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一、核心数据直击：2月11日羊肉批发价环比上涨0.5%
1.1今日价格速报
截至2026年2月11日14:00，据农业农村部权威监测数据显示，全国农产品批发市场羊肉平均价格为64.62元/公斤，较前一交易日环比上涨0.5%。该涨幅虽处于温和区间，但折射出当前羊肉市场供需格局的细微调整。结合近期市场运行态势，羊肉价格经阶段性调整后已实现止跌趋稳，此次小幅上行是这一趋势的持续延续，为后续市场走势研判提供了重要数据支撑。
二、涨价背后：供需两端共同发力的底层逻辑
2.1供给端收紧：存栏量低位运行，产能恢复节奏缓慢
从供给端来看，肉羊存栏量持续低位运行是推动此次羊肉价格上涨的核心因素。据国家统计局官方数据显示，2024年末我国肉羊存栏量为3亿只，同比下降6.8%；截至2025年一季度末，肉羊存栏量同比降幅进一步扩大至6.9%，直观反映出我国肉羊产能持续缩减的态势，市场可供应肉羊数量呈逐步减少趋势。
能繁母羊作为肉羊产能供给的基础，其存栏量目前处于2017年以来的低位水平。能繁母羊存栏不足直接导致新生羔羊数量同比下滑，后续肉羊出栏量难以得到有效补充，进一步加剧产能缺口。此外，据海关总署统计数据，同期羊肉进口量呈同比缩减态势，进一步削弱了市场供给弹性，多重因素叠加导致羊肉市场供应趋紧，为价格上涨提供了坚实支撑。
2.2需求端升温：冬季消费旺季拉动市场热度
冬季作为羊肉传统消费旺季，火锅、羊肉汤等主流消费场景需求集中释放，有效拉动羊肉终端消费增长。同时，随着春节临近，居民节日备货需求逐步攀升，羊肉作为节日餐桌核心肉类品类之一，市场采购需求持续升温，推动市场购销活跃度提升。在终端需求持续旺盛的带动下，批发市场羊肉交易呈现良性循环，价格受需求拉动实现小幅上行。
三、市场一线观察：从批发市场到餐桌的热度传递
3.1批发市场购销两旺，出货量稳步提升
据北京新发地农产品批发市场监测数据显示，近期羊肉交易区活跃度显著提升，货源补给有序，商户出货量呈稳步增长态势。数据显示，近期羊肉日均交易量较上月增长约30%，周末及节假日交易量增幅更为明显，部分长期经营羊肉品类的商户日均出货量较前期翻倍，市场交易呈现购销两旺的良好态势。
成都海吉星农产品批发市场羊肉交易同样呈现活跃态势，市场内白条羊、羊腿、羊排、羊肉卷等各类分割产品供应充足。其中，羊肉卷因适配火锅消费场景，销量增幅显著，较日常增长两倍以上。据市场统计，本周该市场羊肉总出货量达100吨，环比增长15%，进一步印证了当前羊肉市场的消费热度，以及价格上涨背后的真实需求支撑。
3.2终端市场：价格小幅波动，消费热情不减
终端农贸市场及生鲜超市羊肉价格随批发端同步微调，但未对消费需求形成明显抑制。以上海某农贸市场为例，新鲜羊腿、羊排价格分别为68元/公斤、72元/公斤，较上周每公斤上涨2-4元，价格涨幅温和，市场采购需求保持稳定。生鲜超市通过推出满减、组合促销等活动，进一步提振消费意愿，其中羊肉礼盒因适配春节礼品需求，销量同比增长50%以上，成为终端市场热门品类。
餐饮端成为羊肉消费热度的重要载体，各类火锅店、羊肉主题餐厅及烧烤店纷纷优化菜品结构，推出特色羊肉品类，满足不同消费群体需求。重庆某羊肉主题火锅店推出的“全羊宴”，涵盖多种羊肉菜品，带动客流量同比增长30%，周末需提前预订方可就餐。同时，部分网红餐饮机构创新推出羊肉创意菜品，拓展羊肉消费场景，吸引年轻消费群体，进一步释放消费潜力，推动羊肉终端消费实现量价齐升。
四、后市展望：短期稳中有升，长期迎来景气周期
4.1短期趋势：节前需求支撑，价格难现大幅回落
短期来看，春节前居民备货需求将持续释放，成为羊肉价格的核心支撑因素。随着节日临近，居民年货采购热情攀升，羊肉作为核心肉类品类，市场需求将维持高位运行，直接拉动批发市场价格稳步上行。
供给端方面，尽管部分养殖户可能借助节日契机适度增加出栏量，但肉羊产能恢复具有周期性，短期内市场供给难以实现大幅提升。综合供需两端来看，当前羊肉市场呈现“需求旺盛、供给偏紧”的格局，价格大幅回落的可能性较低，预计春节前羊肉批发价格将保持稳中有升态势，涨幅维持在合理区间。
4.2长期前景：消费结构优化，行业迎来发展新机遇
长期来看，随着居民生活水平提升及消费观念转变，肉类消费结构逐步向高蛋白、低脂肪、营养化方向优化，羊肉凭借其独特的营养优势，市场接受度持续提升，消费需求增长空间广阔。据行业机构预测，未来几年我国羊肉消费需求将保持稳定增长，人均羊肉消费量有望进一步提高，为行业发展提供持久动力。
供给端而言，当前肉羊存栏量低位运行，但随着羊肉价格回升及养殖效益改善，养殖户补栏积极性将逐步提高，肉羊产能有望逐步恢复。值得关注的是，目前肉羊养殖效益已实现止跌趋稳，养殖户每出栏一只肉羊平均纯收益稳定在35元左右，为行业稳定发展奠定了基础。
此外，肉羊养殖规模化、标准化、智能化水平持续提升，将有效降低养殖成本、提高养殖效率及羊肉品质，进一步增强我国羊肉产业市场竞争力。在消费升级与产业升级的双重驱动下，我国羊肉行业有望逐步进入景气周期，长期市场发展潜力显著，值得行业各方持续关注。
五、温馨提示：理性看待价格波动，合理安排产销
羊肉价格波动是市场供需关系调节的正常表现，市场参与者应理性看待。对于消费者而言，当前羊肉价格涨幅温和，建议结合家庭实际消费需求合理采购，避免盲目囤货；可通过选择不同部位羊肉、关注终端市场促销活动等方式，在满足饮食需求的同时，合理控制消费成本。
对于养殖户而言，需密切关注市场供需动态及价格走势，精准把握市场节奏。鉴于当前肉羊产能仍处于恢复阶段，建议养殖户结合自身养殖能力、市场需求及养殖成本，合理制定补栏与出栏计划，规避盲目跟风带来的经营风险。在养殖过程中，可通过优化养殖管理、提升标准化养殖水平等方式降低成本，结合市场价格走势选择最佳出栏时机，实现养殖效益最大化，共同推动羊肉市场健康有序发展。
数据来源：农业农村部农产品批发市场价格信息系统、国家统计局、海关总署
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