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预制菜：外卖终结者还是餐饮新风口？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/7/21 8:33:14 关注：66 评论： 我要投稿
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预制菜的火爆现状
在消费升级与生活节奏加快的时代背景下，预制菜于餐饮市场迅速崛起，成为行业内备受瞩目的新兴领域。近年来，预制菜市场热度持续攀升，吸引了大量资本涌入，众多预制菜品牌凭借独特产品优势与创新商业模式，成功获取融资，为企业扩张与发展提供了有力支持。
以联舌工坊为例，该预制菜品牌在市场表现突出，已完成 3 亿元 B 轮融资，此前还完成天使轮和近亿元 A 轮融资。资金注入使其得以在安徽、江苏等地升级智能化工厂，通过冷链物流与精准营销强化供应链壁垒。目前，该品牌已覆盖全国超千家餐饮连锁企业，年销售额达 15 亿元，并计划通过 “直营体验中心 + 地区旗舰店” 模式深化 B 端服务，同步拓展 C 端商超及线上渠道，年内新增 500 家连锁门店。
线下连锁店的扩张也是预制菜行业发展的重要体现。越来越多的预制菜品牌不再局限于线上销售和 B 端供应，纷纷布局线下市场，通过开设实体店铺，直接触达消费者，进一步推动了预制菜的市场普及。
从销售数据来看，预制菜市场增长态势显著。全国各地预制菜销量整体呈明显增长趋势，其中半成品预制净菜以及小吃最受欢迎。在电商平台上，预制菜销售额同比增长迅猛，部分单品成为爆款，销量屡创新高。2024 年春节期间，预制菜年夜饭成为热门选择，各大电商平台和线下商超的预制菜年夜饭礼盒供不应求。
预制菜与外卖的深度剖析
市场前景对比
外卖行业经过多年快速发展，已步入成熟阶段，成为规模庞大的红海市场。据相关数据显示，2023 年中国外卖市场规模达 15254 亿元。庞大的市场体量背后，是激烈的市场竞争。在各个外卖细分品类中，均已出现实力强劲的品牌，占据大量市场份额。例如，快餐外卖领域的肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，以及众多中式快餐品牌，凭借多年市场耕耘，拥有稳定用户群体和成熟运营模式；美食外卖方面，各类地方特色餐厅、高级餐厅纷纷入驻外卖平台，满足消费者多样化美食需求。新进入者若想在该市场分得一杯羹，不仅需面对激烈品牌竞争，还需应对平台高抽成、配送成本等问题，市场进入难度较大。
相比之下，预制菜市场前景广阔，具有较大发展潜力。预制菜应用场景广泛，涵盖家庭日常用餐、朋友聚会、旅游出行、学校宿舍生活以及餐饮企业后厨等。在家庭场景中，忙碌上班族可利用预制菜快速准备晚餐；旅游聚餐时，预制菜的便捷性和多样性能满足不同游客口味需求；学校宿舍里，学生可通过简单加工预制菜改善饮食。随着生活节奏加快，追求便捷、高效生活方式的人群不断增加，预制菜潜在消费群体庞大，包括单身人士、双职工家庭、老年人等。据中研普华《2025-2030 年预制菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示，2023 年中国预制菜市场规模已达 5434 亿元，同比增长 28%，2019 - 2023 年复合增长率（CAGR）达 22.5%。预计到 2025 年，市场规模将突破 6500 亿元，同比增长率超过 30%。
销售场景差异
外卖销售场景主要集中在餐饮配送领域，消费者通过外卖平台下单，商家接单制作后，由配送员送餐。该场景虽便捷，但受时间和空间限制。配送范围通常局限在一定区域，距离商家较远的消费者可能无法享受服务；配送时间受交通状况、订单量等因素影响，高峰时段消费者可能需长时间等待。此外，外卖消费场景相对单一，主要满足消费者不方便做饭或外出就餐时的用餐需求。
预制菜销售场景更为丰富，不仅服务于外卖市场，为外卖商家提供半成品食材，降低制作成本和时间，还延伸至旅游聚餐、朋友聚会、夜宵、家宴、学校宿舍等众多领域。在旅游聚餐场景中，预制菜方便游客户外野餐、露营时快速准备食物；朋友聚会时，主人可轻松用预制菜制作美食，节省烹饪时间；夜宵场景下，消费者可随时在家加热预制菜享用；家宴场景中，预制菜帮助忙碌的家庭主妇或主人快速准备丰盛菜肴；学校宿舍里，学生可利用简单厨具加工预制菜改善伙食。此外，预制菜还可应用于小地摊、小酌等场景。
本质关联
