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“土鸡蛋”真的更有营养吗？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/26 13:00:14 关注：733 评论： 我要投稿
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鸡蛋，是日常生活中常见的食材
美味又容易烹调
素有“全营养食物”之称
不过，即便是鸡蛋这么优秀的食物
也躲不过一些“流言蜚语”
今天，食安君就跟给大家聊聊——鸡蛋那些事
营养届的“明星选手”——鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需多种营养素，其中蛋白质含量为13%左右，氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。
土鸡蛋、普通鸡蛋，营养差不多
“土鸡蛋”一般是指蛋鸡在散养环境下自由摄食草籽、小虫、粗粮等天然食物而非饲料所产出的鸡蛋。有人为土鸡蛋“纯天然”、“无添加”，营养价值肯定比普通鸡蛋更高。
事实上，经过研究表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，只不是风味比较好而已（主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致）。
吃鸡蛋可别丢蛋黄，胆固醇不足为虑
一些小伙伴因为顾忌蛋黄中含有较高的胆固醇，吃鸡蛋时特意不吃蛋黄。实际上，蛋黄中不但富含胆固醇，也富含卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可以在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。
而且，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部位，对健康益处多多，这么好的东西如果扔掉就太可惜啦。
蛋壳颜色与营养价值无关
市面上的鸡蛋蛋壳颜色有白色、红色、青色、褐色等，听长辈说蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养，这是真的吗？
其实，蛋壳的颜色主要是由一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。例如，有些鸡的血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡等不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。也就是说，蛋壳的颜色是由遗传基因决定的（天生的），与鸡蛋的营养价值并没有直接关系。
生吃鸡蛋更有营养？
有人认为，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。事实上，生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中还含有抗生物素蛋白，会影响生物素的利用和吸收，抗胰蛋白酶物质则会抑制胰蛋白酶的活力并妨碍蛋白质的消化。
另外，食用生的或未彻底煮熟的鸡蛋，还可能会感染沙门氏菌。所以，小伙伴们就不要迷恋生鸡蛋了。话说鸡蛋的“可塑性”可以说是相当强了，无论是蒸、炒、煎、煮还是卤，怎么做不比生吃好啊。
食安君碎碎念
1.通过正规、可靠渠道购买鸡蛋，不要一次性买太多；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存；2.鸡蛋应彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固才可食用，避免进食生的或未彻底煮熟的鸡蛋和蛋制品。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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