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餐饮界“顶流”新贵鸡架的崛起之路

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/4 8:39:27 关注：62 评论： 我要投稿

鸡架 “C 位出道”：现象级断货热潮
“断货、脱销，工厂满负荷运转！” 当这一表述成为冻品经销商谈及鸡架半成品销售情况时的高频反馈，鸡架在市场上的火爆态势已清晰可见。自 2025 年以来，鸡架半成品供不应求、频繁断货的消息不断，在餐饮行业引发显著影响。
一位冻品经销商称：“有的商家，单个门店一天能售出 20 箱，经营状况稍逊的也能卖出两三箱，95% 的餐饮商家会进行复购，还会将其作为菜单主推产品。” 在其看来，鸡架已成为餐饮行业的热门品类，无论是人流量大的繁华商圈，还是居民区附近的小餐馆，鸡架均有着稳定且可观的销量。“鸡架是未来的一个发展趋势，很多餐饮商家都在争先引入鸡架菜品，无论是米线粥铺，还是传统的炸鸡店，都具备引入的可行性。”
生炸大鸡架的火爆程度超乎预期，“已多次出现断货情况。工厂紧急加快生产速度，此次产能提升更具信心，全力投入生产！” 即便工厂全力生产，仍难以满足市场的旺盛需求。不少经销商感慨：“年前就预判鸡架会迎来发展机遇，今年将成为热门品类，但没想到火爆程度如此之高。差不多一个多月都处于断货状态。虽然当前供不应求，但我宁愿缺货也不愿采购质量不佳的产品，市场供应紧张，下手稍慢就可能无货可购。”
还有经销商透露：“鸡架产品上市后受到众多顾客的追捧，持续处于脱销状态，工厂生产压力巨大！我还专门联系工厂定制了鸡架包装袋提供给餐饮客户。” 从产品的热销，到周边包装的定制，足以表明鸡架在市场上的热度持续上升，已形成一条完整的产业链。
近两年，鸡架从东北夜市的特色美食，发展成为全国范围内备受欢迎的食品。无论是热闹的夜市摆摊售卖，还是烧烤店的特色菜品，亦或是家庭聚会时的佳肴，鸡架都凭借其独特的口感与丰富的口味，赢得了广大消费者的喜爱，成为炸鸡界的明星产品。2025 年，伴随炸鸡赛道的火热发展，炸鸡架生意更是蓬勃发展，优质的鸡架半成品在市场上 “一货难求”，已然成为餐饮食材行业中备受瞩目的新兴品类。
从东北火到全国：鸡架的逆袭之路
鸡架，这道原本在东北地区颇具特色的美食，如今已成功突破地域限制，成为风靡全国的热门小吃。在东北，尤其是沈阳，鸡架有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础，堪称当地的 “美食名片”。
回溯历史，鸡架在东北的兴起，与当地的经济发展和社会变迁密切相关。计划经济时期，物资相对匮乏，肉类供应紧张，整鸡价格高昂，普通家庭难以承受。而鸡架价格低廉，成为沈阳市民补充蛋白质的重要来源。人们充分发挥生活智慧，将原本被视为边角料的鸡架，通过巧妙的烹饪，转变为餐桌上的美味。
到了 80 年代，东北遭遇下岗潮，大批工人失去工作，生活陷入困境。鸡架因其价格亲民，成为人们解馋、饱腹的实惠选择，逐渐在东北的大街小巷流行开来。辽宁作协主席老藤在《鸡架之城》中，生动地描绘了下岗工人吃鸡架的场景：生活艰难、内心苦闷，但日子仍要继续，一碗抻面、一个鸡架和一瓶老雪花啤酒，成为沈阳人苦中作乐的生活写照。
随着时间的推移，鸡架在东北的饮食文化中扎根，并衍生出丰富多样的烹饪方式。熏鸡架，选用果木、茶叶等作为熏料，熏制后的鸡架表皮呈现诱人的棕红色，散发着浓郁的烟熏香味，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香；炸鸡架，将腌制入味的鸡架裹上面粉或面糊，放入热油中炸制，金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的鸡肉形成鲜明对比，撒上孜然、辣椒面等调料，香气扑鼻，令人食欲大增；凉拌鸡架则是夏季的受欢迎菜品，将煮熟的鸡架撕成小块，加入黄瓜丝、香菜、蒜末、辣椒油等调料搅拌均匀，清爽可口，解暑开胃。此外，还有煮鸡架、辣炒鸡架、铁板鸡架等多种做法，满足了不同人群的口味需求。
