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预制菜国标即将出台，破解产业困境还有很长的路要走
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/1/25 19:32:46 关注：175 评论： 我要投稿
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预制菜一向饱受争议。去年9月，多地爆出预制菜占领校园食堂，引发热议。不少家长担忧中央厨房配餐模式下的预制菜有添加剂多、食材不新鲜、生产车间卫生状况差、营养流失等问题。教育部当时回应，认为预制菜“不宜推广进校园”，原因就是“当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制”。
预制菜国标即将出台，破解产业困境还有很长的路要走近日，中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
预制菜国标即将出台，破解产业困境还有很长的路要走防腐剂作为食品添加剂的一种，其主要功能在于抑制微生物生长，保证食品在一定期限内的安全性。预制菜国标提出禁用防腐剂，建议依靠其他更为安全可靠的食品保存技术，如低温冷藏、真空包装、冻干处理、干燥储存、高渗透压和高酸环境等手段来确保食品的新鲜度和延长保质期。
在禁止添加防腐剂的同时，预制菜国标报送稿指出，预制菜的贮存、运输及销售环节要保持冷藏或冷冻条件。然而，我国冷链基础设施、冷库及冷藏车等资源的人均占有量仍旧偏低，让此条款具有作为筛选标准的价值和意义。同时，这也需要企业加大研发力度和生产投入，提高生产技术和包装方式等方面的水平，大幅提升行业门槛。
预制菜国家标准报送稿中另一显著变化在于，对预制菜的范围进行缩小。此前业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。
在国标的最新定义中，即食类预制菜可能要被拿出去。因此，最近引发争议的老干妈辣椒酱由于可以即食，并不属于预制菜范畴。
预制菜国标即将出台，破解产业困境还有很长的路要走近年来，我国预制菜行业发展进入快车道。据NCBD(餐宝典)数据，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，5年CAGR(复合年均增长率)为31%，预计2025年销售额超8300亿元。另据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%。
预制菜发展是大势，在日本等发达国家，预制菜产业非常成熟。为什么偏偏在中国市场，很多人对“预制菜”闻之色变?国标的出炉，是否能破解预制菜的舆论困境?消费者的不信任甚至恐慌心理能得到化解吗?
业界专家表示，随着国标的落地实施，将会大大增进公众对预制菜产业的理解，逐步消除不信任感。但想让消费者接受，国标只是开始，核心还是产品的品质能不能满足大家的需求。
品质的直观体现是好吃，但预制菜不好吃是消费者的普遍感受。江苏省消费者权益保护委员会此前发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。
然而预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。在今后，预制菜生产应有十分严格的要求，正规渠道购入的预制菜采用的食材需经过标准化生产，每道菜都经过上千次测试， 再进行工业化研发，在口味上有所保证，并采用真空保鲜技术、冷链技术安全锁鲜，高要求生产“好吃又健康”的预制菜。
品质的根本要求是安全，但某些商家用“挂羊头卖狗肉”降低成本，进而造成了消费者对预制菜产生了更多的负面看法。同时更多消费者提出“餐馆应该明示是否为预制菜，让消费者有知情权自由选择”，归根到底是公众对预制菜的“不放心”。
预制菜国标即将出台，破解产业困境还有很长的路要走加强对预制菜的全流程监管尤为重要。预制菜国标的出炉意味着预制菜行业将“有法可依”，如何监督市场也是预制菜产业发展的重点。
监管不能滞后，而是要前置、“预置”。要填补监管空白，建立健全监管体系，对企业资质、原材料的新鲜程度、加工过程中食品添加剂的规范使用、运输过程中冷链环节的无缝衔接等问题，监管部门和网购平台及实体商超要提前着手，全链条监督管理，让预制菜的起点和终点都安全可控。同时，要加大对“黑作坊”的打击力度，防范问题预制菜被端上百姓餐桌，严守食品安全底线，让消费者买得安心、吃得放心。
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| 文章来源：大众新闻客户端 文章编辑：一米优讯 |
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