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预制菜 “大单品” 时代已来
在 2024 中国餐饮产业峰会上发布的《中国餐饮食材发展报告 2024》指出，我国餐饮食材历经综合食材时代、细分食材时代后，正式迈入 “大单品” 时代的深耕期。这一转变标志着餐饮食材行业发展进入全新阶段。从市场规模来看，2024 年我国餐饮食材市场规模预计达 1.88 万亿元，同比增长 9.9%，增长态势显著。随着餐饮产业精细化程度提升，市场扩容速度加快，餐饮食材产业链生态化特征更为明显，市场参与者也日益多样化。
行业蓬勃发展过程中，部分食材企业为提升供应端效能，采用 “大单品 + 辅助产品” 策略构建相对稳定的供应体系。通过精心打造大单品，企业能够更好满足消费者需求，实现产品差异化，进而扩大市场份额。在激烈市场竞争中，部分企业聚焦某一单品并将其做到极致，在产品品质和市场占有率方面成效显著。例如，某些专注烤肠、小酥肉等单品的企业，凭借优质产品和有效市场推广，在市场中占据一席之地。
从餐饮行业供应链端来看，预制菜行业的 “大单品” 战略并非新生事物。预制菜作为乡村振兴的重要产业以及农村一二三产业融合发展的新模式，近年来受到各地政府高度重视，相继出台利于行业发展的政策。政策支持为预制菜行业发展营造良好环境，也为 “大单品” 战略实施奠定基础。
蓬勃发展的预制菜行业
（一）政策支持与规模预测
预制菜作为乡村振兴重要产业以及农村一二三产业融合发展新模式，近年来备受各地政府关注。2023 年，预制菜首次被写入中央一号文件，文件明确提出 “培育乡村新产业新业态”“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”“培育发展预制菜产业” 。此举措为预制菜产业发展注入强大动力，各地政府纷纷响应，出台一系列涵盖产业规划、资金扶持、技术创新等多方面支持预制菜产业发展的政策。这些政策的出台，为预制菜企业提供良好发展环境，有助于推动预制菜产业规模化、标准化和规范化发展。
在政策大力支持下，预制菜行业展现巨大发展潜力。据相关数据预测，2026 年中国预制菜行业规模有望达到 7691 亿元，年复合增长率（CAGR）超过 20%。这一增长速度不仅体现预制菜行业蓬勃发展态势，也反映市场对预制菜需求不断增加。随着人们生活节奏加快以及消费观念转变，预制菜作为便捷、高效的餐饮解决方案，正逐渐受到消费者青睐，市场前景广阔。
（二）市场需求的多元驱动
预制菜行业快速发展，离不开市场需求的多元驱动。当下，生活节奏日益加快，上班族和年轻群体每日面临高强度工作和学习压力，时间愈发碎片化，用于烹饪的时间极为有限。预制菜的出现，恰好满足其对便捷饮食的需求。只需简单加热或烹饪，便能快速享受到美味佳肴，极大节省时间和精力。例如，忙碌一天的上班族下班后，仅需花费几分钟加热一份预制菜，即可轻松解决晚餐问题，方便快捷。
家庭聚餐需求也是推动预制菜市场增长的重要因素。在节假日或家庭聚会时，人们通常希望准备一桌丰盛菜肴，但繁琐的备菜和烹饪过程常令人望而却步。预制菜丰富的品类和多样选择，为家庭聚餐提供更多可能。无论是精致凉菜、美味热菜，还是可口主食，预制菜均能满足不同家庭成员的口味需求，让家庭聚餐更加轻松愉快。如春节期间，不少家庭会选择购买预制年夜饭，佛跳墙、八宝饭、红烧排骨等预制菜品一应俱全，让一家人在享受团圆的同时，也能品尝到丰富多样的美食 。
此外，随着生活水平提高，人们对饮食品质和健康有了更高要求。预制菜企业敏锐捕捉到这一趋势，不断加大研发投入，推出一系列高品质、健康营养的预制菜产品。这些产品在食材选择上更为严格，注重食材新鲜度和营养搭配，同时在加工过程中尽量减少添加剂使用，以满足消费者对健康饮食的追求。一些预制菜企业采用新鲜有机食材，搭配科学合理的营养配方，制作出富含蛋白质、维生素和膳食纤维的预制菜，受到消费者广泛好评。
预制菜大单品的类型与潜力
（一）国际经验借鉴