在东北，鸡架不仅是一种美食，更融入了当地的市井文化和社交生活。家庭聚会时，餐桌上少不了鸡架；朋友相聚，鸡架搭配啤酒更是常见组合。在沈阳的大街小巷，随处可见售卖鸡架的摊位和小店，充满了浓厚的生活气息。夜幕降临，夜市里的鸡架摊位前总是人头攒动，人们一边品尝着美味的鸡架，一边感受着夜市的热闹氛围，鸡架成为夜生活的重要组成部分。
近年来，随着餐饮行业的快速发展和人们消费观念的转变，鸡架凭借其独特的口味、亲民的价格以及丰富的文化内涵，逐渐受到全国消费者的喜爱。满巍明等品牌的出现，更是推动了鸡架走向全国的进程。满巍明生炸鸡架首创生炸技术，摒弃传统裹粉流程，采用轻腌制结合独家秘方，通过精准控温工艺减少吸油量，既保留鸡肉原香，又降低油脂负担，契合当代消费者对健康饮食的需求。从长春 8 平档口日销 1.2 万元，到上海 24 平单店月实收破百万元，满巍明用 4 年的时间在全国开出 700 家门店，成为肯德基也要关注的生炸品类标杆。
如今，无论是在繁华的一线城市，还是在偏远的小城，都能看到鸡架的身影。它不再局限于东北的地域特色，而是成为全国人民共享的美食。在中式炸鸡赛道中，鸡架更是占据重要地位，成为众多炸鸡店的主打产品，甚至催生了不少鸡架专门店。
高需求与高利润：鸡架爆火的底层逻辑
在冻品生意普遍面临销售困境的当下，鸡架半成品却能逆势热销，甚至出现脱销的火爆局面，这背后蕴含着深刻的商业逻辑，主要源于餐饮端强大的需求和供应端高额的利润，这两大因素相互作用，共同推动鸡架在市场上快速发展。
（一）高需求：炸鸡赛道火热，鸡架成 “香饽饽”
近年来，炸鸡赛道热度持续上升，呈现出爆发式增长态势。红餐网数据显示，2024 年全国中式炸鸡门店数量净增 2000 余家，截至 2025 年 3 月，总门店数已逼近 2 万家。2024 年中式炸鸡相关企业存量更是同比增长 33.3％，增速十分显著。越来越多的创业者和资本纷纷进入这个赛道，竞争愈发激烈的同时，也带来了巨大的市场活力。
在这个蓬勃发展的炸鸡赛道中，鸡架无疑是备受关注的 “明星产品”。几乎在每个炸鸡店，炸鸡架都占据着主打产品的重要地位，成为吸引顾客的招牌美食。而且，随着鸡架市场需求的不断增长，还催生了许多炸鸡架专门店，这些店铺专注于鸡架的研发和销售，以丰富多样的口味和独特的制作工艺，满足了消费者对于鸡架的多样化需求。
2025 年，各大炸鸡品牌动作频繁，加速了市场的扩张步伐。生炸鸡架第一品牌 —— 满巍明在 6 月新开店 37 家，门店遍布全国各地。从长春 8 平档口日销 1.2 万元，到上海 24 平单店月实收破百万元，满巍明生炸鸡架仅用 4 年的时间就在全国开出 700 家门店，成为行业内的领先者，更是成为肯德基也要研究学习的生炸品类风向标。满巍明的成功，不仅证明了鸡架市场的巨大潜力，也为其他品牌树立了榜样，吸引了更多品牌进入该领域。
生炸鸡架 “出圈” 后，这条新兴赛道迎来了众多新参与者。爆脾气生炸鸡架、品奉凰生炸鸡架、咚年生炸鸡架等品牌纷纷加入竞争，凭借各自的特色和优势，吸引了大量加盟投资人的关注。这些新品牌的涌现，进一步丰富了鸡架市场的产品种类和品牌格局，为消费者提供了更多的选择，也推动了鸡架市场的进一步发展。
