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中式炸鸡 破局之路在何方
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/12 9:46:25 关注：93 评论： 我要投稿
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中式炸鸡：从风口宠儿到发展困局
在餐饮市场动态演变进程中，中式炸鸡一度成为极具影响力的品类。2023 年，新中式炸鸡赛道呈现爆发式增长态势，迅速成为资本重点关注领域。老韩煸鸡完成战略融资，投资方为紫燕食品；虎头炸获得数百万元天使轮融资，投资方为集味创业；解忧婆婆完成天使轮融资，投资方为君盈资本等。众多品牌在资本推动下，开启大规模扩张进程，门店数量在各地迅速增加。
当时，中式炸鸡品牌纷纷制定宏大扩张规划。临榆炸鸡腿以每年新开约千店的速度拓展，目标是达到万店规模；腿老大更是提出三年开设 1000 家、五年开设 5000 家的发展目标，彼时中式炸鸡行业发展前景看似极为乐观。消费者对中式炸鸡热情颇高，新颖口味与实惠价格使其成为广受欢迎的街头美食。无论是繁华商业街还是热闹社区周边，中式炸鸡店前常排起长队，诱人香气吸引过往行人。
然而，仅仅两年后，曾经风光无限的中式炸鸡赛道陷入发展困境。2025 年，市场竞争日益激烈，同质化问题严重制约品牌发展。各品牌产品相似，多为炸鸡搭配类似调料，营业模式也基本相同，多采用加盟连锁方式快速扩张，客单价区间相近。在这种环境下，品牌间竞争白热化，价格战、营销战不断，但难以形成有效差异化竞争。
虎头炸，作为新兴中式炸鸡连锁品牌，也未能在激烈竞争中保持优势。2024 年关店超 40 家，2025 年截至 6 月关店同样超过 40 家，目前近半数门店位于广东省。该品牌不得不发布公告调整特许加盟区域范围，暂停东北三省、青海、新疆、海南等多地加盟，集中优势资源聚焦区域市场，全国化扩张步伐被迫放缓。同样面临困境的还有腿老大，目前门店数相比 2023 年底减少 30 余家；解忧婆婆发展远不及预期，总门店数仅 60 余家，与 2024 年 500 家的开店目标差距巨大。这些曾经被资本追捧、快速扩张的品牌如今陷入关店、收缩困境，中式炸鸡赛道发展前景充满不确定性。
虎头炸的困境：行业的缩影
（一）虎头炸的扩张与收缩之路
2022 年，虎头炸在厦门创立，凭借独特的潮汕南乳炸鸡风味，迅速吸引众多消费者关注。人均 16 元左右的亲民价格使其在竞争激烈的餐饮市场立足，并在短时间内积累一批忠实客户。当时中式炸鸡赛道处于发展上升期，新中式风潮为传统美食品类注入新活力。虎头炸敏锐捕捉市场机遇，借助资本力量开启快速扩张。
2023 年，随着中式炸鸡品类持续升温，虎头炸扩张速度加快。门店数量从下半年的 50 余家迅速增长至如今的 260 多家，扩张速度令人瞩目。这一时期，虎头炸门店遍布全国各地，从一线城市到二三线城市，为消费者带来独特美食体验，也让更多人了解潮汕风味炸鸡。