日本预制菜市场的发展历程为我国提供宝贵经验。日本预制菜的兴起与社会发展和消费者需求变化紧密相关。随着生活节奏加快，消费者对省时省力的便捷食品需求大增，促使日本预制菜在 C 端呈现 “方便面化” 特点。为满足消费者对鲜食口感的追求，日本预制菜企业在产品研发上投入大量精力，牺牲部分品类数量，集中力量主攻鲜食还原效果好的产品 。日冷公司推出的 “正宗炒饭” 便是成功案例。为使冷冻炒饭达到粒粒分明的效果，日冷耗时 4 年研发出特殊炒菜设备，使每一粒大米都能被蛋液包裹，再通过蛋液和油脂的润滑防止大米粘连，即便经过微波炉加热，口感依然出色。这款产品一经推出便大受欢迎，成为日本预制菜行业的大单品，多年来稳居冷冻炒饭品类销量榜首 。除炒饭外，乌冬面、饺子、烧麦、可乐饼、炸猪排等也是日本预制菜中的大单品，这些产品凭借出色的鲜食还原效果，满足了消费者对美味和便捷的双重需求。
中国台湾地区的预制菜发展路径与日本有所不同，主要以名店、名品为中心进行延伸。台湾预制菜起源于 90 年代的餐饮零售化，当时一些知名饭店将特色菜品以预包装形式进行零售化售卖，这种模式既满足消费者在非酒店场景下品尝名店美食的需求，又开拓了礼品市场。例如，一些高档饭店推出的精致预制菜礼盒，成为人们送礼的热门选择；还有一些经典菜品的预制版本，让消费者在家中就能轻松享受到饭店级别的美味。这种以名店、名品为依托的发展模式，充分利用消费者对品牌和品质的信任，为预制菜的推广打开市场。
（二）未来大单品的方向
展望未来，有四类预制菜有望成为大单品。第一类是具有普适性特点的单品，这类产品不受地域饮食习惯和烹饪形式限制，能被不同地区消费者广泛接受。如鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统餐饮单品，口味丰富，受众群体广泛，无论是在川菜馆还是家常菜中都备受喜爱，非常适合开发成预制菜。以鱼香肉丝为例，其甜、酸、辣、咸、鲜五味俱全，口感丰富，且制作相对简单，通过预制菜形式，可让消费者在家中轻松享受到这道经典川菜的美味。
第二类是八大菜系的知名产品。这些产品拥有深厚文化底蕴、广泛认知基础和庞大消费群体。闽南姜母鸭，以其独特的姜香和鸭肉的鲜嫩口感，成为闽南地区的特色美食；粤式盐焗鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，具有浓郁的咸香味道，是粤菜中的经典之作；川式梅菜扣肉，五花肉肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂，变得更加鲜香，两者搭配相得益彰。这些八大菜系的知名产品，在口味和文化上具有独特优势，开发成预制菜后，能满足消费者对地方特色美食的需求，市场潜力巨大。
第三类是餐饮热销的预制菜热门菜式。酸菜鱼、烤鱼、浇头面、烧烤、家常菜、小龙虾等，这些菜式在餐饮市场上一直备受欢迎。以酸菜鱼为例，其酸辣可口的汤汁和鲜嫩的鱼肉，深受消费者喜爱。叮叮懒人菜和趣店等品牌推出的酸菜鱼预制菜，在市场上取得不错的销售成绩。这些热门菜式的预制菜，能让消费者在家中享受到餐厅级别的美食，满足了消费者对美食的追求和对便捷的需求。
第四类是礼盒类预制菜产品，主要聚焦于送礼和宴席等场景。这类产品受众范围广，佛跳墙、八大碗、年夜饭等礼盒，在节假日和重要场合备受青睐。佛跳墙作为一道高端的海鲜炖菜，食材丰富，制作工艺复杂，将其做成预制菜礼盒，既方便消费者购买，又能满足他们在特殊场合招待客人或送礼的需求。年夜饭礼盒则集合多种传统美食，让消费者无需繁琐准备工作，就能在家中举办一场丰盛的团圆宴。
（三）现有大单品的市场表现
目前，市场上的预制菜大单品按品类可划分为肉禽类、水产类、速冻面点类、凉菜类等，每一类都有表现突出的代表产品。肉禽类大单品中，烤肠以其便捷的食用方式和多样的口味，成为消费者喜爱的零食和配菜；小酥肉金黄酥脆，口感鲜嫩，无论是直接食用还是作为火锅食材都很受欢迎；肥肠经过处理后，去除了异味，保留了独特的口感，在重口味爱好者中拥有大量粉丝；扇子骨肉质鲜嫩，带有骨头的独特香味，深受消费者喜爱；梅菜扣肉肥而不腻，梅菜的清香与五花肉的醇厚相互交融，是一道经典的家常菜预制菜。在牛羊肉类中，羊蝎子肉香骨脆，汤汁浓郁，是冬季的热门美食；小炒黄牛肉肉质鲜嫩，香辣可口，是湘菜中的代表菜品；牛腩煲牛腩软烂，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭。禽肉类的炸鸡、鸡排、鸡米花等，以其酥脆的外皮和鲜嫩的鸡肉，受到年轻人和儿童的喜爱；西式预制菜如披萨、意面等，也逐渐在市场上占据一席之地；中式料理包中的宫保鸡丁、鱼香肉丝等，方便快捷，适合上班族和学生群体。
