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一、七月生猪市场价格走势：高位回落，疲态尽显
（一）生猪与猪肉价格双跌，跌幅显著超预期
近期，猪肉价格出现显著下跌态势。截至 7 月 29 日，全国生猪出栏均价降至 13.89 元 / 公斤，与月初相比下降 1.48 元 / 公斤，环比跌幅达 9.63% ，同比跌幅更是高达 27.73%；白条肉均价为 18.02 元 / 公斤，环比下跌 7.49%，同比下跌 27.46%。此轮价格下跌自 7 月中下旬起，呈持续走低趋势，生猪和猪肉价格均跌至近期最低位。价格的大幅下跌，反映出市场供需失衡问题严重，供大于求的压力不断增大。从市场表现来看，消费者在采购猪肉时，支出成本降低；而对于生猪养殖户而言，售价降低导致销售收入减少，在养殖成本维持不变的情况下，经营面临较大压力。
（二）价格波动节奏：上旬冲高回落，下旬加速下跌
七月上旬，生猪价格曾出现阶段性高峰。彼时，规模养殖场通过控制出栏量，散养户也因预期价格上涨而惜售，市场生猪供应量减少，价格随之抬升。但中旬开始，规模养殖场为完成月度计划，出栏量逐步增加，同时政策引导养殖场加快出栏节奏，市场生猪供应量迅速增长。而需求端受高温天气影响，消费者肉类消费意愿降低，终端消费持续低迷，无法有效消化新增供应量，价格开始下跌。下旬，价格下跌速度加快，市场看跌情绪浓厚。养殖户出于止损考虑，纷纷加快出栏，进一步增加市场供应，导致价格加速下行 。
二、供应端压力凸显：多重因素推动 “供强” 格局形成
（一）规模场与散户出栏共振，短期供应集中放量
进入 7 月下旬，规模养殖场出栏量大幅增加。为完成月度计划，其日均出栏量环比提升 5% ，部分企业甚至通过降价促进销售，如北方某头部猪企线下成交价较市场价低 0.2 - 0.3 元 / 公斤，引发其他养殖场跟进降价出货，市场生猪流通量显著增加。规模养殖场此举主要是为避免月度业绩不佳对后续资金周转和运营计划产生不利影响。
散养户方面，持续高温天气致使猪圈环境恶化，生猪疫病风险上升，饲料消耗增加，料肉比被动抬升，养殖成本大幅提高。在此情况下，散养户急于出栏以减少亏损，加之大猪交易市场行情低迷，小体重生猪提前出栏现象增多。数据显示，社会散养生猪周出栏量环比增加 8%，进一步加剧市场供大于求局面，对市场价格形成更大下行压力 。
（二）产能释放周期叠加政策引导，中长期供应压力未解
从产能角度分析，2024 年下半年能繁母猪存栏量开始回升，当前生猪出栏处于增量产能释放期。7 月，生猪理论出栏量同比增加 12%，规模场生猪库存同比增长 15% 。前期母猪存栏量的增加，导致现阶段生猪集中出栏，市场供应宽松格局基本确立，且这种产能释放影响将持续，未来数月市场生猪供应量仍将维持较高水平。
政策层面，监管部门引导养殖场降低生猪出栏体重、限制二次育肥。养殖场积极响应，规模场平均出栏体重较上月下降 2 公斤，标准体重生猪占比提升至 85%。这一变化导致市场有效供应量被动放大，例如单头猪出栏体重的微小下降，在大规模出栏背景下，市场猪肉供应量显著增加，且标准体重生猪占比提高使市场供应更加稳定，进一步加剧市场供应压力 。
三、需求端疲弱不振：淡季效应与替代消费双重压制
（一）季节性消费淡季，终端需求降至冰点
