|
预制菜万亿赛道上的挑战与破局
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/6/28 11:21:31 关注：37 评论： 我要投稿
|
|
预制菜行业发展态势、问题与破局路径探究
蓬勃发展的预制菜行业
在当下快节奏的生活时代，预制菜正以迅猛之势崛起，成为食品行业中极具潜力的新兴领域。相关数据表明，2023 年中国预制菜产值突破 6000 亿元，同比增长 21.3%，这一增长速率远超众多传统食品行业。更为引人注目的是，预计至 2026 年，中国预制菜市场规模有望达到 10720 亿元，正式迈入万亿元级别赛道。这意味着在短短数年内，预制菜市场将实现跨越式发展，其规模扩张速度令人瞩目。
预制菜的火爆并非偶然现象。随着人们生活节奏不断加快，越来越多的人期望在忙碌生活中寻求一种既便捷又美味的饮食解决方案。预制菜恰好契合了这一需求，凭借其简单快捷的烹饪方式，使消费者能够在短时间内享用丰盛美食。无论是忙碌的上班族、厨艺欠佳的年轻人，还是追求生活品质的家庭，预制菜均已成为他们餐桌上的新选择。
在年货销售旺季，快手菜、预制菜迎来购买预定高峰。数据显示，年货节快手菜相关食品同比去年增长超过 400%，各大外卖平台预制菜订单同比增长约 70%。从消费群体角度来看，中青年人群成为预制菜的主要消费力量，他们在工作之余，缺乏足够时间投入繁琐的烹饪过程，预制菜的出现无疑为他们提供了极大便利。同时，经济发达地区如华东和华北地区，成为预制菜的主要消费区域，2021 年一二线城市预制菜成交金额占比达 60%。这些地区的消费者对生活品质有着较高追求，预制菜的多样化口味和高品质恰好符合他们的需求。
繁华背后的隐忧
（一）销售渠道失衡
尽管预制菜行业发展态势迅猛，但在繁荣背后，仍潜藏着诸多问题。从销售渠道分析，中国预制菜 85% 以上的销售渠道集中于 B 端，这表明预制菜主要供应给餐饮企业、食堂等商业客户。与之形成鲜明对比的是，在日本，预制菜在 B 端和 C 端的销售比例近乎持平。这种差异反映出中国预制菜对 C 端消费者的直接渗透程度远远不足。
C 端市场的短板，导致预制菜的受众群体相对受限，难以充分挖掘家庭消费市场的潜力。家庭消费者对于预制菜的认知和接受程度有待提升，这也制约了预制菜在日常生活中的普及。此外，过度依赖 B 端市场，一旦餐饮行业出现波动，预制菜企业的销售将受到较大影响，增加了行业的经营风险。
（二）口味与品质之殇
口味和品质亦是预制菜行业面临的重要问题。根据江苏省消保委 2022 年发布的预制菜消费调研报告，超过六成的消费者表示预制菜品口味一般，3.32% 的消费者认为预制菜口味较差，口感出众的预制菜极为稀缺。造成这种状况的主要原因在于预制菜的加工和储存方式。为延长保质期和便于运输，预制菜往往需经过多道加工工序，这可能致使食材营养成分流失，口感和风味也大打折扣。
除口味问题外，预制菜的质量和食品安全也存在隐患。由于行业发展迅速，相关标准和监管尚未完善，部分不良商家为降低成本，可能使用劣质食材或添加过量食品添加剂，这无疑对消费者的健康构成威胁。从投诉内容和舆情监测情况来看，相关问题主要集中在预制菜与宣传不符、存在食品安全问题；线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧等方面。这些问题不仅损害了消费者权益，也影响了预制菜行业的整体形象和声誉。
（三）行业格局散乱
预制菜行业格局较为分散。依据券商 2021 年发布的预制菜行业报告，预制菜行业集中度较低，70% 以上的从业企业处于小、弱、散状态，其中不乏个体工商户、家庭小作坊。这些小微型企业在资金、技术、设备等方面相对薄弱，难以开展大规模生产和研发，导致预制菜产品种类单一、同质化严重。市场上的预制菜多以常见菜品为主，缺乏创新和特色，难以满足消费者多样化需求。
行业的散乱也使得产品质量难以保障，市场竞争无序。一些小作坊可能为追求短期利益，忽视产品质量和食品安全，通过低价竞争抢占市场份额，这不仅扰乱了市场秩序，也阻碍了行业的健康发展。在这个竞争激烈的市场中，缺乏龙头企业的引领和规范，行业的整合和升级面临较大困难。
破局之道：标准化与装备升级