不仅如此，一些具有强大供应链优势的企业也开始涉足炸鸡市场，与中式炸鸡品牌展开深度合作。近期，圣农与中式炸鸡品牌 “虎头炸 ? 潮汕南乳炸鸡” 宣布达成深度战略合作，并签署了合作协议书。虎头炸看中的正是圣农的供应链优势，圣农能够为虎头炸提供稳定、优质的鸡肉原材料，确保产品的品质和供应。“南方炸鸡王” 虎头炸凭借 13 平米的炸鸡小店，仅 4 个全职店员，一度做到月营业收入 35 万元的业绩，在短短两年时间内，门店数量就扩张到 300 多家。今年，虎头炸在广西新增 36 家，江西新增 16 家，安徽新增 17 家…… 其扩张速度令人瞩目。虎头炸创始人许莹颖分析，排在炸鸡赛道第 1 名的正新鸡排，规模差不多是第 2 名到第 100 名的总和，这说明炸鸡赛道的发展空间非常大，但目前缺少有竞争力的中式炸鸡品牌。由此可见，炸鸡市场仍存在着巨大的发展机会，而鸡架作为炸鸡店的核心产品，其市场需求也将随着炸鸡赛道的发展而不断增长。
（二）高利润：小成本大回报的盈利模式
鸡架之所以能在餐饮市场中迅速崛起，除了强大的市场需求外，高额的利润也是其重要的吸引力之一。对于餐饮从业者来说，利润是衡量一个产品是否值得投入的关键因素，而鸡架在这方面表现突出。
有冻品经销商透露：“如果是无品牌的普通生鲜鸡架，成本进货价仅为一块多，而餐饮终端售价却可以达到十几块，中间毛利最高可达 80%！” 如此高的毛利空间，在餐饮行业中较为少见。虽然这未计算经销商成本和餐饮的人工、电费、运输等成本，但炸鸡生意本身具有轻投入、低门槛的优势，这使得即使刨除相关成本，炸鸡架的利润依然较为可观。
较低的成本和较高的售价，使得炸鸡架成为小成本大回报的盈利项目。对于创业者来说，选择炸鸡架作为经营项目，意味着可以用较少的资金投入，获得较高的利润回报，大大降低了创业风险。而且，炸鸡架的制作工艺相对简单，不需要复杂的技术和设备，也不需要大量的人力投入，这进一步降低了经营成本，提高了利润空间。
从价格方面来看，一些连锁品牌在全国范围内开设了数百家门店，通过总部集采的规模效应，能够降低食材价格，从源头上降低鸡架生产成本。这种规模采购的优势，使得连锁品牌在保证盈利空间的同时，还能更好地满足消费者对性价比的追求。消费者在享受美味炸鸡架的同时，不必担心价格过高，这也进一步促进了鸡架的销售。
以某知名连锁炸鸡品牌为例，其通过与供应商建立长期稳定的合作关系，实现了鸡架的大规模采购，从而降低了采购成本。同时，品牌通过标准化的生产流程和严格的成本控制，将鸡架的生产成本控制在较低水平。在保证产品品质的前提下，该品牌将炸鸡架的售价设定在合理区间，既满足了消费者对性价比的需求，又保证了自身的利润空间。凭借这种优势，该品牌的炸鸡架在市场上广受欢迎，销量持续增长，为品牌带来了丰厚的利润。
群雄逐鹿：冻品企业的鸡架争夺战
在鸡架市场的巨大诱惑下，众多冻品企业纷纷进入，展开了一场激烈的市场竞争。它们凭借各自的优势和特色，在这个新兴的赛道中各展所能，试图抢占市场先机，成为行业的领军者。
（一）品质至上：圣农、大用、大希地的无抗鸡架战略圣农，作为国内鸡肉行业的知名品牌，一直以来以高品质的产品和严格的生产标准著称。在鸡架市场中，圣农推出的生炸孜然鸡架凭借其独特的产品特性脱颖而出。这款鸡架选用 0 激素无笼好鸡，从源头保证了产品的品质和安全性。孜然浓郁的香味与肉骨饱满的口感相互映衬，让消费者在品尝时既能感受到鸡肉的鲜嫩，又能领略到孜然的独特风味。而且，圣农生炸孜然鸡架采用空气炸锅无油烹饪的方式，既满足了消费者对健康饮食的追求，又保留了炸鸡架的酥脆口感，十分契合当下健康饮食的潮流。与 “虎头炸 ? 潮汕南乳炸鸡” 的深度战略合作，更是让圣农借助虎头炸的品牌影响力和市场渠道，快速抢占炸鸡餐饮市场红利。
大用，专注鸡肉行业 40 多年，凭借深厚的行业经验和对品质的执着追求，在鸡架市场中也占据一席之地。其推出的沈阳中街 QQ 鸡架，强调正宗甜口，肉含量增加 20%，致力于为消费者带来更优质的食用体验。大用始终坚持只做健康放心的产品，这款鸡架甄选无抗白羽鸡，食材可靠，保证了产品的品质和安全性。整切大鸡架，告别边角料，骨小肉多，让消费者每一口都能吃到实实在在的鸡肉。传承酱料，没有 “科技” 工艺，还原正宗地道风味，让消费者品尝到记忆中的味道。传统少油配方，含油量降低 30%，在保证美味的同时，也更加健康。凭借这些优势，大用沈阳中街 QQ 鸡架赢得了超 100 万家庭的选择和信赖。