然而，扩张过程并非一帆风顺。进入 2024 年，虎头炸发展遭遇瓶颈，关店消息不断传出，超 40 家门店关闭，给品牌发展带来负面影响。2025 年情况未改善，截至 6 月关店数量再次超过 40 家。曾经热闹的门店如今关闭，招牌字迹逐渐模糊。在广州，近两个月多家门店陆续关闭，大众点评显示有 6 家门店 “暂停营业”，仍营业门店也面临较大经营压力。
（二）收缩背后的深层原因
虎头炸的收缩是多种因素共同作用结果。其中，供应链和跨区域管理难题是制约其发展的关键因素。随着门店在全国范围迅速扩张，供应链网络分散。为确保原材料和产品及时、准确送达各门店，虎头炸需建立广泛而复杂的物流配送体系，这对新兴品牌是巨大挑战。不同地区物流条件、交通状况和市场需求存在差异，实现高效配送难度较大。
以新疆地区为例，由于地理位置偏远，物流成本高，运输时间长，导致虎头炸在该地区门店常出现原材料供应不足情况，影响门店正常运营和消费者用餐体验。有消费者反映，在乌鲁木齐虎头炸门店常遇想吃的炸鸡缺货情况，时间久了便对品牌失去兴趣。类似情况在其他地区也时有发生，部分门店为保证供应增加库存，又导致成本上升和食材浪费。
除供应链问题外，跨区域管理也是虎头炸面临的难题。门店分布广泛，总部难以对各门店进行有效管理和监督。不同地区文化、消费习惯和市场环境不同，需因地制宜制定营销策略和运营方案，但虎头炸在此方面准备不足。在新进入市场，因对当地消费者需求了解不深入，推出的产品和服务无法满足消费者期望，导致门店客流量和销售额不理想。同时，在人员管理、质量控制等方面存在漏洞，损害品牌形象。
在广州，部分门店员工服务态度不佳，操作不规范，导致消费者对品牌评价降低。有消费者在社交媒体吐槽，在虎头炸门店购买炸鸡时，发现炸鸡炸制时间过长，口感不佳，店内环境不够整洁。这些负面评价通过互联网传播，进一步影响虎头炸品牌声誉，使门店经营更加困难。
中式炸鸡行业的繁荣与危机
（一）赛道崛起，资本狂欢
在 2023 - 2024 年，中式炸鸡赛道在餐饮行业中发展迅速，成为备受关注的领域。据中国烹饪协会数据，2024 年中国炸鸡市场规模突破 4000 亿元，鸡排炸鸡门店数量超过 17 万家，彰显出中式炸鸡市场的巨大潜力，吸引大量投资者关注。
新中式餐饮的兴起为中式炸鸡行业发展提供强大动力。2023 年，中式炸鸡赛道迎来爆发式增长，成为资本竞相投资的热门领域。2023 年 6 月，老韩煸鸡完成战略融资，投资方为紫燕食品。作为较早的连锁辣子鸡小吃品牌，老韩煸鸡凭借独特风味和成熟运营模式获得资本青睐。这笔融资为其扩张提供资金支持，加速其在全国市场开拓，提升品牌知名度和市场占有率。
同年 9 月，虎头炸获得数百万元天使轮融资，投资方为集味创业。虎头炸潮汕南乳炸鸡以独特风味和亲民价格在市场崭露头角。获得融资后开启快速扩张，门店数从 2023 年下半年的 50 余家增长至如今的 260 多家。
同样在 9 月，解忧婆婆完成天使轮融资，投资方为君盈资本。解忧婆婆以中式古法炸鸡为主打产品，凭借独特产品定位和创新经营理念吸引消费者关注。获得融资后制定宏大扩张计划，计划短时间内开设大量门店占领市场份额。
2023 年 8 月，腿老大完成 400 万人民币天使轮融资，投资方为个人投资者。腿老大中式炸鸡作为具有国潮风格的小吃品牌，以独特国潮风格和美味产品受到市场欢迎。获得融资后提出三年 1000 家、五年 5000 家的发展目标，展现扩张野心。
