蛮生长后必将迎来一轮行业出清，大浪淘沙下，高品质垂类深耕才是发展的前路。
供稿：食品营养科
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| 文章来源：普陀疾控 文章编辑：一米优讯 |
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