|
一、材料
去骨猪蹄膀5000g、生抽260克、美极鲜260克、美味鲜酱油260克、老抽100克、花雕酒100克、紫菜10包、凝胶片10～15片、盐、鸡精、鸡粉、八角、桂皮、香叶、葱、姜片各适量。
二、做法
1.去骨猪蹄膀清洗干净，内侧用刀多划几刀便于更好的入味，加入生抽、老抽、美极鲜、美味鲜、花雕酒、盐、鸡精、味精、八角、桂皮、香叶、葱、姜，均匀抹在蹄膀上密封腌制一晚上。
2.将腌制好的蹄膀入蒸箱蒸1个小时，将原汤倒在一边备用，蒸好的蹄膀皮朝上放在托盘里，上边再放一个托盘，用重物将蹄膀压平整成型，密封放入冰箱冷冻2个小时。
3.压好的蹄膀皮表面会有一层油，用热水冲去表面的油备用。
4.紫菜用水泡开，清洗干净、剁碎备用。
5.凝胶片泡水备用。
6.蹄膀原汤入锅，去除表面的油，放入紫菜烧开，根据原汤的量加入凝胶片熬化，调口味。
7.紫菜汤放凉些再倒入蹄膀上面，如有浮油要吸干净密封入冰箱冷冻2个小时即可。
8.出菜时在托盘里先切一大块拿出，反面放在菜墩上再改刀如此成型美观。
|
