张会根:预制菜可使多方共赢,但存乱象隐忧
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/9/9 15:28:29 关注:522 评论: 我要投稿
|
|
预制菜是风口,带来了发展的新机遇,大量的资金涌入,但如果把控不好,可能会成为行业健康发展的障碍。
9月6日,在上海报业集团|蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】"创新-未来"之【预制菜"风口"解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上,得利斯集团总裁张会根表示,预制菜将厨艺前置到工厂,解决后端生产力,进而创造商业价值,实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢,但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。
正如优联资本董事长王孝华所言,好项目要对社会有价值,还要形成商业闭环,才能可持续发展。
需求焕新老行业
预制菜的概念早已有之,这两年的火爆,新冠疫情加快了行业发展速度,但这并不是全部。
张会根认为,企业转型预制菜,根本的原因是市场需求在扩大,反映到企业端就是相关的订单增加,疫情只是把这一趋势放大了。
据了解,得利斯最初的业务是生猪屠宰以及低温肉制品,后来又发展中式菜肴、速冻米面等产品。整个发展过程是市场不断引导,企业不断调整的过程。
其中,得利斯在2010年就开始涉及预制菜的相关业务。
张会根表示:"最初得利斯只给客户提供肉类切片,但客户对调理调味的肉制品需求不断增加,后来又出现了完整的菜品需求。2013年,得利斯开始做组合菜包,再后来又成立了菜肴事业部。2020年以来,疫情把预制菜的发展趋势放大,得利斯凭借已经形成的规模和市场优势,专注预制菜。"8月19日,得利斯发布的公告显示,2022年上半年收入14.04亿元,同比下滑12.45%,但净利润达4.88亿元,同比大涨122.25%。预制菜类收入达3.05亿元,同比大涨44.86%。且预制菜业务毛利率达14.28%,远高于冷却肉及冷冻肉和牛肉贸易类业务的个位数毛利率。
这就是长期坚守预制菜带来的新价值。
张会根认为,预制菜的本质是提高了生产力,进而有了商业价值,产生增量市场,预制菜价值链上的各方实现共赢,否则只是在现有的存量市场博弈。
在工厂端,预制菜能够促进工厂标准化生产,加快实现企业工业化、数字化升级。对经销商而言,预制菜能够提高流通效率,把生鲜的短保品类做成长保,提高标准化程度,为经销商创造价值效率。在餐饮企业,预制菜能够节约成本,提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖,减少后厨面积,节约时间和浪费。对C端消费者而言,预制菜丰富了消费者端的选择,节约了时间、成本。
张会根介绍,目前,得利斯注意到,市场上销售情况较好,还原度好的预制菜品为肉制菜。这是得利斯的优势所在,所以得利斯依托在肉制品相关的优势,发展市面上销量较好的家常肉制菜为主要菜品开发,形成了自有的优势。
急需规范,但马拉松刚开跑
张会根认为,当前,预制菜行业仍处在初级的发展阶段,不管新进企业还是原有企业仍在不断的试错,未来1-2年可能会找到闭环的商业模式。
在当前阶段,随着新老玩家的入局,预制菜行业超预期的爆发,导致市场还没完全适应,这是张会根的担忧。
首先,消费者最直观的感受就是品牌快速爆发。新冠疫情爆发以后,预制菜的企业也如雨后春笋,甚至原有业务不搭边的企业,都开始打着预制菜旗号。企业质量良莠不齐,容易形成对消费者的误导,分不清什么是真正的预制菜,最终产生劣币驱良币的局面是行业和政府都不希望看到的。
天眼查数据显示,截至目前,我国预制菜相关企业6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家,1-6月新增企业注册增速达42.7%。山东、河南以及河北,三地相关企业数量位居前列,分别拥有8100余家、6000余家以及5100余家;从注册资本来看,超5成相关企业注册资本在100万元以内,注册资本在1000万元以上的占比12.5%。
从成立时间来看,成立于5年内的企业占比53.4%,成立于10年以上的占比18.4%。据天眼查不完全统计,预制菜融资事件合计发生14起。其中,2022年迄今发生2起,融资金额约1.3亿元。
其次,更多企业加入必将导致产品品类爆发。张会根认为,由于预制菜行业还没有完善的标准体系,导致很多企业都碰瓷预制菜,各类预制菜产品蜂涌市场,而消费者当前也缺乏完整准确的认知,容易误导消费者。
根据预制菜传统的概念,可以实现即烹即热即食即配的相关食品都可以被认为是预制菜。消费者对这些概念比较陌生。目前,市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等,真是"万企都做预制菜,万物皆可预制化"。
第三、担忧渠交叉渗透,预制菜的市场定位模糊化。原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细,随着预制菜的推动生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透,渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。
最重要的是尚没有国家标准,有的地方制定了相关标准,但不能在全国实行,急需相关行业企业更多研究消费者和市场,积极参与制定国家标准。
推动行业发展需要热情,但也需要规范和理性。优联资本董事长王孝华也劝行业需要冷静:"目前,预制菜处在风口,但是创业者、资本不要被热点迷惑。入局时,需要确认行业是否被国家认同、对社会有益,能否形成商业闭环。就预制菜而言,企业要清晰了解自身所在的环节,是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。"张会根认为,预制菜符合人性需要,解决烹饪的成本问题,缓解心理焦虑。目前,预制菜仍在马拉松刚起跑的阶段,有人可能冲到了前边,但马拉松考验的是耐力,赛跑的过程有些企业会被甩掉。未来也会跑出闭环模式,胜出几个真正的龙头企业。
|
|
文章来源:蓝鲸财经 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|