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一枚鸡蛋的“营养进化史”：从平凡到非凡的蜕变
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/14 8:37:33 关注：54 评论： 我要投稿
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蛋鸡产业的 “成长烦恼”
在我国农业领域中，蛋鸡产业始终占据着重要地位。它不仅持续为民众餐桌供应丰富的蛋白质来源，更是众多从业者赖以生存的基础。然而，现阶段该产业正面临一系列严峻挑战。
从消费结构视角分析，我国蛋鸡产业消费结构单一问题极为突出。鲜蛋在鸡蛋消费总量中占比高达 87.5%，这表明市场上的鸡蛋大多以鲜蛋形式流通。而具有特定营养强化功能的功能蛋占比不足 2%，与发达国家功能蛋占比 15%-20% 的水平相比，存在显著差距。这种单一的消费结构致使蛋鸡产业市场抗风险能力较弱，一旦鲜蛋市场出现波动，整个产业都将遭受巨大冲击。
养殖利润同样是制约蛋鸡产业发展的一大难题。受多种因素影响，蛋鸡养殖利润长期处于较低水平。饲料价格波动、疾病防控成本以及市场供需关系变化，不断压缩着养殖者的利润空间。以饲料成本为例，玉米、豆粕等主要饲料原料价格上涨，直接导致养殖成本增加。而在市场端，由于鸡蛋供过于求，价格难以提升，养殖者收益难以得到保障。
居民微量营养素缺乏也是我国蛋鸡产业发展过程中不容忽视的问题。硒、叶酸、ω-3 PUFA（多不饱和脂肪酸）等微量营养素对人体健康至关重要。但相关数据显示，我国居民在这些微量营养素摄入上存在明显不足。例如，硒元素缺乏可能导致人体免疫力下降、心血管疾病风险增加；叶酸缺乏与胎儿神经管畸形、巨幼细胞贫血等疾病密切相关；ω-3 PUFA 不足则会对大脑发育、心血管健康等方面产生不利影响。
面对上述挑战，我国蛋鸡产业亟待探寻新的发展方向，而功能富集型鸡蛋的研发无疑为该产业带来新的希望。
功能蛋研发：开启鸡蛋 “营养密码”
面对蛋鸡产业的诸多困境，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新中心研究团队以鸡蛋为切入点，聚焦功能富集型鸡蛋研发，致力于挖掘鸡蛋更多价值，为产业发展和居民健康带来新曙光。在此过程中，一系列功能独特的鸡蛋相继问世，每一种都凝聚着科研人员的智慧与心血。
（一）富硒鸡蛋：硒望之光，健康守护
硒作为在人体健康中扮演重要角色的微量元素，具有抗氧化、提高免疫力、保护心血管等多种功效。研究团队通过在鸡饲料中添加硒代蛋氨酸，成功实现鸡蛋的硒强化。这种富硒鸡蛋每枚含硒量高达 46.5μg，可满足人体 77% 的膳食硒需求。尤为值得一提的是，其中有机硒占比超过 90%。有机硒相较于无机硒，具有更高的生物利用率和安全性，更易被人体吸收利用，且不会对人体产生毒副作用。这意味着，人们每日食用一枚富硒鸡蛋，便能轻松补充大量优质硒元素，为健康增添一份保障。
（二）叶酸鸡蛋：活性加持，精准补 “叶”
叶酸作为一种对细胞分裂和生长至关重要的 B 族维生素，在预防胎儿神经管畸形、降低心血管疾病风险等方面具有不可或缺的作用。然而，人体对普通叶酸的吸收利用存在一定障碍，尤其是对于存在基因多态性的人群。研究团队研发的叶酸鸡蛋有效解决了这一问题。通过特殊饲养技术，该鸡蛋实现了叶酸的 3 倍富集，且其中 96% 的叶酸为活性形态的 5 - 甲基四氢叶酸。这种活性叶酸无需经过复杂代谢转化，即可被人体直接吸收利用，大幅提高了叶酸的生物利用率，为需补充叶酸的人群，如孕妇、老年人等，提供了一种更为高效、便捷的补充方式。
（三）ω-3 鸡蛋：多元富集，保鲜升级
ω-3 多不饱和脂肪酸，包括 α- 亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等，对大脑发育、心血管健康等方面有着积极影响。研究团队通过在蛋鸡饲料中添加亚麻籽、微藻等富含 ω-3 PUFA 的原料，成功培育出 ω-3 鸡蛋。每枚 ω-3 鸡蛋中 ω-3 PUFA 的含量超过 200mg，含量丰富。为解决 ω-3 脂肪酸容易氧化导致鸡蛋货架期缩短的问题，研究团队还巧妙实现了虾青素与 ω-3 脂肪酸的共富集。虾青素作为一种强大的抗氧化剂，能够有效延缓 ω-3 脂肪酸的氧化，延长鸡蛋的保鲜期，让消费者能够更长时间地享受到 ω-3 鸡蛋的营养。
（四）其他功能蛋：缤纷营养，各显神通
除上述几种功能蛋外，研究团队在虾青素鸡蛋、叶黄素鸡蛋等方面也取得显著研发成果。虾青素鸡蛋中，每枚鸡蛋的虾青素含量达到 2.16mg。虾青素具有强大的抗氧化能力，能够清除体内自由基，延缓衰老，保护眼睛和皮肤健康。叶黄素鸡蛋则富含叶黄素，每 100g 鸡蛋中叶黄素含量为 4.28mg。叶黄素对眼睛健康有着重要保护作用，能够预防视网膜黄斑病变、白内障等眼部疾病，同时还具有抗氧化、抗炎等功效。这些功能鸡蛋的研发成功，进一步丰富了功能蛋的种类，满足了消费者多样化的营养需求。