水产类大单品中，酸菜鱼以其独特的酸辣口味和鲜嫩的鱼肉，成为预制菜市场的明星产品；烤鱼肉质鲜嫩，口味多样，满足不同消费者的需求；小龙虾在夏季是当之无愧的热门食材，预制小龙虾让消费者可以随时随地享受这道美食；牛蛙肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，深受健身人士和美食爱好者的喜爱。
速冻面点类大单品中，糍粑软糯香甜，表面酥脆，是一道美味的甜点；包子口味丰富，有肉馅、素馅、豆沙馅等多种选择，是早餐和点心的不错选择；水饺是中国传统的美食，有猪肉白菜、韭菜鸡蛋等经典口味，也有各种创新口味；汤圆则是元宵节的传统美食，有黑芝麻、花生、豆沙等甜馅，也有鲜肉等咸馅。
凉菜类大单品中，海藻和裙带菜富含多种营养物质，口感鲜美，是健康的零食和配菜选择；还有各种凉拌菜预制包，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，方便快捷，适合作为开胃菜。 这些预制菜大单品在 B 端和 C 端市场均表现出色，凭借独特的口味、便捷的食用方式和稳定的品质，赢得消费者的认可和喜爱，也为预制菜行业的发展奠定坚实基础。
预制菜企业的大单品策略
（一）聚焦单品，精准发力
在竞争激烈的预制菜市场中，大单品策略已成为企业脱颖而出的关键。这一策略的核心在于企业集中资源，全力打造具有差异化竞争优势的单品，以快速抢占市场份额，赢得消费者青睐。
叮叮懒人菜是成功运用大单品策略的典型案例。创立之初，叮叮懒人菜团队通过深入市场调研和数据分析，发现酸菜鱼这一菜品在市场上具有广泛受众基础和巨大发展潜力。于是，果断决策将酸菜鱼作为品牌的核心大单品，投入大量人力、物力和财力进行研发和推广 。在产品研发上，叮叮懒人菜团队精益求精，对酸菜鱼的食材选择、酸菜腌制工艺、汤底调配以及烹饪方式等各个环节都进行反复试验和优化。选用新鲜的黑鱼作为主要食材，确保鱼肉的鲜嫩口感；采用传统工艺腌制酸菜，使其具有浓郁的酸味和独特的风味；精心调配汤底，融合多种香料和调味料，使得汤底酸辣可口，回味无穷 。经过不断努力，叮叮懒人菜的酸菜鱼终于在市场上崭露头角。凭借出色的口感、便捷的食用方式和高性价比，这款产品迅速赢得消费者的认可和喜爱，销量一路飙升 。据统计，叮叮懒人菜的酸菜鱼三年累计卖出超 3000 万份，登上抖音酸菜鱼预制菜类目榜单第一，2023 年品牌在全网的销售额预计达 10 亿 。
叮叮懒人菜的成功，充分证明大单品策略的有效性。通过聚焦酸菜鱼这一单品，叮叮懒人菜不仅在市场上树立鲜明的品牌形象，还实现规模经济，降低生产成本，提高市场竞争力。这种精准发力的策略，让叮叮懒人菜在预制菜行业中占据一席之地，成为众多预制菜企业学习的榜样。
（二）降本增效，提升竞争力
降本增效是预制菜企业在大单品时代提升竞争力的关键举措。在原材料、人力和房租等成本不断上涨的压力下，预制菜企业必须通过优化生产流程、提高生产效率、降低原材料损耗等方式，降低企业运营成本，提高产品的性价比，从而在市场竞争中占据优势 。
在人力成本方面，预制菜企业可通过引入先进的生产设备和自动化技术，减少对人工的依赖。一些企业采用自动化的切配设备和烹饪设备，不仅提高生产效率，还减少人工操作带来的误差和损耗。通过合理规划员工岗位和工作流程，提高员工工作效率，避免人员冗余，也是降低人力成本的有效途径。
在原材料成本方面，企业可通过与供应商建立长期稳定的合作关系，实现集中采购，从而获得更优惠的采购价格。加强对原材料的管理和控制，减少原材料的浪费和损耗，也是降低成本的重要措施。一些企业通过优化食材采购计划，根据市场需求和销售数据，合理安排食材采购量，避免食材积压和过期浪费；在食材加工过程中，采用精细化的加工工艺，提高食材利用率，减少边角料的产生 。
在房租成本方面，企业可通过优化生产布局和仓储管理，提高场地利用率，减少不必要的场地租赁。一些企业采用立体化的仓储方式，增加仓储空间，提高仓储效率；通过合理规划生产车间的布局，减少生产流程中的迂回和浪费，提高生产效率，从而在相同的场地面积下实现更高的产量 。
