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牛肉价格狂飙背后的密码
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/17 8:57:57 关注：49 评论： 我要投稿
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牛肉价格 “火箭式” 蹿升，市场惊现 “囤货潮”
最近，牛肉市场波动显著，价格持续大幅上扬，引发了市场各参与方的广泛关注。从期货市场数据来看，889 件套成交价处于 5900 - 6000 区间，1811 件套价格为 5950，177 件套价格为 5800 。这些不断上升的数据，直观反映出牛肉价格的上涨态势。
现货市场同样呈现出价格上涨的行情。jbs 件套成交价为 51.7 - 51.9 元 / 公斤 ，2015 件套成交价为 50.2 - 50.3 元 / 公斤 ，牛腩 42 厂成交价约 41.5 元 / 公斤 。与上周相比，现货成交价整体上涨约 300，碎肉、牛前牛后价格较为坚挺，牛腩涨幅相对较快，较上周上涨 4 - 5 毛，尽管件套价格回调 3 - 5 毛，但未改变整体价格上涨的趋势。
牛肉价格走高的市场现状
当前牛肉市场价格显著上涨。在期货领域，不同规格、不同厂家的牛肉产品成交价持续攀升。例如，JBS 带盖产品价格稳定在 6000 左右 ，2083 全牛成交价达到 6100 ，Marfrig 小米龙成交价达到 5900 ，3676 全牛成交价为 5650 。这些价格反映了市场供需关系的动态变化，体现出当前牛肉市场的活跃程度。
现货市场各类牛肉部位价格普遍上涨。jbs 件套成交价在 51.7 - 51.9 元 / 公斤 ，2015 件套成交价为 50.2 - 50.3 元 / 公斤 ，牛腩 42 厂成交价约 41.5 元 / 公斤 。大米龙价格区间为 57.5 - 58.5 元 / 公斤 ，牛腩价格为 56 - 57.5 元 / 公斤 ，小米龙价格达到 59 - 60 元 / 公斤 ，西冷价格为 60 - 61.5 元 / 公斤 ，眼肉价格约 70 元 / 公斤 ，牛前牛后价格在 42.5 - 43.5 元 / 公斤 ，碎肉价格为 39 - 39.5 元 / 公斤 。各部位牛肉价格的上涨，对消费者和商家的经营决策产生了重要影响。
牛肉价格上涨的多重因素剖析
牛肉价格上涨是由多种因素共同作用导致的。
（一）进口量下降
在国际贸易格局中，美国牛肉出口受限对我国牛肉市场产生了显著影响。2025 年 3 月 16 日，众多美国牛肉出口商的对华出口许可到期后未获延期，同时中国对美国牛肉加收 10% 的关税 ，导致美国对华牛肉出口量急剧下降。截至 3 月 20 日当周，美国对华牛肉出口量从之前每周稳定的 2000 吨左右骤降至仅 54 吨 。
美国牛肉出口受限使我国牛肉进口来源减少，进口牛肉关税提升与配额限制进一步削减进口量并抬高进口成本。2025 年前半年牛肉进口数据显示，整体进口量较 2023 年和 2024 年下降了 10.7% 。牛肉关税从 12% 提升至 20% 以上 ，且进口牛肉存在 200 万吨的配额限制，超过配额则增加关税 。进口成本的增加直接推动进口牛肉价格上升，进而带动国内牛肉市场价格上涨。
（二）国产牛肉断档
国内活牛存栏量在 2025 年达到新低，预示着牛肉市场供应面临挑战。肉牛养殖周期漫长，从配种到出栏至少需要 16 - 18 个月 ，且母牛一胎通常只产一只牛犊 ，这使得存栏量下降后短期内难以恢复供应。
随着活牛存栏量减少，国产牛肉进入断档期，市场牛肉供应量大幅下降。根据市场供需原理，供给减少而需求相对稳定或增加时，价格必然上涨。预计下半年活牛价格将持续攀升，这将进一步增加牛肉生产成本，推动牛肉价格持续上涨。
高价下的市场反应
（一）替代品需求上升
牛肉价格上涨引发了市场的连锁反应，其中猪肉、鸡肉等替代品需求明显上升。当牛肉价格超出部分消费者的承受范围时，消费者倾向于选择价格更为亲民的猪肉和鸡肉。
在超市肉类销售区域，这种消费结构的变化表现明显。牛肉柜台顾客减少，而猪肉和鸡肉柜台顾客增多。消费者在选购肉类时，价格因素的影响更为突出。这种消费心态的转变使得猪肉和鸡肉销量大幅提升，超市需增加相关肉类进货量以满足市场需求。
（二）市场观望情绪
市场对于牛肉价格走势存在不同观点，观望情绪浓厚。部分市场参与者认为，牛肉价格过高已超出正常市场承受范围，未来存在回调趋势。然而，目前缺乏明确市场信号支持这一观点，市场尚未出现明显价格下跌迹象。
在市场不确定性增加的背景下，从业者需保持理性的出货和采购策略。从事牛肉批发的商家表示，当前市场情况不明朗，不敢盲目囤货或降价出货，需根据市场实际需求谨慎进行采购和销售决策。因为错误的决策可能导致巨大经济损失，如在价格回调前大量囤货将面临库存贬值风险，而过早出货则会错失价格上涨带来的利润空间。
牛肉价格未来走向预测
从进口角度分析，美国牛肉出口受限局面短期内难以改变，我国牛肉进口量缺口将持续存在。其他国家牛肉出口量虽可能增加，但难以完全填补美国牛肉留下的空缺。同时，进口牛肉关税提升与配额限制政策预计在未来一段时间内保持稳定，这将持续限制进口量并维持较高进口成本，因此牛肉价格缺乏因进口量大幅增加而下跌的动力。
国内方面，活牛存栏量新低和养殖周期漫长决定了未来半年甚至更长时间内，国产牛肉供应难以显著改善。预计下半年活牛价格攀升将进一步推动牛肉生产成本上升。尽管养殖户可能逐渐增加养殖数量，但短期内对市场供应影响有限。
市场需求方面，尽管猪肉、鸡肉等替代品需求有所上升，但牛肉因其独特品质仍拥有稳定的消费群体。随着居民生活水平提高，对高品质肉类的需求呈增长趋势，牛肉在这方面具备优势。因此，长期来看，牛肉市场需求有望保持稳定甚至增长。
综合以上因素，未来一段时间内，牛肉价格大概率将维持高位，甚至存在进一步上涨的可能性。然而，市场具有复杂性和不确定性，国际贸易政策调整、重大疫情等不可预见因素可能对牛肉价格产生影响。就当前形势而言，牛肉价格上涨趋势短期内难以逆转，消费者和从业者需做好应对高价牛肉市场的准备。
给从业者和消费者的建议
面对当前复杂的牛肉市场形势，从业者和消费者需保持理性，采取合理应对策略。
对于从业者，密切关注市场动态至关重要。市场价格走势、政策变化和供需关系等因素不断变化，从业者需及时掌握市场信息，深入分析市场供需关系，避免盲目跟风囤货或出货。应根据市场实际情况制定合理的采购和销售计划，降低市场波动带来的风险。
对于消费者，在牛肉价格高企的情况下，可适当调整消费习惯。增加猪肉、鸡肉等替代品的消费，这些肉类价格相对较低且营养丰富。购买牛肉时，可选择价格相对亲民的部位，如牛腱子、牛腩等 。同时，关注超市、电商平台等的促销活动，在价格合适时适量购买。如有条件，可考虑购买冷冻牛肉，其保质期较长且价格可能具有一定优势。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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