2024 年 1 月，脆鸡日记获战略投资，投资方为中商资本。脆鸡日记获得融资后加大市场拓展力度，优化产品和服务，提升品牌竞争力。
在资本助力下，各大中式炸鸡品牌加速扩张。临榆炸鸡腿创立于 2017 年，是知名中式炸鸡腿连锁品牌。近两年以每年新开千店左右速度扩张，目前门店数达 3700 多家。临榆炸鸡腿凭借独特口味、高性价比产品和灵活经营模式深受消费者喜爱。其产品制作采用区级非物质文化遗产《葛氏临榆炸八块制作技艺》，坚守传统中式炸鸡制作工艺，出品外皮酥脆金黄，鸡肉鲜嫩多汁。同时，9.9 元两支中式炸鸡腿、10 元 / 3 个的黄金鸡翅中、9 元半斤的黄金鸡叉骨等高性价比产品吸引大量价格敏感型消费者。
老韩煸鸡在 2025 年加速开拓全国市场，门店数达到 300 多家。老韩煸鸡用 “不裹粉三炸 + 干煸” 技术颠覆传统炸鸡，分阶段控温油炸锁住肉汁，猛火快煸，口感酥脆少油腻。以 “炸鸡不裹粉，少油轻负担” 为卖点，迎合当代消费者既想解馋又怕长胖的心理，成为健康小吃标杆，推动品类升级。
虎头炸潮汕南乳炸鸡总门店数为 260 多家，腿老大中式炸鸡总门店数为 320 多家，解忧婆婆总门店数 60 多家。这些品牌在扩张过程中优化门店布局，提升品牌形象，加强品牌宣传，在市场竞争中争取优势地位。
（二）同质化竞争，行业洗牌
随着中式炸鸡赛道持续发展，越来越多参与者进入市场，竞争日益激烈。在繁荣背后，行业问题逐渐显现，其中同质化问题尤为突出。
目前，市场上众多中式炸鸡店产品相似。大多数品牌炸鸡口味相近，多以传统香辣、孜然等口味为主，缺乏独特风味和创新口感。产品种类也多为炸鸡腿、炸鸡翅、炸鸡块等常规产品，缺乏差异化特色产品。客单价也较为相似，大多集中在 15 - 25 元区间，难以满足不同消费层次需求。营业模式上，各品牌多采用加盟连锁方式扩张，缺乏独特经营策略和创新商业模式。
这种严重的同质化现象导致品牌间竞争激烈。为争夺市场份额，各品牌纷纷采取价格战和营销战。价格战压缩利润空间，部分品牌为降低成本牺牲产品质量和服务质量，影响品牌口碑和形象。营销战使市场广告和促销活动泛滥，消费者面对众多相似品牌和产品难以做出选择。
在这种市场环境下，行业迅速进入洗牌阶段。一些实力较弱、缺乏特色的品牌逐渐被市场淘汰，而具有创新能力和核心竞争力的品牌在竞争中脱颖而出。虎头炸在 2024 年关店超 40 家，2025 年截至 6 月关店同样超过 40 家，调整特许加盟区域范围，暂停多地加盟，集中优势资源聚焦区域市场。腿老大目前门店数相比 2023 年底减少 30 余家，解忧婆婆目前总门店数仅 60 余家，与 2024 年 500 家开店目标差距巨大。这些品牌的困境是行业洗牌的体现。
而临榆炸鸡腿、老韩煸鸡等头部品牌，凭借独特产品特色、优质服务和强大品牌影响力，在激烈竞争中保持良好发展势头。临榆炸鸡腿通过优化产品口味，推出高性价比产品吸引消费者；老韩煸鸡通过产品革新，采用少油工艺打破传统，以 “炸鸡不裹粉，少油轻负担” 为卖点迎合当代消费者需求，带动品类升级。
破局之路在何方
（一）品牌策略调整
聚焦区域深耕：在中式炸鸡行业竞争激烈的背景下，部分品牌认识到盲目扩张不可持续，开始采取 “做减法” 策略，收缩业务范围，回归区域精细化运营。虎头炸是这方面的典型代表，目前近半数门店位于广东省，通过集中资源在广东市场深入耕耘。
