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禽肉与禽蛋产业的变局与新机
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/14 8:33:43 关注：79 评论： 我要投稿
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产能过剩下的肉类生产格局
在当前经济与市场环境中，肉类生产领域正面临全面产能过剩的严峻挑战。这一状况不仅影响肉类市场的供需平衡，更深刻改变整个肉类产业格局。
猪肉产业困境
长期以来，猪肉在我国肉类消费结构中占据主导地位。然而，随着生猪养殖规模持续扩张，产能过剩问题日益突出。国家统计局数据显示，2024 年全年生猪出栏 70256 万头，下降 3.3%；年末生猪存栏 42743 万头，下降 1.6%。进入 2025 年，过剩态势仍在延续，部分地区生猪存栏量依旧处于高位，市场供应远超需求，致使猪价持续低迷。例如，5 月份全国外三元生猪均价为 14.54 元 / 公斤，持续低于成本线，养殖户亏损严重。这种产能过剩局面，一方面是由于过去几年生猪养殖利润较高，吸引大量资本和养殖户进入，导致养殖规模盲目扩张；另一方面，养殖技术提升使生猪出栏率和养殖效率提高，进一步增加市场供应量。
禽肉产业增长态势
近年来，禽肉产业呈现快速增长态势。2024 年禽肉产量 2660 万吨，增长 3.8%。其中，白羽肉鸡和小型白羽肉鸡产业发展迅猛。以白羽肉鸡为例，2025 年上半年白羽肉鸡出栏量预估 44.12 亿只 ，同比增幅 11.70%。其快速增长原因主要有以下几点：一是白羽肉鸡生长周期短，一般 40 天左右即可出栏，能够快速满足市场需求；二是料肉比低，饲料转化率高，养殖成本相对较低；三是随着消费者健康意识提升，禽肉高蛋白低脂肪的特点更符合当下健康饮食需求。而小型白羽肉鸡产业的规范化发展，也为其增长提供有力支撑，如标准化的养殖流程、严格的疫病防控措施等，使得小型白羽肉鸡的品质和产量都得到保障。
在肉类生产全面产能过剩背景下，猪肉和禽肉呈现双极化发展格局。猪肉产业受产能过剩影响，面临价格下跌、利润缩减困境；而禽肉产业则凭借自身优势，产量快速增长，市场份额不断扩大，逐渐在肉类市场中占据重要地位。
禽肉市场的动态剖析
（一）禽肉产量增长趋势
在整个肉类生产领域产能过剩大环境下，禽肉产量却呈现整体增长的积极态势。相关数据显示，2024 年我国禽肉产量达到 2660 万吨，相较于上一年增长 3.8%。这一增长速度不仅超过同期猪肉产量变化，也使得禽肉在肉类市场中的份额进一步扩大。
其中，小型白羽肉鸡产业的规范化发展成为推动禽肉产量增长的关键力量。小型白羽肉鸡以其独特生长优势和市场适应性，在禽肉市场中崭露头角。随着标准化养殖技术推广，小型白羽肉鸡的出栏周期缩短，养殖效率大幅提高。过去，小型白羽肉鸡的出栏周期可能需要 60 天左右，而现在通过科学养殖管理和优良品种选育，出栏周期缩短至 45 天左右，这使得养殖户能够在相同时间内实现更多批次养殖，从而增加市场供应量。
严格的疫病防控措施也为小型白羽肉鸡产业的稳定发展提供保障。在过去，疫病爆发常常给家禽养殖业带来巨大损失，小型白羽肉鸡也难以幸免。一旦发生禽流感等疫病，不仅会导致大量鸡只死亡，还会使消费者对禽肉产品产生恐慌，从而影响市场需求。如今，规范化的疫病防控体系建立起来，从鸡苗引进、养殖过程中的卫生管理，到疫苗接种和疫病监测，都有一套严格标准和流程。例如，在鸡苗引进环节，会对种鸡场进行严格检测，确保鸡苗无疫病携带；在养殖过程中，定期对鸡舍进行消毒，保持良好通风和卫生条件；同时，按照科学免疫程序为鸡只接种疫苗，提高其免疫力。这些措施有效地降低疫病发生率，保证小型白羽肉鸡的产量稳定增长。