以日本某预制菜工厂为例，该厂全厂仅有 36 名员工，却创造了年销售额 1 亿元人民币的佳绩。其成功秘诀在于对降本增效的极致追求。在人员配置上，该厂仅设置 6 个管理人员和 1 个销售，其余员工均参与生产。通过三班倒的生产方式，充分利用人力资源，提高生产效率 。在产品生产上，该厂常年只生产一种单品，实现生产的高度专业化和规模化。通过采用先进的自动化生产设备，大部分生产环节实现机械化操作，不仅提高生产效率，还保证产品质量的稳定性 。在成本控制上，该厂将生产、研发、技术等各个环节都进行精细化管理，最大限度地降低成本。凭借高效的生产和严格的成本控制，该厂的产品在市场上具有很强的竞争力，客户关系稳固，销量稳定 。
（三）品牌营销，占领心智
在预制菜市场竞争日益激烈的当下，品牌营销已成为预制菜企业占领消费者心智、实现可持续发展的重要手段。一个强大的品牌不仅能够提升产品的知名度和美誉度，还能够增强消费者的信任度和忠诚度，从而为企业带来持续的市场份额和利润增长 。
预制菜企业要做好品牌营销，首先需明确品牌定位，塑造独特的品牌形象。品牌定位是品牌营销的基础，它决定品牌在消费者心目中的位置和形象。预制菜企业应根据自身产品特点、目标消费群体需求以及市场竞争状况，明确品牌的核心价值和差异化优势，从而塑造出独特的品牌形象 。某预制菜品牌以 “健康、便捷、美味” 为品牌定位，针对注重健康生活方式的年轻消费群体，推出一系列低脂、低盐、高纤维的预制菜产品，并在包装设计和宣传推广中突出品牌的健康理念和便捷特性，成功吸引目标消费群体的关注和喜爱 。
其次，预制菜企业应选择合适的营销渠道和方式，加强品牌传播。随着互联网和社交媒体的发展，营销渠道和方式日益多元化。预制菜企业可结合自身品牌定位和目标消费群体特点，选择合适的营销渠道和方式，进行全方位的品牌传播 。利用社交媒体平台进行品牌推广，是当下预制菜企业常用的营销方式之一。通过在微信、微博、抖音等社交媒体平台上发布产品信息、美食教程、用户评价等内容，吸引用户关注和互动，提高品牌知名度和影响力 。与知名厨师、美食博主等合作，进行产品推广和品牌宣传，也是一种有效的营销方式。这些意见领袖在美食领域具有较高的影响力和粉丝基础，他们的推荐和评价能够有效地引导消费者的购买决策 。参加各类美食展会、举办线下品鉴活动等，也是预制菜企业与消费者进行面对面交流、展示品牌形象和产品优势的重要机会 。
品牌营销要回归到 “产品为王” 的逻辑，注重产品的质价比。无论品牌营销做得多么出色，如果产品质量不过关，消费者最终还是会选择离开。预制菜企业应始终把产品质量放在首位，不断提升产品的品质和口感，同时合理控制产品价格，提高产品的质价比，以满足消费者的需求和期望 。只有产品质量过硬、质价比高，品牌营销才能发挥出最大的效果，企业才能赢得消费者的信任和忠诚，实现可持续发展 。
预制菜大单品的未来展望
预制菜 “大单品” 时代的来临，乃是行业发展的必然走向。在政策扶持、市场需求递增以及企业创新驱动等多重有利因素共同作用下，预制菜大单品呈现出巨大的发展潜能与广阔的市场前景。从市场规模维度审视，预制菜行业现正处于高速增长阶段，预估在未来数年将持续维持较高的增长率，有望成为下一个万亿级市场。
在产品类型方面，具备普适性、地域特色、餐饮热销属性以及礼盒类的预制菜大单品，将在市场中占据关键地位。这些大单品不仅能够契合消费者对于便捷、美味、健康饮食的诉求，还能够传承与弘扬中华美食文化，助力地方特色产业的发展。
对于预制菜企业而言，若欲在激烈的市场竞争中崭露头角，就务必把握好大单品时代的契机，施行行之有效的大单品策略。通过聚焦单品，精准施策，打造具备差异化竞争优势的大单品，迅速抢占市场份额；通过降本增效，提升企业的运营效能与产品的性价比，增强市场竞争力；通过品牌营销，塑造独特的品牌形象，占据消费者心智，实现可持续发展。
预制菜大单品的未来蕴藏着无限可能性。期待更多预制菜企业能够把握机遇，持续创新，推出更多优质大单品，为消费者提供更为便捷、美味、健康的饮食体验，推动预制菜行业迈向更为辉煌的未来。
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