|
夏季校园食品安全风险防控提示
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/4 10:28:43 关注：131 评论： 我要投稿
|
|
夏季来临，持续的高温高湿天气，食品更易腐败变质，食品安全风险显著提高。为进一步加强夏季校园食品安全风险管控，市场监管部门结合校园食品安全风险特征，现作出如下风险提示。
一
加强从业人员健康管理
一是加大从业人员上岗前检查力度，重点检查从业人员是否存在发烧、咳嗽、流鼻涕、手部外伤、皮肤湿疹等病症，是否正确穿戴洁净的工作服帽、遵照洗手流程清洗手部，严防从业人员带病带菌上岗。
二是严格落实从业人员健康管理制度，加强健康合格证明核查，及时督促新进从业人员在入职前办好健康合格证证明，提前安排健康证明临期的从业人员办理，确保所有从业人员持有有效的健康合格证明。
二
加强设备设施清洁维护保养
一是严格落实设备设施清洁维护保养制度，所有的加工设备均要制定操作规程，明确责任人，并上墙公示。操作规程内容应包括开机前安全卫生检查、启动操作步骤、正常运行操作、停机操作步骤、清洗消毒要求、维护保养要求等。
二是严格落实每餐次班前班后检查，查看设备设施（特别是绞肉机、切片机、和面机等）内外部卫生，是否有油渍、污渍、食物残渣，是否有异味，是否有霉斑等，核查是否遵照操作规程清洗消毒保养，发现风险隐患，应立行立改。
三是适时查验冷藏（冻）设备设施运行状况，监测温度显示装置是否准确，确保满足食品储存要求。
四是定期查验消毒设备运行情况，确保消毒温度、时间等满足消杀要求，一体式洗碗机还应查看底部滤网是否清洗干净，喷淋臂是否清洁、喷水小孔是否通畅。
五是及时将废弃的、未使用的设备设施清理出食品处理区。
三
加强食品原辅料验收与储存管理
一是选择具有合法资质、信誉良好的供应商，采购新鲜的食品原辅料，杜绝过期、腐败变质的食品原辅料流入食堂。
二是严格落实索证索票，留存每批次食品原辅料的合格证明文件、票据等。
三是认真履行查验工作，查看运输车辆卫生、温度是否符合需求，食品原辅料的包装、色泽、气味、形态是否异常。
四是严格按照食品原辅料储存要求保存，库房要有能够正常使用的通风设备设施，食品原辅料要离墙离地存放，生熟、荤素、成品与半成品应分开存放，新鲜肉类应及时分切并冷藏（冻）保存，禽蛋应放置在阴凉通风处。
五是严格控制食品原辅料库存量，食用农产品、易腐食品宜日进日清，其余食品原辅料应遵循先进先出、近效期先出原则，定期清理过期或变质食品原辅料。
四
严守加工操作规范
一是做好清洁消毒，食品原料要清洗彻底后才能进入烹饪区，所有工用具使用后均应分开清洗消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），从业人员进入分餐间应二次更衣、洗手消毒等。
二是食材必须要烧熟煮透，特别是烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度需达到 70 度以上，烧熟的食物存放不应超过 2 小时。
三是防止交叉污染，动物性、植物性、水产品等食品原料应分区清洗处理，原料、半成品、成品也应分开加工操作和存放，所有的刀具、菜板、抹布、容器等工用具均应分开使用，并有明显区分标识。
五
加强食堂环境清洁维护
一是高频次做好环境清洗消毒，每日餐后及时清理地面、台面油污和残渣，食堂下水道、排水沟要每日疏通清理，避免异味和蚊蝇滋生。每周对食堂整体环境进行深度消毒（如紫外线照射、臭氧消毒）。
二是综合做好虫害防治工作，按照有害病媒生物防治工作指引，正确安装使用“三防”设备设施，并做好日常维护工作。定期邀请专业消杀机构进行有害生物防治，应遵循优先使用物理方法、必要时使用化学方法的原则。
三是做好餐厨垃圾分级分类收集处置工作，餐厨垃圾存放容器加盖，且内壁光滑，易于清洁。餐厨垃圾要日产日清，每日清洁餐厨垃圾存放容器（必要时进行消毒）。
六
规范食品留样操作
一是每餐次每种餐食均要留样，对照当日当餐菜单，对每餐次加工制作的所有成品取不少于125克，分别盛放在已清洗消毒的专用密闭容器内，放入专用的食品留样冰柜冷藏（0℃～8℃）保存48小时以上。留样应专人负责，留样冰箱要“双人双锁”管理。
二是每个留样的餐食都要做好标识（餐次、品名、留样时间、留样人、制作人），并做好留样记录，待48小时后，由专人按照相关要求进行处理。所有记录填写应真实、完整、有效。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