（一）标准化的关键意义
在预制菜行业面临的众多挑战中，实现标准化被视为破局的核心所在。中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义深刻指出，中国预制菜要实现长远发展，标准化是无法回避的核心议题。然而，当前人们对标准化存在诸多误解。有人认为拥有中央厨房就等同于实现了标准化，实则不然。中央厨房仅仅扩大了生产规模和炊具尺寸，与真正的标准化并无直接关联。还有人认为有了标准化的配方和制作流程，就达到了标准化要求，这种观点同样不准确。因为只要最终的操作执行环节依赖人工，就难以保证每一份预制菜的品质、口味和营养成分完全一致，也就无法实现真正意义上的标准化。
标准化对于预制菜行业而言，具有举足轻重的意义。它是提升产品质量和稳定性的关键，能够确保消费者无论何时何地购买预制菜，都能享受到相同的美味和品质。在连锁餐饮企业中，标准化的预制菜可保证各个门店的菜品口味一致，提升品牌形象和消费者信任度。标准化也是提高生产效率、降低成本的重要手段，有助于企业实现规模化生产，增强市场竞争力。通过标准化生产流程，可减少原材料浪费，提高生产设备利用率，从而降低生产成本，使预制菜在市场上更具价格优势。
（二）装备是标准化的核心
戴晨义认为，预制菜标准化的关键在于装备。中餐菜品丰富多样，烹饪方式复杂独特，这使得中餐的标准化之路充满挑战。要实现真正的标准化，必须采用机器生产，研发出适合中餐的智能化装备。欧美国家虽在制造水平上较为突出，但由于对中餐缺乏深入了解，对中餐的需求相对较小，因此对于开发全自动化中餐生产装备缺乏足够的兴趣和动力。这就意味着，研发智能化中餐生产装备的重任，自然而然地落在了中国人自己肩上。
研发智能化预制菜生产装备是一项具有深远战略意义的举措。它不仅能够推动预制菜行业朝着标准化、规模化、智能化方向发展，还能提升中国在全球预制菜市场的竞争力。通过智能化装备，可实现对生产过程的精准控制，确保每一道工序都符合严格标准，从而生产出口味稳定、品质优良的预制菜。智能化装备还能提高生产效率，降低人工成本，为企业带来更大的经济效益。
（三）智能化装备的优势
智能化预制菜生产装备具有诸多显著优势，这些优势对于解决当前预制菜行业面临的问题具有重要作用。
智能化意味着数字化，而数字化又为产品的可溯源性提供了有力保障。通过数字化技术，可对预制菜的生产过程进行全程监控和记录，从原材料采购、加工制作到成品包装和销售，每一个环节都有详细的数据记录。这不仅降低了监管难度，使监管部门能够更加便捷地对预制菜进行质量监管，还能让消费者清晰了解产品的来源和生产过程，增强消费者对产品的信任度，更好地保障食品安全。在食品安全问题备受关注的当下，可溯源性成为消费者选择食品的重要考量因素之一，智能化装备的这一优势无疑能为预制菜赢得更多消费者的青睐。
智能化装备还能有效降低产品的产出成本。以百珍堂的实践经验为例，中央厨房生产出来的汤汁，一斤成本最少要 10 多元，而智能化生产线生产出来的汤汁，一斤仅需 0.16 元。这一巨大的成本差异，主要源于智能化装备的高效生产和精准控制。智能化装备可实现自动化生产，减少人工操作环节，从而降低人工成本。智能化装备还能精确控制原材料用量，减少浪费，进一步降低生产成本。成本的降低使得预制菜在市场上更具价格竞争力，能够满足更多消费者的需求。
智能化装备在提高生产效率方面也表现卓越。机器的生产速度远远超过人工，且可 24 小时不间断开工，大大提高了生产效率。在市场需求日益增长的情况下，高效的生产能力能够确保企业及时满足市场需求，避免出现供不应求的情况。智能化装备还能提高产品的一致性和稳定性，减少因人工操作差异导致的产品质量问题，提升产品的整体品质。
企业的先行探索
（一）格力电器的跨界之举
面对预制菜行业的广阔前景和诸多挑战，一些企业敏锐捕捉到其中的机遇，积极布局预制菜装备领域，格力电器便是其中的典型代表。2022 年，格力电器宣布发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，并在首届预制菜装备产业大会上举行了该联合会的揭牌仪式。这一举措标志着格力电器正式切入预制菜装备产业，开启在这一领域的探索与创新征程。