这种聚焦区域深耕策略具有多方面优势。首先，在区域市场内，品牌能更深入了解当地消费者口味偏好、消费习惯和市场需求。以广东地区为例，当地消费者口味清淡，偏好鲜、甜、嫩口感，对食材新鲜度要求高。虎头炸可据此对产品进行针对性调整优化，如在炸鸡腌制配方中加入适合当地口味的调料，使其更符合广东消费者需求。
其次，集中资源可提高品牌在区域内运营效率和服务质量。品牌能在区域内建立更完善供应链体系，确保原材料及时供应和新鲜度。同时，更便于对门店进行管理监督，保证产品品质和服务标准一致性。在广东市场，虎头炸可与当地优质供应商建立长期合作关系，确保鸡肉等原材料优质新鲜。加强对门店员工培训管理，提高服务水平，为消费者提供更好用餐体验。
此外，聚焦区域深耕有助于品牌在当地树立良好品牌形象，提高品牌知名度和美誉度。通过在区域内持续投入和深耕，品牌能更好融入当地社区，与消费者建立更紧密联系，增强消费者对品牌认同感和忠诚度。
打造高性价比产品：为在激烈竞争中取得优势，中式炸鸡品牌在多方面努力，力求打造高性价比特色口味产品。
在创新方面，2025 年，头部品牌老韩煸鸡率先进行创新。其用 “不裹粉三炸 + 干煸” 技术改变传统炸鸡制作方式，分阶段控温油炸锁住肉汁，再猛火快煸，使炸鸡口感酥脆且少油腻。这种创新工艺不仅满足消费者对美味追求，还以 “炸鸡不裹粉，少油轻负担” 独特卖点，契合当代消费者既想享受美食又关注健康的心理，成为健康小吃标杆，推动中式炸鸡品类升级。
临榆炸鸡腿则采用区级非物质文化遗产《葛氏临榆炸八块制作技艺》，坚守传统中式炸鸡制作工艺。这一古老技艺使产品外皮酥脆金黄，鸡肉鲜嫩多汁，充满浓郁肉香，口感极佳。对传统工艺的传承坚守赋予产品独特风味，让消费者在品尝美食时感受深厚文化底蕴。
在价格方面，临榆炸鸡腿以高性价比吸引消费者。9.9 元两支中式炸鸡腿价格亲民，先卤后炸工艺使鸡腿入味，成为明星产品。此外，10 元 / 3 个的黄金鸡翅中、9 元半斤的黄金鸡叉骨等产品价格实惠、种类丰富，满足不同消费者需求，深受大众喜爱。
在管理上，老韩煸鸡采用标准化流程，从食材采购严格筛选，到制作流程精细把控，再到店面管理规范有序，都有完整标准操作程序（SOP）。这一标准化流程降低运营难度，保证门店运营顺畅高效，确保产品质量和服务稳定性，为品牌持续发展奠定基础，保障运营效率和盈利能力。
（二）供应链创新升级
中式炸鸡在餐饮市场的火热发展带动上游供应链产业蓬勃兴起。相关鸡肉生产企业敏锐捕捉市场机遇，加大研发投入，推出并创新炸鸡半成品，通过工艺升级和跨界口味融合，满足消费者日益多样化消费需求。
潍坊家和食品在行业中具有创新引领地位，创造业内首个 “薄浆 5 度” 裹浆标准，并推出家胜客国潮脆皮炸鸡系列。这一创新裹浆标准精准控制裹浆厚度和比例，使炸鸡外皮更酥脆，口感达到最佳。家胜客国潮脆皮炸鸡系列产品丰富，包括咔咔脆皮鸡腿、咔咔脆皮翅中、咔咔脆皮翅根等，可满足不同消费者对鸡肉部位的需求，适用于多种渠道，如西式快餐品牌肯德基、华莱士，中式快餐品牌佟源记、蔡大胖，便利店品牌 711、全家，以及团膳、流通、电商、餐饮连锁等其他渠道。