当前持续高温高湿天气显著抑制消费者肉类消费需求，猪肉市场受到严重影响。高温环境下，消费者饮食偏好转向清淡食物，凉拌菜、沙拉、水果等消费增加，猪肉需求量大幅下降。家庭采购方面，采购量较以往减少，例如以往每周采购两三斤猪肉，现可能仅采购一斤左右。餐饮行业同样受到冲击，炒菜馆、火锅店等猪肉菜品销量下滑，部分餐厅反映红烧肉等猪肉菜品销量从以往每日几十份降至十几份。数据显示，终端市场白条肉日均成交量环比下降 10%，农贸市场猪肉摊位客流量减少 30%，市场交易氛围冷清。
与此同时，禽肉、水产、鸡蛋等替代品价格处于低位，性价比优势突出，吸引大量消费者，分流约 20% 猪肉消费需求。其中，鸡肉烹饪方式多样，深受消费者喜爱；水产市场鱼虾种类丰富、价格亲民，小龙虾、鲈鱼等销量可观；鸡蛋作为日常食材，价格实惠且营养方便。南方市场受气候影响，消费者更倾向于食用清淡的鸭肉、淡水鱼，其销量同比增长 15% ，进一步压缩猪肉市场份额，农贸市场猪肉摊位客流量减少，交易活跃度降低 。
（二）屠宰与批发环节数据印证需求低迷
屠宰企业数据显示，7 月开工率处于较低水平，平均开工率仅 26.35% ，较 6 月环比下降 2.6 个百分点，创年内新低。屠宰企业开工率低，表明其对市场需求预期不乐观，采购生猪意愿降低。众多中小型屠宰企业因订单不足，采取间歇性停产策略，一周开工天数仅两三天，员工工作量不饱和。上游加工环节采购谨慎，压价意愿强烈，以降低成本，这直接影响养殖户收益 。
批发市场方面，苏州南环桥市场周均到货量环比减少 67 头，上海西郊国际市场减少 771 头，到货量明显下降。同时，“砸行烂市” 现象频发，批发商为规避价格波动风险，采取缩量保价策略，减少进货量并提高销售价格。第 30 周重点批发市场猪肉到货量同比下降 18% ，直观反映终端消费活力严重不足。上海西郊国际市场部分批发商表示，当前猪肉销售困难，进货量过大易导致积压亏损，只能减少进货量并维持较高售价。这种市场状况使整个猪肉产业链陷入困境，各环节经营均面临较大压力 。
四、产业链应对策略：缩量保价与观望情绪蔓延
（一）养殖端：散户加速出栏，规模场谨慎控量
面对价格下跌，养殖端采取不同应对策略。散户因亏损严重，心理压力较大，多采取 “逢涨即卖” 策略，导致大猪存栏量周环比下降 12% 。以河南某养殖户为例，其养殖几十头猪，在价格稍有上涨时便迅速出售大猪，虽售价不理想，但避免更大损失。
规模养殖场实力相对较强，但也保持谨慎态度。其放缓出栏节奏，日出栏量减少 30% ，避免市场供应过剩加剧价格下跌。同时，为保障现金流，通过降低生猪体重、优化出栏结构等方式维持一定出货量。当前行业平均养殖利润周环比下降 35 元 / 头，各企业努力寻求平衡，避免生猪积压与损失扩大。如温氏股份通过优化养殖流程降低饲料成本，合理安排出栏时间，减少价格下跌影响 。
（二）流通与加工端：被动缩量，冻品库存低位运行
屠宰企业和批发商受市场行情影响，采取缩量保价策略。屠宰企业日均收购量下降 15%，以 “随采随销” 模式为主，冻品入库率不足 10%，库存周转天数缩短至 20 天 。多数屠宰企业表示，市场需求不佳，冻品库存易造成亏损，因此减少进货量，加快销售速度。
批发商单次进货量大幅减少，终端市场采取 “快进快出” 模式，避免压货。流通环节库存较上月下降 25% ，市场参与者经营谨慎，避免库存积压。广州某大型批发市场批发商反映生意难做，以往每日销量可观，现每日销量大幅减少，只能减少进货量以降低风险。这种缩量保价策略一定程度缓解市场压力，但也反映产业链对未来市场信心不足，观望情绪浓厚 。