格力电器董事长、广东省预制菜装备产业发展联合会理事长董明珠表示，格力电器切入预制菜装备产业，着眼点并非仅仅是短期的营收增长，而是顺应社会发展需求，满足市场对高品质预制菜装备的迫切渴望。在董明珠看来，当企业能够精准满足市场需求时，自然能够从中获得相应回报。这种长远的战略眼光和社会责任感，使得格力电器在进入预制菜装备产业时，就站在了一个更高的起点上。
目前，格力电器在预制菜装备领域的重心主要集中在冷链冷藏、物流自动化和生产环节装备的按需定制。在冷链冷藏方面，格力电器凭借其在制冷技术领域的深厚积累，致力于研发更加高效、智能的冷链设备，以确保预制菜在储存和运输过程中的新鲜度和品质。物流自动化方面，格力电器通过引入先进的自动化技术和智能控制系统，提高预制菜的物流效率，降低物流成本，实现从原材料采购到成品配送的全流程自动化运作。生产环节装备的按需定制则体现了格力电器对客户个性化需求的重视，根据不同客户的生产规模、产品类型和工艺要求，为其量身定制最适合的生产装备，助力企业实现高效、精准的生产。
（二）实践案例与经验积累
格力电器在预制菜装备领域的探索并非停留在理论层面，而是通过实际行动和成功案例来证明其技术实力和创新能力。格力电器与一家蛋卷生产企业的合作便是一个典型范例。
这家蛋卷生产企业在发展过程中遭遇生产效率低下和产品质量不稳定的问题。传统的手工制作方式不仅耗费大量人力和时间，而且难以保证每一份蛋卷的口感和品质一致。格力电器了解情况后，充分发挥其在智能装备领域的技术优势，为该企业量身定制了一套自动化蛋卷生产线。
这套生产线采用先进的自动化技术和智能控制系统，从原材料的计量、搅拌、成型到烘烤、包装，全部实现自动化操作。不仅大幅减少了生产人员投入，降低了人工成本，还提高了生产效率和产品质量。通过自动化生产线，蛋卷的生产速度大幅提升，同时产品的一致性和稳定性得到极大保障，每一份蛋卷都能保持相同的口感和品质。
尽管格力电器在该项目上可能未获得直接的经济收益，但通过这次合作，格力电器积累了宝贵的技术经验和项目实施经验。这些经验为格力电器在食品生产装备领域的进一步发展奠定了坚实基础，吸引了更多食品企业的关注和合作意向。随后，巧克力等食品企业纷纷上门洽谈合作，希望借助格力电器的技术优势，提升自身的生产效率和产品质量。这充分展示了格力电器在食品生产装备领域的技术实力和发展潜力，也为其在预制菜装备产业的深入发展提供了有力支撑。
前景展望
预制菜行业在我国正处于快速发展的黄金时期，万亿级别的市场规模彰显出其巨大的潜力和广阔的发展前景。但当前行业发展也面临诸多挑战，如销售渠道失衡、口味与品质欠佳、行业格局散乱等问题，这些问题严重制约了预制菜行业的进一步发展。
标准化和装备升级是解决这些问题的关键，也是推动预制菜行业未来发展的核心动力。标准化能够确保产品质量的稳定性和一致性，提升消费者的信任度；而装备升级则能够提高生产效率、降低成本，为标准化的实现提供有力的技术支持。格力电器等企业在预制菜装备领域的积极探索和实践，为行业的发展提供了有益的借鉴和示范，展现出装备升级在预制菜行业发展中的重要作用。
预制菜行业的健康发展需要政府、企业、科研机构等各方的共同努力。政府应加强监管，完善相关标准和法规，为行业营造一个公平、有序的竞争环境；企业要加大研发投入，不断创新，提升产品质量和服务水平，满足消费者日益多样化的需求；科研机构则应加强与企业的合作，为行业提供更多的技术支持和创新解决方案。
展望未来，随着标准化和装备升级的不断推进，预制菜行业有望实现质的飞跃。我们有理由相信，在各方的共同努力下，预制菜行业将迎来更加辉煌的明天，为人们的生活带来更多便捷、美味、健康的饮食选择。
|
|
声明：本网刊登的文章以信息传播为目的，仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的合法权益，或者转载出处出现错误，请及时联系进行删除，电话：13520072067。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！
|
| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