标准先行：为功能蛋 “保驾护航”
在功能富集型鸡蛋研发取得显著成果后，如何将这些成果更好地应用于实际生产，推动功能蛋产业健康、有序发展，成为研究团队面临的新课题。而制定相关行业标准，无疑是解决这一问题的关键所在。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新中心研究团队勇挑重担，牵头制定了 7 项农业行业标准 ，这些标准涵盖多种功能蛋，如《ω-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》《叶酸生物营养强化鸡蛋》等。每一项标准的制定，都历经大量实验研究、数据收集和分析论证工作。科研人员深入蛋鸡养殖各个环节，对饲料配方、养殖环境控制、鸡蛋生产工艺等进行细致研究，确保标准的科学性和实用性。
这些标准的制定，对功能蛋产业发展具有多方面重要意义。从生产环节来看，它为蛋鸡养殖企业提供明确生产指导。企业可依据标准优化饲料配方，选择合适养殖技术，从而提高功能蛋的生产效率和质量稳定性。例如，在生产 ω-3 鸡蛋时，企业可依据《ω-3 多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》标准，精确控制饲料中亚麻籽、微藻等原料的添加量，保证每枚鸡蛋中 ω-3 PUFA 的含量达到标准要求 。
在质量控制方面，标准的作用更是不可或缺。它明确了功能蛋的各项质量指标和检测方法，使得功能蛋的质量有了统一衡量标准。通过严格按照标准进行检测，能够有效筛选出不合格产品，保障市场上功能蛋的质量安全。这不仅增强了消费者对功能蛋的信任度，也为功能蛋市场的规范有序发展奠定了基础。
为进一步推动功能蛋产业发展，研究团队还积极倡导并推动 “饲料 - 养殖 - 加工” 一体化模式。这种模式打破了传统蛋鸡产业中各个环节相互独立的局面，实现了产业链的深度融合。在饲料环节，根据不同功能蛋的需求，研发和生产专用的饲料，从源头上保证功能蛋的营养富集。养殖环节严格按照标准进行科学养殖，确保蛋鸡的健康生长和稳定产蛋。加工环节则注重对鸡蛋的保鲜、包装和深加工，提高功能蛋的附加值和市场竞争力 。
以某功能蛋生产企业为例，在采用 “饲料 - 养殖 - 加工” 一体化模式后，企业的生产效率得到大幅提升。饲料的定制化供应使得蛋鸡的产蛋率提高了 10%，养殖环节的科学管理降低了蛋鸡的发病率，加工环节的优化则使得功能蛋的货架期延长了 20%，产品的市场售价也提高了 15%。这种一体化模式的成功实践，为其他企业提供了良好的借鉴范例。
通过制定行业标准和推动 “饲料 - 养殖 - 加工” 一体化模式，研究团队为功能蛋产业的发展提供了有力支撑，为功能蛋产业化的实现奠定了坚实基础。
未来蓝图：功能蛋的 “星辰大海”
立足当下，展望未来，功能蛋产业前景无疑一片光明。随着民众健康意识不断提高，对营养丰富、功能独特食品的需求日益增长，功能蛋作为鸡蛋产业的创新升级产品，正迎来前所未有的发展机遇。
研究团队为功能蛋产业设定了宏伟目标：将功能蛋在鸡蛋消费中的占比提升至发达国家水平，即 15%-20% 。这一目标的实现，不仅意味着我国蛋鸡产业在产品结构上的重大优化，更将为广大消费者带来更加丰富多样的营养选择，对提升居民健康水平具有重要意义。
为实现这一目标，需要整个行业共同努力。生产企业应加大对功能蛋生产技术的投入，积极采用 “饲料 - 养殖 - 加工” 一体化模式，提高生产效率和产品质量。同时，要加强品牌建设和市场推广，让更多消费者了解功能蛋的营养价值和优势，引导消费观念转变。
科研机构和高校应继续发挥技术创新的引领作用，不断深入研究功能蛋的营养富集机制和生产技术，开发出更多种类、更高品质的功能蛋产品。进一步完善功能蛋的检测方法和标准体系，为功能蛋产业的健康发展提供坚实技术支撑。
政府部门也应在政策层面给予支持，加大对功能蛋产业的扶持力度，鼓励企业创新发展，加强市场监管，规范市场秩序，为功能蛋产业创造良好的发展环境。
在这个充满机遇与挑战的时代，功能蛋产业正蓄势待发。相信在各方共同努力下，功能蛋一定能够在我国蛋鸡产业中占据更加重要的地位，成为推动产业升级、促进居民健康的新引擎，开启我国蛋鸡产业发展的新篇章。让我们共同期待功能蛋产业的 “星辰大海”，见证其在未来绽放出更加绚烂的光彩。
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| 文章来源：现代畜牧网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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