五、八月行情展望：供需博弈延续，短期难改弱势格局（一）短期走势：供应压力不减，价格或震荡偏弱展望 8 月，生猪市场供应压力依然较大。预计出栏量环比将增加 5% 左右 ，规模养殖场为完成年度目标，月度出栏计划提升 3% ，出货节奏加快。同时，高温天气持续，散户因担心生猪疫病和成本增加，出栏积极性较高。以湖南部分散户为例，已开始陆续出售达到出栏体重的生猪。因此，短期内供应宽松格局难以改变 。
需求端方面，虽有学校开学、中秋备货等利好因素，但实际需求增量有限。学校开学食堂猪肉采购量有所上升，中秋备货期间消费者采购量也有所增加，但整体幅度不大。预计生猪价格大概率在 13.5 - 14.2 元 / 公斤区间震荡，大幅反弹动力不足。在此情况下，养殖户利润空间进一步压缩，经营压力持续存在 。
（二）中长期变量：政策与季节因素成关键
政策层面，监管部门可能加大冻猪肉收储力度。当市场价格持续下跌影响养殖户利益和市场稳定时，政府将通过收储冻猪肉减少市场供应量，稳定价格。如 2024 年 7 月，相关部门合计挂牌收储 5.3 万吨中央冻猪肉储备，对稳定市场预期发挥重要作用。此外，监管部门还将引导企业错峰出栏，避免生猪集中上市造成供应过剩，这些政策措施短期内对价格起到托底支撑作用 。
季节因素对市场影响显著。9 月后气温下降，消费者食欲恢复，猪肉需求增加，特别是腌腊季节，四川、湖南等地猪肉需求量大幅上升。但当前生猪产能释放周期尚未结束，市场供应量仍处于高位。因此，即便需求有所改善，供需错配仍将限制价格上行空间，短期内价格大幅上涨难度较大 。
（三）行业建议
对于养殖户而言，应避免盲目压栏，密切关注市场动态，结合生猪体重和市场价格灵活调整出栏节奏。当生猪体重达标且市场价格合理时，应及时出栏，实现收益落袋为安。若盲目等待价格上涨而压栏，可能因市场行情变化遭受更大损失，如前文所述河南养殖户及时出售大猪避免更大亏损。
屠宰加工企业可把握当前猪价较低时机，加大低价猪源收购力度，降低成本。同时，积极拓展电商、预制菜等销售渠道，应对终端消费疲弱问题。随着互联网发展，电商平台销售渠道日益重要，通过电商可扩大销售范围；预制菜作为新兴领域，将猪肉加工成预制菜可增加附加值和销量。如龙大美食大力发展预制菜业务，构建以预制菜为核心，屠宰及养殖业务为支撑的发展战略，取得良好成效 。
结语：供需深度调整期，产业链亟待破局
七月生猪市场持续下行，是产能释放期与消费淡季相互作用的结果。短期内，“供强需弱” 局面难以根本扭转，市场需经历去库存、调结构的艰难过程。养殖户面临价格下跌、利润减少困境，屠宰企业和批发商采取缩量保价策略维持经营 。
长远来看，养殖端应加快产能优化，摒弃盲目扩张，依据市场需求合理调整养殖规模和出栏节奏，提高养殖效率，降低成本。消费端期待季节性回暖，随着气温降低，消费者肉类消费热情有望提升，加之政策托底，市场需求或将改善 。
产业链各环节需协同合作，共同应对当前困境，在市场周期波动中构建稳固抗风险防线。养殖户、屠宰企业、批发商应积极适应市场变化，寻找新发展机遇。政府可加大对生猪产业支持力度，通过政策引导、资金扶持等方式助力产业渡过难关，实现可持续发展 。期望在各方共同努力下，生猪市场早日恢复稳定，保障猪肉市场供应，使养殖户获得合理回报 。
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