2023 年，小型白羽肉鸡的出栏量达到 22.32 亿只，较上一年增长 9.36%；产量为 255.68 万吨，较上一年增长 6.18% 。到 2024 年，这一增长趋势仍在延续，小型白羽肉鸡在禽肉市场中的占比逐渐提高，成为推动禽肉产量增长的重要力量。
（二）禽肉产品消费特征
1. 区域差异
禽肉消费在我国存在显著区域差异性，人均收入、消费习惯、宗教禁忌、生活方式、文化场景和健康概念等因素是造成这种差异的关键。在人均收入较高的东部沿海地区，消费者对禽肉品质和种类有更高要求。他们更倾向于购买价格相对较高但品质优良的有机禽肉、散养禽肉等。在上海、深圳等城市的高端超市中，有机鸡胸肉、散养土鸡腿等禽肉产品备受消费者青睐，这些产品价格往往比普通禽肉高出 30% - 50%，但仍然供不应求。这些地区消费者生活节奏快，对方便快捷的禽肉加工品需求也较大，如速冻鸡翅、鸡肉丸子等，这些加工品可以直接烹饪，节省消费者时间。
在一些北方地区，由于冬季较为寒冷，人们饮食偏好以高热量、高脂肪食物为主，禽肉中的鸡肉因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为餐桌上的常客。在东北地区，铁锅炖鸡是一道常见美食，人们喜欢在寒冷冬天一家人围坐在一起，品尝热气腾腾的铁锅炖鸡。而在南方一些地区，如广东、广西等地，消费者对鸭肉喜爱程度较高，烧鸭、白切鸭等菜肴深受当地居民喜爱。广东的烧鸭以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名，每天都会有大量烧鸭被端上餐桌。
宗教禁忌也对禽肉消费产生影响。在一些穆斯林聚居地区，由于宗教信仰原因，人们遵循伊斯兰教饮食规定，禁食猪肉，禽肉成为他们主要肉类来源之一，尤其是鸡肉和鸭肉。在这些地区，清真禽肉产品市场需求较大，专门的清真禽肉屠宰场和销售点也应运而生，以满足当地居民需求。
2. 消费对比
从中西消费观念来看，存在明显差异。中国人在饮食方面十分重视美味与营养结合，对于禽肉烹饪方式丰富多样，煎、炒、烹、炸、炖、蒸等各种方法都能将禽肉制作成美味佳肴。宫保鸡丁、叫花鸡、盐水鸭等都是具有代表性的禽肉美食，这些菜肴不仅口感丰富，而且注重食材搭配，以保证营养均衡。而西方人则更重视食品成分与健康，他们在选择禽肉时，会关注禽肉的脂肪含量、蛋白质含量以及是否含有添加剂等。在西方超市中，禽肉产品包装上会详细标注营养成分和配料表，消费者会根据这些信息来选择适合自己的禽肉产品。
从禽肉消费增长情况来看，白羽肉鸡和小型白羽肉鸡表现突出。白羽肉鸡凭借其生长速度快、饲料转化率高、成本低等优势，成为市场上消费增量最大的禽肉品种。在快餐行业中，白羽肉鸡更是占据主导地位，如麦当劳、肯德基等快餐品牌的炸鸡、汉堡等产品，大多使用白羽肉鸡作为原料。随着人们生活节奏加快，快餐行业发展迅速，白羽肉鸡消费量也随之大幅增长。小型白羽肉鸡由于其肉质鲜嫩、口感好，在市场上增速最快。小型白羽肉鸡适合多种烹饪方式，无论是清蒸、红烧还是炖汤，都能展现出其独特风味，因此受到越来越多消费者喜爱。在一些农贸市场和超市中，小型白羽肉鸡销量逐渐增加，成为禽肉市场的新宠。
禽蛋产业的发展态势
（一）产量增长与供求格局
在禽蛋产业领域，当前产量增长空间呈现相对有限态势，并且鸡蛋供求平衡格局已基本形成。从数据来看，过去多年间，我国禽蛋产量整体处于稳定状态，年增长率维持在较低水平。这主要是由于蛋鸡存栏量在经过多年发展后，逐渐趋于稳定，没有出现大规模增长或减少。蛋鸡存栏量的稳定是多种因素共同作用的结果。随着养殖技术不断进步，养殖户对蛋鸡养殖管理更加科学，蛋鸡产蛋效率得到提高，这使得在存栏量不变情况下，鸡蛋产量也能保持稳定。市场需求的相对稳定也促使养殖户不会盲目扩大或减少蛋鸡存栏量。如果市场需求没有明显增长，养殖户增加存栏量可能会导致鸡蛋供过于求，价格下跌，从而影响收益；反之，如果减少存栏量，又可能无法满足市场需求，同样会造成经济损失。
