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麻辣烫高倍增香膏、豆浆消泡大王、牛肉鸡肉鲜味粉、火锅一锅鲜……眼下，一瞅这些五花八门的食品添加剂，不少人难免会“心头一颤”，认为添加剂总会给食品安全添堵。
专家们早就说，食品添加剂不是洪水猛兽，不应一棒子打死，问题在于非法使用和滥用添加物。“只要完全按照国家标准执行，食品添加剂就不会对人体产生毒害作用。”可要把被“妖魔化”的食品添加剂“变回原形”也不容易。
从生产源头起步，上海正在食品添加剂的上游环节上编织一张“安全网”。记者日前从市质监部门了解到，今年年底前，将制定公布全新的添加剂标识国家标准，透明的配方、含量还有使用说明，可以让消费者一目了然。
把好“源头关”
“大家之所以害怕食品添加剂，一定程度上是存在概念上的混淆，把食品添加剂与食品中添加的非食用物质混为一谈。”沪上食品添加剂行业的专家杜世祥告诉记者，一些企业未经批准使用添加物，让食品添加剂背上了“黑锅”，比如用作食品着色的“苏丹红”、“孔雀石绿”等，属于有毒有害物质，根本谈不上是食品添加剂。
想把好这关，就必须建立生产企业诚信、政府严打违法添加与社会监管的综合体系。据市食品生产监督所所长巢强国介绍，上海对食品添加剂生产企业实行分级管理、日常监管，严格实施市场准入，对质量保证能力达不到准入条件要求的企业一律不予许可。
如何确保数以千计的食品添加剂的生产质量呢？最近，一套由上海参与制定的“食品添加剂生产企业生产规范”即将公布。“生产蛋糕的车间一般看重卫生要求，而食品添加剂企业加工的都是化工原料，更讲究一套严格的生产规范，设备、工艺、生产过程等一个都不能少。”巢强国说。与此同时，上海还定期组织开展食品添加剂质量专项监督抽查，现场抽查，就抽检中发现的问题及时监督企业落实整改措施，并通过回访、复查验证整改效果，保证各项监管工作有记录、可追查。
尽量做“减法”
目前，国内《食品添加剂使用卫生标准》对22大类2400多种食品添加剂的使用范围、添加数量进行了严格规定，但食品添加剂在使用环节依然存在滥用的现象。
“我们在执法中发现，部分企业存在添加剂过量使用现象。譬如苯甲酸钠有防腐功能，有些企业以为加得越多效果越好，结果适得其反。”巢强国表示，伪劣的食品添加剂含有少量的汞、铅、砷等有毒有害物质，将会严重影响到产品质量，危害消费者的身体健康。新的《食品添加剂使用标准》补充了一个基本原则：“在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。”确保食品安全，不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在合理范围内。
“对食品添加剂应采取强硬手段，严格按照标准执法，对可加可不加的、违法过量添加的，一律叫停。”据介绍，上海对超量超范围使用食品添加剂的一向严打，对涉嫌犯罪的更一律移送公安机关追究刑事责任。“不必谈食品添加剂色变，该加的还得加，控制好量是关键。”
答好“新考题”
几年前，上海对食品的监督抽查中，还没有专门把“铝含量”列入指标。因为铝对人体的危害是累积性的，急性中毒的事件很少发生。然而，一次膨化食品的铝超标事件敲响了警钟，原来这些食品中的添加剂———膨化剂出了问题。通过专项整治，市质监部门让生产厂家更改产品配方和工艺流程，从此，膨化食品、面制食品中铝残留量超标现象在上海基本绝迹。显然，要把食品安全领域的风险降到最低，只靠抽查、严打还不够。
防患于未然，市质监部门在食品添加剂上投入了大量的课题研究，不但收集国内外食品安全风险信息，还及时报送检查和抽检中发现的行业性、区域性食品安全风险问题，并与相关行业协会、科研院所和专业技术机构合作交流，对行业中存在的突出问题，提出监管对策和措施。
现在，复配的添加剂就成了一道新考题。“这些添加剂往往集合了许多种功能，名字起得都很好听，可里边究竟是哪些成分却都不标清楚，留下了隐患。”巢强国表示，今年年底前，复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准就将制定公布，无论是配方、含量、使用说明都要让食品企业、消费者一查即知。
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