大希地，作为国内领先的冷冻半成品食材品牌，一直致力于为消费者提供高品质的半成品食材。其推出的蜀香劲脆炸鸡架，原材料采用天生富养白羽鸡，完整鸡架去骨去尾，保证了鸡架的品质和完整性。鸡架个大肉多骨脆酥，每一口都能感受到丰富的口感和满足感。多种天然香料调味，秘制腌料滚揉入味，使得鸡架的味道更加浓郁、独特，成为深夜解馋的必备小零食。啃骨嗦肉体验感强，酥麻口感更具吸引力，深受消费者喜爱。
（二）创新求变：泰森、瑞发德的特色鸡架突破策略泰森，作为世界知名的肉类品牌，在鸡架市场中也积极创新，推出了灵魂宵夜系列 —— 吮指烤鸡架。这款鸡架定位为冷冻烧烤空气炸锅半成品小食，以其独特的口味和创新的工艺吸引了众多消费者的目光。C 位经典卤辣口味，刺激味蕾，令人一口上瘾。15 味甄选香料秘制，卤香味浓，鸡架有骨有肉，鲜辣滋味渗透入内，让消费者在尽情啃食的过程中，尽情享受吮指回味的乐趣。匠心烹制工艺，先腌制后蒸烤，非油炸不腻口，让消费者可以放心食用，不用担心油腻和健康问题。泰森吮指烤鸡架的推出，不仅丰富了鸡架市场的产品种类，也为消费者提供了一种全新的宵夜选择。
瑞发德推出的东北特色老式甜辣鸡架，同样以其独特的口味和精心制作赢得了消费者的青睐。这款鸡架采用数十种香辛料精心制作，醇厚的卤香与迷人的甜辣口感完美融合，让人难以抗拒。无论是作为烧烤食材，还是用空气炸锅制作，都能展现出其独特的风味。瑞发德东北特色老式甜辣鸡架的出现，为喜欢甜辣口味的消费者提供了一个绝佳的选择，也在竞争激烈的鸡架市场中开拓出一片属于自己的市场空间。
此外，山东新和盛推出的小胸半架、青岛先优食品推出的台港生炸鸡架等，也都在口味、造型等方面进行了积极创新，产品特色明显，收获了众多消费者的喜爱。这些品牌通过不断创新，满足了消费者日益多样化的需求，为鸡架市场注入了新的活力。
（三）地域特色：沈阳鸡架品牌的差异化竞争路径沈阳特色鸡架在鸡架市场中也形成了一股独特的力量，以盛京味道、正宗沈阳鸡架等为代表的品牌，凭借清晰的品牌定位和差异化优势，在市场中获得一定份额。
串姐食品自成立以来，专注于烧烤半成品、炸品等的研发生产，致力于成为烧烤食材标准化专家。其推出的 QQ 鸡架风靡全国，以其独特的口感和正宗的沈阳风味受到消费者的广泛喜爱。QQ 鸡架选用优质食材，经过精心腌制和独特的制作工艺，口感鲜嫩多汁，味道浓郁。无论是在烧烤店，还是在家中自己制作，都能轻松享受到正宗的沈阳味道。
盛京记忆中街正宗 QQ 鸡架，主打记忆中盛京的味道，有 QQ 原味和经典甜口两种口味可供选择。QQ 原味保持了鸡架的原汁原味，让消费者品尝到最纯粹的美味；经典甜口则在保留鸡架原有风味的基础上，加入了独特的甜味调料，形成了甜而不腻、回味无穷的独特口感。此外，还有藤椒味可供选择，椒香四溢，鲜辣过瘾，满足了不同消费者的口味需求。甄选食材，农家散养，食用更安心；秘制调料，层层入味，即使是厨房新手也能轻松做出大厨级别的美味。
玖福记沈阳中街 QQ 鸡架，为消费者提供了沈阳花式鸡架一站式品鉴的机会，包括招牌熏拌鸡架、QQ / 铁板鸡架、喷醋大鸡架等多种口味和做法的鸡架。每种鸡架都有其独特的风味和制作工艺，让消费者可以一次性品尝到沈阳鸡架的多种魅力。厨世界沈阳特色炸鸡架、盛京印象中街 QQ 鸡架、张生生 QQ 鸡架、添丰食品沈阳大鸡架、禾丰沈阳大鸡架等品牌，也都凭借各自的特色和优势，在沈阳特色鸡架市场中占据了一定的份额。这些品牌通过挖掘和传承沈阳鸡架的地域特色，打造出具有差异化的产品，满足了消费者对地域美食的追求和向往。
未来展望：鸡架能否持续 “霸榜”？
鸡架自东北发端并逐步拓展至全国范围，于餐饮市场引发热潮，成为当前备受关注的美食品类。然而，在表面繁荣的态势下，鸡架未来能否持续维持其在市场中的热度，仍存在诸多不确定性因素，既具备显著优势，同时也面临一些不容忽视的挑战。