外卖与预制菜存在紧密本质关联。外卖制作过程中，很多商家为提高出餐效率、降低成本，会使用料理包、半成品等预制菜产品。例如，繁忙午餐时段，一些中式快餐外卖商家会大量使用预制菜肴包，加热后搭配米饭或面条即可快速完成外卖制作。这些菜肴包通常由工厂提前加工，经冷冻或常温保存，保质期较长。
然而，预制菜市场范围远不止服务外卖。在家庭烹饪中，预制菜帮助不会做饭或时间紧张的人轻松做出美味佳肴，如预制净菜套餐，包含洗净、切好的蔬菜和搭配好的调料，消费者按说明简单炒制即可。在餐饮企业后厨，预制菜也被广泛应用，厨师利用预制半成品食材可快速完成复杂菜品烹饪，提高出餐效率，保证菜品口味稳定性。此外，预制菜还不断拓展新应用场景，如便利店即食预制食品、社区团购预制菜套餐等。
加盟预制菜项目的全面考量
预算之外的隐形成本
加盟预制菜项目并非一次性投入二三十万即可轻松运营，实际运营中，后续隐形成本不容忽视。
以小张的经历为例，小张原以为加盟某预制菜品牌前期投入 20 万就能顺利开店运营，却未料到后续开支不断。在营销用户培养期，为提高店铺知名度和吸引顾客，他投入大量资金进行线上线下宣传推广，包括在社交媒体平台投放广告、在周边社区和写字楼发放传单等，营销活动花费数万元。
人员开支也是重要成本。为保证店铺正常运营，小张雇佣多名员工，包括厨师、服务员和收银员等，每月员工工资支出数万元，且随着经营时间增加，员工福利待遇、培训费用等不断上升。
电费、房租等日常开销持续不断。店铺冷藏设备、烹饪设备 24 小时运转，每月电费支出数千元；房租方面，因选择繁华商业地段，租金较高，每月房租支出数万元。
随着时间推移，小张投入远超最初预算，原本计划 20 万运营的项目最终投入五十万，压力巨大。且店铺前期知名度不高，客流量少，销售额无法覆盖成本，每天亏损，陷入经营困境。
新模式玩法探索
为满足不同投资者需求和市场多样化发展，预制菜行业涌现出一些创新模式玩法。
发展当地小经销商或代理商是一种灵活模式。一些预制菜品牌与当地有资源和渠道的商家合作，商家缴纳 10 万块钱左右订货储备金，即可获得品牌授权销售预制菜产品。该模式关键在于拥有稳定分销渠道，若无渠道，进货后销售难度较大。小李原是食品销售小商家，看好预制菜发展前景，与某预制菜品牌合作成为当地代理商。他利用多年积累的客户资源和销售渠道，将预制菜产品销售给周边超市、便利店和餐饮企业，取得不错业绩，合作第一年销售额达数百万元，获得可观利润。
无人货柜项目是近年来兴起的预制菜销售模式，投入相对较低，一个柜子大概三五万块钱。投资者可将无人货柜放置在商圈、写字楼、公寓、社区等人流量较大的地方，消费者扫码自助购买预制菜产品。无人货柜采用智能技术，可实时监控库存和销售情况，便于投资者管理和补货。某品牌无人货柜项目在市场反响良好，放置在写字楼大堂和社区活动中心等位置，吸引众多上班族和居民购买。这些无人货柜 24 小时营业，提供便捷购物体验。据统计，每个无人货柜每天销售额平均数百元，位置较好的货柜销售额更高。且无人货柜运营成本低，无需雇佣大量员工，只需定期补货和维护。
投资回报率分析
加盟预制菜项目时，投资回报率是投资者关注的重要问题，不同投资金额回报率差异较大。
一般来说，投资金额越大，潜在回报率可能越高，但风险也随之增加。投入 30 万可能选择规模较大店铺，配备更齐全设备和更多员工，运营良好时每天销售额较高，利润可观；但经营不善时，亏损幅度也较大。相反，投入 3 万选择无人货柜等轻资产模式，每天利润可能只有 100 - 200 元，每月利润约 3000 元，但风险相对较低，经营效果不佳时损失也在可承受范围内。
投资者决策时，需充分考虑自身资金状况、风险承受能力和预期收益。资金充足且风险承受能力较强的投资者，可选择投资较大项目追求更高回报；资金有限、风险偏好较低的投资者，轻资产模式可能更为合适，虽回报相对较低，但更为稳健。小王手头有 50 万资金，经深思熟虑加盟一家预制菜连锁店。他在繁华商业街租下店铺，精心装修，购置先进设备，聘请专业厨师和服务人员。运营初期因品牌知名度不高，客流量少，经营陷入困境。但小王通过优化菜品、开展促销活动和加强品牌宣传，逐渐吸引更多顾客。经过一年努力，店铺销售额增长，扣除各项成本后，年利润达 20 万元，投资回报率可观。小李只有 5 万元资金，选择无人货柜项目，在附近写字楼和社区放置两个无人货柜，主要销售热门预制菜单品。每个货柜每天利润 100 多元，两个货柜每月收入几千元。由于无人货柜运营成本低，风险较小，小李对投资选择满意。
预制菜的未来发展趋势与挑战
发展趋势