蛋鸡存栏量的变化对鸡蛋供求关系有着直接而关键的影响。当蛋鸡存栏量增加时，在其他条件不变情况下，鸡蛋供应量会相应增加。如果市场需求未能同步增长，就会出现供大于求局面，鸡蛋价格可能会下跌。2023 年上半年，部分地区由于养殖户看好市场前景，纷纷增加蛋鸡存栏量，导致鸡蛋供应量大幅增加，而市场需求并没有明显变化，结果鸡蛋价格出现明显下跌，一些地区的鸡蛋价格甚至跌破成本价，给养殖户带来巨大损失。相反，当蛋鸡存栏量减少时，鸡蛋供应量减少，如果市场需求依然旺盛，就会出现供不应求情况，鸡蛋价格则会上涨。2024 年下半年，受禽流感疫情影响，一些地区的蛋鸡存栏量大幅减少，市场上鸡蛋供应紧张，价格迅速上涨，消费者购买鸡蛋成本明显增加。
（二）消费特点
在禽蛋消费中，鲜蛋消费占据主导地位。而一个有趣现象是，在鲜蛋消费中，蛋重越小，消费量越大。这背后有着深层次消费心理和市场需求原因。从消费心理角度来看，消费者普遍认为小蛋更加新鲜、营养。在传统观念中，小蛋往往被认为是母鸡刚开产时所产，这种鸡蛋被认为营养更加丰富，口感也更好。一些消费者在购买鸡蛋时，会特意挑选个头较小的鸡蛋，认为这样的鸡蛋品质更高。从市场需求角度分析，小蛋在一些特定消费场景中更受欢迎。在一些烘焙行业中，小蛋用量较大。由于烘焙食品对鸡蛋大小有一定要求，小蛋更适合制作一些小巧精致的点心，如纸杯蛋糕、小饼干等，能够更好地控制食品大小和重量，保证产品质量和口感。在一些家庭中，小蛋也更适合老年人和儿童食用，因为他们食量相对较小，小蛋更方便食用，不会造成浪费。
产业发展的策略与展望
（一）品牌内涵构建
在禽肉市场竞争日益激烈的当下，构建品牌内涵成为企业脱颖而出的关键要素。品牌内涵的构建需建立在满足消费者最基本消费需求基础之上，其中，品质与安全是核心要点。以福建圣农集团为例，作为集自主育种、孵化、种肉鸡养殖、肉鸡加工、食品深加工等于一体的全封闭白羽肉鸡全产业链集团 ，圣农集团在品质把控方面做到极致。从鸡苗自主选育开始，严格遵循科学标准，确保鸡苗品质优良。在养殖过程中，采用现代化养殖技术与设备，为肉鸡提供良好生长环境，严格控制饲料质量和用药规范，从源头上保障鸡肉品质与安全。在屠宰加工环节，引进先进屠宰设备与工艺，实现机械化、自动化流水作业，并对生产过程进行严格卫生管理和质量检测，确保每一块鸡肉均符合高品质标准。通过全方位品质把控，圣农集团的鸡肉产品在市场上树立起良好口碑，深受消费者青睐。
品牌的文化内涵与价值观亦是吸引消费者的重要因素。部分企业将健康、环保、可持续发展等理念融入品牌之中，赢得消费者认可与支持。例如，某些企业采用绿色养殖方式，减少养殖过程中的环境污染，同时注重动物福利，这种做法不仅契合当下消费者对环保和动物保护的关注，也体现企业社会责任感，进而提升品牌形象与价值。
（二）消费场景创造
消费场景的创造对拉动禽肉需求具有显著推动作用，超级碗便是典型例证。作为美国橄榄球联盟的年度冠军赛事，超级碗不仅是一场体育盛宴，更是全民消费狂欢节。在超级碗期间，鸡翅成为最受欢迎的食品之一。相关数据统计显示，2025 年第 59 届超级碗期间，预计美国消费者消耗超过 14.7 亿只鸡翅 。这一庞大消费量背后，是超级碗所创造的独特消费场景。比赛当天，人们会聚集在一起，无论是家庭聚会、酒吧还是派对，鸡翅都成为必不可少的美食。与亲朋好友一边观看精彩比赛，一边品尝美味鸡翅，这种社交与娱乐相结合的消费场景，极大激发人们对鸡翅的消费欲望。
对于中国市场而言，亦可借鉴超级碗模式，创造适合本土的消费场景。中国传统节日是良好契机。春节期间，家庭团聚是重要主题，企业可推出适合家庭聚餐的禽肉产品套餐，如整只烤鸭、烧鸡，或者各类禽肉礼盒，满足人们在节日期间走亲访友和家庭聚餐需求。中秋节，除传统月饼外，也可将禽肉与月饼相结合，推出创意禽肉月饼，如鸡肉松月饼、鸭肉蛋黄月饼等，为节日增添新美食选择。在一些新兴社交活动中，同样可融入禽肉产品。在户外野餐、露营等活动中，提供方便携带和食用的禽肉加工品，如卤鸡腿、鸡肉干、真空包装的盐水鸭等，满足人们在休闲娱乐时的饮食需求。