从优势层面分析，鸡架市场潜力依旧巨大。随着消费者对美食的追求愈发多元化，以及中式快餐行业的持续发展，鸡架凭借其独特风味与高性价比的特性，契合了当下消费者对于美味、实惠、便捷的需求。其受众群体呈现出持续扩大的趋势，不仅年轻群体热衷于这类极具烟火气的小吃，家庭消费市场也逐渐接纳鸡架，在家庭聚会、休闲时光等场景中，鸡架频繁出现在餐桌上。
在产品创新维度，鸡架拥有广阔的发展空间。当前市场已涌现多种口味与制作方式的鸡架产品，但仍具备进一步挖掘的潜力。未来，企业可围绕鸡架的口味、制作工艺、包装等方面开展创新工作。例如，研发融合各地特色风味的鸡架产品，将麻辣鲜香的川味、酸甜可口的粤味融入鸡架制作过程；在制作工艺上，探索更为健康、高效的烹饪方式，以满足消费者对健康饮食的需求；在包装设计方面，打造更为精致、便携的包装，以便于消费者携带与食用。通过持续创新，为消费者提供全新的消费体验，进而吸引更多消费者，进一步拓展市场份额。
市场拓展亦是鸡架未来发展的重要方向。尽管鸡架已在全国范围内获得一定知名度，但在部分偏远地区以及海外市场，其市场份额仍有待提升。随着电商平台与冷链物流的不断发展，为鸡架的市场拓展提供了有力支撑。企业可借助电商平台，将鸡架产品销售至全国各地，甚至出口至海外市场，使更多消费者能够品尝到鸡架的独特风味。同时，与各大餐饮企业、超市、便利店等建立合作关系，拓宽销售渠道，提高产品铺货率。例如，与超市合作推出即食鸡架产品，与便利店合作将鸡架纳入早餐、下午茶的可选品类。
然而，鸡架在未来发展进程中也面临一系列挑战。随着市场热度不断攀升，越来越多的企业和商家涌入鸡架市场，竞争态势日益激烈。不仅有传统的冻品企业、餐饮品牌，还有众多新兴创业公司参与市场竞争，纷纷争夺这一市场份额。在激烈的市场竞争环境下，如何脱颖而出成为每个企业需要深入思考的关键问题。除产品创新和市场拓展外，品牌建设和营销推广也变得至关重要。企业需塑造具有差异化的品牌形象，通过有效的营销手段，提升品牌知名度与美誉度，吸引消费者的关注与认可。
消费者对于食品安全和品质的要求日益提高。鸡架作为食品品类，其原材料质量、生产加工过程的卫生安全以及产品营养成分等方面，均受到消费者的密切关注。一旦出现食品安全问题，不仅会对个别企业声誉造成影响，还可能对整个鸡架行业产生负面影响。因此，企业必须严格把控产品质量，建立完善的食品安全管理体系，从原材料采购源头到产品终端销售，确保产品的安全与品质。加强对供应商的管理，选择优质原材料供应商；优化生产加工流程，严格遵守卫生标准；加强产品检测，确保产品符合相关质量标准和安全要求。
原材料价格波动也是不容忽视的因素。鸡架的主要原材料为鸡肉，鸡肉价格波动会直接影响鸡架的生产成本。若原材料价格上涨，企业利润空间将受到挤压，可能导致产品价格上涨，进而影响消费者购买意愿。为应对原材料价格波动风险，企业需建立稳定的供应链体系，与供应商建立长期稳定的合作关系，通过签订长期合同、套期保值等方式，锁定原材料价格，降低成本风险。同时，加强成本控制，优化生产流程，提高生产效率，降低运营成本。
未来鸡架市场机遇与挑战并存。只有那些能够持续创新、注重品质、有效应对竞争和风险的企业，才能在这一市场中立足并实现长远发展。对于广大消费者和餐饮从业者而言，鸡架的未来发展具有较高的关注度和期待值。相信在各方共同努力下，鸡架将在餐饮市场中持续展现活力，成为消费者餐桌上的经典美食。欢迎各界人士在评论区留言探讨，您认为鸡架未来的市场热度能持续多久？对于鸡架的发展，您还有哪些期望和建议？

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文章来源：肉类食品网文章作者：豆包文章编辑：一米优讯

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