随着生活节奏持续加快和消费观念逐步转变，预制菜市场规模有望持续扩张。快节奏生活中，消费者对快速、便捷餐食的需求增加，预制菜正好满足这一需求。上班族工作日无需花费大量时间准备食材和烹饪，简单加热预制菜即可享用晚餐；家庭聚会时，预制菜帮助主人快速准备丰富菜肴，节省时间和精力。相关数据显示，预计未来几年预制菜市场规模将以可观速度增长，逐渐向万亿元级别迈进。
消费者对预制菜品质和创新提出更高要求。品质方面，消费者关注食材新鲜度、营养价值和食品安全，希望预制菜使用新鲜、优质食材，采用先进生产工艺和保鲜技术，确保菜品口感和营养不流失。许多预制菜企业与优质食材供应商合作，建立专属食材供应基地，从源头保证食材品质。创新方面，消费者期待预制菜不断推出新口味、菜品和烹饪方式，满足多样化口味需求。一些预制菜企业积极研发具有地域特色、融合多元文化的预制菜产品，如将川菜麻辣风味与粤菜鲜美口感结合。企业还注重烹饪方式创新，推出无需烹饪、即开即食的预制菜产品，提高使用便捷性。
技术创新将成为预制菜行业发展的重要驱动力。生产环节，自动化、智能化生产设备将更广泛应用，提高生产效率，降低生产成本。一些预制菜企业引入自动化洗菜、切菜设备和智能化烹饪设备，实现从食材处理到菜品制作的全自动化流程，大幅提高生产效率。冷链物流技术的进步确保预制菜在运输和储存过程中的品质稳定。先进冷链设备和物流管理系统可实时监控预制菜温度和湿度，保证菜品在最佳环境下运输和储存，延长保质期，提高产品新鲜度。随着科技发展，预制菜行业可能出现新的技术和应用，如 3D 打印技术、智能烹饪设备等，为生产和消费带来更多可能性。
面临挑战
尽管预制菜行业前景广阔，但也面临诸多挑战。改变消费者饮食习惯并非易事，许多消费者长期形成对传统烹饪方式和现做菜品的偏好，认为现做菜品更新鲜、健康、美味，对预制菜接受度较低，难以短时间内改变消费习惯。一些消费者认为预制菜口感和营养不如现做菜品，担心添加过多添加剂和防腐剂，对健康存在潜在风险。餐饮企业使用预制菜时若未提前告知消费者，可能引发消费者对知情权和选择权受损的担忧，导致对预制菜产生抵触情绪。
食品安全问题是消费者关注焦点，也是预制菜行业发展的重要制约因素。一旦出现食品安全问题，不仅损害消费者身体健康，还严重影响预制菜行业声誉。2024 年 “315” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉事件，引起社会广泛关注，增加了消费者对预制菜食品安全问题的担忧。为确保预制菜食品安全，企业需加强原材料采购源头把控，严格筛选供应商，保证原材料质量安全；生产过程中严格遵守食品安全标准和生产规范，加强生产环节监控和管理；建立完善食品安全追溯体系，出现问题能迅速追溯源头，及时采取措施处理。
当前，预制菜行业标准规范尚不完善，不同企业产品质量参差不齐，给消费者选择带来困难，不利于行业健康发展。产品标准方面，缺乏统一质量标准和检测方法，部分企业产品质量无法有效保障，预制菜口味、口感、营养成分等差异较大，消费者难以判断产品优劣。生产标准方面，缺乏对生产工艺、生产环境等明确规定，部分企业生产条件简陋，存在食品安全隐患。行业标准不完善还导致市场竞争不规范，一些不良企业可能通过降低成本、以次充好等手段获取竞争优势，扰乱市场秩序。为解决这些问题，需要政府、行业协会和企业共同努力，加快制定和完善预制菜行业标准规范，加强对企业监管和引导，促进行业规范化发展。政府应加大监管力度，建立健全监管体系，加强对生产、流通、销售等环节监督检查，严厉打击违法违规行为；行业协会应发挥桥梁和纽带作用，制定行业自律规范，加强行业内部交流与合作，推动行业健康发展；企业应自觉遵守行业标准和规范，加强自身质量管理，提高产品质量和服务水平。
结论与展望
预制菜作为餐饮行业新兴力量，展现出巨大发展潜力和独特优势。与外卖相比，预制菜市场前景更广阔，销售场景更丰富多样，应用范围覆盖生活各个方面，为消费者提供更多便利和选择。
然而，加盟预制菜项目需投资者全面考量诸多因素，包括预算之外的隐形成本、创新模式玩法以及投资回报率等。只有充分了解这些方面，才能做出明智投资决策，降低风险，提高成功概率。
展望未来，预制菜行业充满机遇与挑战。随着科技进步和消费者需求变化，预制菜行业有望在产品品质、创新研发和市场拓展等方面取得更大突破。期待预制菜行业不断完善自身，克服面临的挑战，为消费者提供更多优质、便捷、美味的产品，成为餐饮行业的重要支柱。对于投资者和从业者来说，应密切关注行业动态，把握发展机遇，以理性和谨慎的态度投身于预制菜行业，共同推动行业繁荣发展。
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