（三）文化驱动与关键因素把握
文化、礼仪、伦理和习俗在中国禽产品消费增长和多样化发展中起着内核动力作用。在中国传统文化中，禽肉在诸多重要场合都扮演不可或缺的角色。春节年夜饭桌上，鸡、鸭等禽肉是必备菜肴，象征吉祥如意、团圆美满。在一些传统祭祀活动中，禽肉也是重要祭品，体现对祖先的尊敬和缅怀。这些文化和习俗的传承，使禽肉消费不仅满足口腹之欲，更承载情感和文化内涵。随着时代发展，人们生活方式和消费观念发生变化，但这些传统文化和习俗依然影响人们的消费行为，推动禽肉消费增长和多样化发展。
健康、安全、质量、口味、易得等因素是促进禽产品消费量增加的关键点。消费者在选择禽产品时，愈发关注产品健康属性。他们会优先选择低脂肪、高蛋白、无抗生素残留的禽肉产品，以满足健康饮食需求。安全和质量也是消费者关注重点，只有确保禽产品安全和质量，消费者才会放心购买。口味则是影响消费者购买决策的直接因素，丰富多样的口味能满足不同消费者需求，如麻辣、酱香、糖醋等各种口味的禽肉产品，受到不同消费者喜爱。产品的易得性同样重要，消费者希望能够方便快捷地购买到禽产品，因此，完善销售渠道和便捷购物体验能提高消费者购买意愿。
（四）平台利用
“白羽肉鸡效率与效益对标平台” 以及 “家禽产业数智化平台” 在禽肉产业发展中发挥重要作用。“白羽肉鸡效率与效益对标平台” 为企业提供相互学习和交流的平台，企业可通过该平台与同行对比，了解自身在养殖效率、生产成本、产品质量等方面的优势与不足，从而发现差距，寻求改进方向。通过对标平台，企业可学习先进养殖技术和管理经验，优化生产流程，提高养殖效率，降低生产成本，进而提升企业竞争力。
“家禽产业数智化平台” 则利用数字化和智能化技术，为企业效率和效益全面提升服务。该平台可实现对家禽养殖、屠宰加工、销售等全产业链的数字化管理。在养殖环节，通过传感器、物联网等技术，实时监测家禽生长环境、健康状况、饲料消耗等数据，实现精准养殖，提高养殖效率和质量。在屠宰加工环节，利用智能化设备和系统，实现自动化生产和质量控制，提高生产效率和产品质量。在销售环节，通过大数据分析和电商平台，了解市场需求和消费者偏好，优化销售渠道和营销策略，提高销售效率和市场占有率。
总结产业未来走向
展望未来，禽肉和禽蛋产业发展既充满机遇，也面临挑战。在产能过剩背景下，禽肉产业中，白羽肉鸡和小型白羽肉鸡凭借自身优势，有望继续保持快速增长态势，进一步扩大市场份额。随着消费者健康意识不断提升，对禽肉品质和安全要求也会越来越高，这将促使企业更加注重产品质量把控和品牌建设。那些能够提供高品质、安全可靠禽肉产品，且具有鲜明品牌特色的企业，将在市场竞争中脱颖而出。
禽蛋产业虽然产量增长空间有限，但在消费升级驱动下，蛋制品市场需求可能逐渐增加。企业可加大对蛋制品的研发和生产投入，开发出更多种类、更高品质的蛋制品，如蛋液、蛋粉、蛋类饮品等，以满足消费者多样化需求。随着电商和冷链物流发展，禽肉和禽蛋产品销售渠道将更加多元化，线上销售占比可能进一步提高。这就要求企业加强线上渠道建设和运营，提升线上销售服务质量和用户体验。
对于禽肉和禽蛋产业从业者而言，应积极把握市场变化趋势，不断创新和改进生产技术、管理模式和营销策略。要充分利用 “白羽肉鸡效率与效益对标平台” 和 “家禽产业数智化平台”，加强行业交流与合作，提高自身竞争力。注重产品品质和品牌建设，满足消费者对健康、安全、美味禽产品的需求，创造更多消费场景，推动产业持续发展。相信在各方共同努力下，禽肉和禽蛋产业将迎来更美好的发展前景。
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