圣农脆皮炸鸡主打现炸现吃、焦脆口感。采用高品质原料和独特制作工艺，使炸鸡外皮金黄酥脆，咬下去有清脆声响，鸡肉鲜嫩多汁，给消费者带来满足感。其精准针对外卖炸鸡因配送时间长导致 “回软” 问题，强调在家用空气炸锅现炸现吃的极致酥脆体验，通过挖掘 “深夜解馋”“宅家追剧”“好友小聚” 等夜宵场景需求，构建 “产品 + 场景 + 情感” 三位一体的品牌营销体系。
益客食品聚焦餐饮 B 端市场，推出飘香功夫鸡架、飘香疯狂鸡架等生炸系列产品矩阵。这些产品以独特风味和高性价比受到众多餐饮商家欢迎。在口味创新方面，华都食品推出腐乳炸鸡，将老字号王致和腐乳的咸香与发酵风味融入炸鸡，为消费者带来全新味觉体验；美好食品推出青柠海盐脆皮炸鸡，用清新青柠和咸鲜海盐中和炸鸡油腻感，口感清新；正大食品将餐饮热门的青花椒风味融入炸鸡，打造麻辣鲜香的新口味，刺激消费者味蕾。
未来展望，谁能笑到最后
中式炸鸡赛道目前处于发展关键节点，机遇与挑战并存。从市场现状看，2024 年中国炸鸡市场规模突破 4000 亿元，鸡排炸鸡门店数超 17 万家，中式炸鸡作为细分赛道发展火热，但也面临诸多困境。
在品牌层面，同质化竞争是制约行业发展的重要因素。产品、营业模式和客单价相似，使品牌难以形成有效差异化竞争，众多品牌陷入价格战和营销战困境。然而，危机中也蕴含机遇。能够聚焦区域深耕的品牌有望在特定区域建立深厚市场基础。通过深入了解当地消费者需求，提供更贴合其口味和消费习惯的产品与服务，提升品牌知名度和美誉度，增强消费者忠诚度。例如虎头炸聚焦广东市场，通过精耕细作有望在广东地区打造具有强大影响力的区域品牌。
产品创新是品牌突破竞争的关键。不断探索新口味和烹饪工艺，有助于品牌在市场中脱颖而出。老韩煸鸡用 “不裹粉三炸 + 干煸” 技术创新传统炸鸡制作，以 “炸鸡不裹粉，少油轻负担” 为卖点迎合当代消费者对健康饮食的追求，实现品类升级。临榆炸鸡腿采用非遗制作技艺坚守传统工艺，保持产品独特风味，同时推出高性价比产品，满足消费者对美味和实惠的双重需求。这些品牌成功经验表明，持续创新是在市场立足的必要条件。
供应链升级同样重要。随着中式炸鸡在餐饮端的火爆，上游供应链产业迎来爆发式增长。鸡肉生产企业推出创新炸鸡半成品，通过工艺升级和跨界口味融合满足多元化消费需求。潍坊家和食品创造 “薄浆 5 度” 裹浆标准，推出家胜客国潮脆皮炸鸡系列获市场认可；华都食品推出腐乳炸鸡，美好食品推出青柠海盐脆皮炸鸡，正大食品推出青花椒风味炸鸡，这些创新口味为消费者带来新味觉体验。未来，供应链企业需继续加大创新力度，提高产品质量和供应效率，为中式炸鸡品牌发展提供更有力支持。
展望未来，中式炸鸡行业发展方向逐渐清晰。品牌需在深耕区域基础上，通过产品创新、服务提升等方式强化自身特色，打造独特品牌形象。供应链要持续升级，加强与品牌协同合作，实现从原材料采购到产品配送全流程优化。在激烈市场竞争中，能够在产品差异化、运营高效化及供应链协同方面率先突破的品牌将脱颖而出，成为行业领军者。或许在不久将来，中式炸鸡行业会涌现更多具有全国影响力的品牌，以独特风味和优质服务满足消费者日益多样化需求，使中式炸鸡这一传统美食在新时代焕发新活力。
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