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陈振杰：做好预制菜需要具备四个意识、五个精神
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/8/14 11:02:26 关注：702 评论： 我要投稿
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中国预制菜产业发展的时代背景与原动力
为什么预制菜概念一经提出，认同度高度一致？
① 强化了对食品产业发展规律的认识，抓住了对食品产业转型升级的重要增长点：预制菜；② 强化了对消费需求变化的认识，抓住了食品产业转型发展重要的创新点：预制菜；③ 强化了对食品市场机遇的认识，抓住了食品产业转型发展的着力点：预制菜；④ 强化了对食品发展新赛道的认识，抓住食品产业转型发展资源配置的合力点：预制菜。
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中国预制菜产业发展的现状与特点
预制菜行业发展呈现以下特点：
政府空前重视，多地出台支持预制菜发展政策；多家食品上市公司多品类开发，力求形成头部新势力；各类资本力量加持，助力企业跑进新赛道；
全力开发市场爆款，多样化产品品类初步形成；全方位立体化渠道建设和品牌建设并重。
图片
发展中的主要问题：
预制菜的生产规范与质量标准建设滞后；
预制菜及装备的开发创新研究有待加强；
预制菜品的还原度有待提高；
预制菜品的食品安全有待提高。
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中国预制菜产业发展的方向与趋势
预制菜将呈现以下基本方向：
安全、健康、美味、方便。
预制菜将呈现以下基本趋势：
传统名菜普及化、地方风味特色化、区域风味全国化、料理包标准多样化、净菜要求食品化、冷链体系完备化、质量品质分级化、追溯体系信息化、制作生产极致化、菜品创新迭代化。
中国预制菜产业技术发展趋势：高新技术产业
① 预制菜食品安全保障技术
② 低温或常温杀菌技术
③ 风味还原与控制技术
④ 新型速冻与解冻技术
⑤ 新型冷链技术
⑥ 新型包装材料及应用技术
⑦ 新型节水高效净菜技术
⑧ 新型热加工调味工艺技术
⑨ 新型预制菜制作智能化、数字化技术
做好预制菜需要具备四个意识：
市场意识、质量意识、安全意识、成本意识；
还需要具备五种精神：
民族精神、科学精神、创新精神、极致精神、诚信精神。
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| 文章来源：冷冻食品 文章编辑：一米优讯 |
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