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传言：方便面的油炸面饼致癌？
国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的，也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。
丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，但就像常说的“万物皆有毒，关键在剂量”，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。
当然方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多。
所以，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得提倡的。
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