活禽交易关闭后冷鲜鸡上市 金华市民大多不买账
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/3/28 11:37:41 关注:422 评论: 我要投稿
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浙江在线03月28日讯 去年7月1日起,义乌城区划定范围内要求关闭所有活禽交易市场,禁止活禽交易,全面推行“家禽集中屠宰,杀白上市供应”。之后,受H7N9禽流感的影响,大家谈“禽”色变。就此,专家开出的“药方”是“冷鲜鸡”,可大多数市民并不买账。 【市民诉苦】 难道没有安全的鸡肉? 陈怡的儿子乐乐今年12岁,一直很爱吃肯德基和小吃摊里的烤翅、炸鸡之类的鸡料理。 后来,因为担心外面卖的食品不安全,陈怡上网搜罗了一些相关菜单,自己动手做给儿子吃。“儿子嘴比较刁,刚开始不喜欢我做的,坚持到外面买。我变着花样做,才让他喜欢吃我做的。”陈怡说,奥尔良烤翅、可乐鸡翅之类,现在都成了她的拿手厨艺。 可没想到,之后禽流感突然来了,陈怡的婆婆不让她再给孩子做鸡鸭之类的料理。 就这样,从今年1月份以来,乐乐只吃过两次鸡翅。“那还是我偷着做的,用的是超市买来的冷冻鸡,不过孩子嫌冷冻过的肉不好吃,不愿多吃。”陈怡说,这几天,乐乐又缠着她要吃鸡肉,让她很为难。“一直不让孩子吃也不是个事,市场里难道就没有好吃又安全的鸡肉吗?” 【记者调查】 市场售卖的冷鲜鸡鸭 市民大多不买账 昨天,记者来到词林菜市场。在一个猪肉摊点边上,记者看到一摊点前摆放着一盘盘已经宰杀、煺毛处理好的鸡鸭,鸡鸭的腿上都绑着一个塑料环,上面写着“义乌华农”的厂家标记。摊主告诉记者,这是冷鲜鸡鸭,是经过专业检验检疫后进入市场售卖的,“不过买的人并不多,生意不到活禽交易时的一半”。 说话间,一名中年女子来到摊前,先是俯身翻看了一两只冷鲜鸡,有点犹豫。之后,转向了隔壁卖猪肉的摊位。不过,称完猪肉后,她又踱回冷鲜鸡前,再次翻看起来。“这些鸡鸭都是来自义乌市华农家禽屠宰有限公司的,保证安全,你可以放心买。”双方一番交流后,该中年女子买了一只草鸡。 记者上前询问得知,该女子姓洪,买鸡主要是想熬鸡汤给生病的丈夫补补。“既然能进市场卖,安全总该有保障吧。”洪女士也说:“以前对冷鲜鸡不了解,试试看吧。” 【专家说法】 冷鲜禽肉综合价值 优于活禽肉 “冷鲜鸡”是指将屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃,并保鲜处理和包装。在后续的加工、流通和零售过程中,温度始终保持在0℃~4℃。 据义乌市商务局工作人员介绍,目前义乌市场在售的冷鲜鸡主要来自义乌市华农家禽屠宰有限公司。活鸡送入定点屠宰场屠宰后,会有消毒、检验检疫等措施跟进。“进入市场的鸡会有检验检疫证明,以佩戴脚环为主,用来保证鸡的质量和安全,并确保出现问题时可进行溯源处理。”但该工作人员也说,如今市场上冷鲜鸡的销售情况并不理想,大多数消费者还是更喜欢活禽。“市民对冷鲜鸡还不了解,将冷冻禽类与冷鲜禽类搞混了,担心冷鲜禽类不新鲜、口感不好。” 该工作人员说,因为冷鲜鸡始终保持在0℃~4℃的工作原理,所以能较快排除肉里的热量,并在肉的表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分的挥发。这样既能抑制微生物的生长和繁殖,还能通过氧化排酸让鸡肉的鲜度值控制在20%~ 30% ,使其口感和口味都不输活杀鸡。“其实,冷鲜禽肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等多方面优点,综合价值要优于活禽肉,且经过检疫检验,不用现场宰杀,避免接触,更安全,是市民更好的选择。”
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文章编辑:现代畜牧网 |
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