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兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一。我国对于激素、抗生素的禁用和残留限量有无规定?与国外标准相比，又有何异同?记者采访了有关部门及专家。
疑问 为何要使用抗生素、激素?
回应 国内外动物养殖均使用抗生素治病防病;我国从未批准激素类药物用于动物促生长
国家兽药安全评价中心主任、中国农业大学动物医学院院长沈建忠教授告诉记者，动物源性食品抗生素残留，主要来源于三方面：一是治病，二是防病，三是饲料添加。
“在动物养殖过程中，使用抗生素是正常的，也是必要的。”沈建忠说，即使在发达国家，也常需要使用像青霉素类、氨基糖苷类等药物。在目前情况下，抗生素是控制动物细菌感染性疾病的主要手段，同时，一些人畜共患病原菌尤其是耐药病原菌感染时，如果治疗不及时，细菌会从动物传染给人类，导致人的感染、发病甚至死亡。
少量的抗菌药物，如杆菌肽锌、黄霉素等，在亚治疗剂量下对动物具有促进生长、提高饲料转化率的作用，美国、巴西、加拿大、澳大利亚等国至今仍将它们作为抗菌促长剂使用。沈建忠强调，我国严格控制和限定抗生素作为饲料添加剂使用，截止到目前，只批准了土霉素、黏杆菌素、杆菌肽锌等10多种抗生素可作为饲料药物添加使用，并规定了使用的动物品种、生理阶段、用量、使用方法、停药期和注意事项等。这些药物在美国等发达国家也被允许在饲料中作为添加剂使用。但从食品安全尤其是抗生素耐药性产生和传播的角度看，限制或者最终禁止在饲料产品中添加抗生素是未来发展趋势。
一些消费者认为，现在动物加速生长的原因是饲料中添加了激素类药物。对此，沈建忠说，动物的快速生长主要源于品种的改良、饲料配方技术的发展、疾病的有效防控以及科学的饲养管理等因素。在饲养环节，使用激素类药物促进动物生长的现象极少。况且，我国从未批准过激素类药物用于动物促生长，已批准的激素类药物是性激素，主要用于种畜繁殖和产科疾病，而且数量非常有限，并严格规定使用范围。
疑问 兽药残留超标对人体有何危害?
回应 残留超标会导致中毒、过敏等，兽药必须科学使用
沈建忠说，兽药残留超标的危害主要表现为人体直接中毒、变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸、致突变和致癌等。抗生素残留还影响动物源性食品的加工，例如，牛奶中有抗生素残留，会使奶酪、酸奶等的发酵生产受阻。兽药残留还影响动物源性食品在国际间进行贸易。
沈建忠强调，养殖业中如规范使用兽药，兽药残留符合相关标准要求，就不会对人体健康造成危害。国际食品法典委员会(CAC)和包括我国在内的很多国家都制定了食品动物兽药残留限量标准。抗生素要科学合理使用，前提必须是使用国家批准的品种，并严格按照标签说明书使用，包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期或弃奶期等。只要正确使用，就能防止抗生素残留超标。
疑问 我国有多少种禁用、限量使用兽药?
回应 禁用的化合物共67种类;规定最高残留限量的兽药共96种
据农业部兽医局介绍，我国制定了最高残留限量的兽药共96种，禁用的化合物共67种类，我国现有技术基本能实现对这些化合物的准确检测。
目前，我国涉及兽药质量安全的标准有：《兽药国家标准和专业标准中部分品种的停药期规定》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》、《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等。规定禁用的化合物共计67种类，其中，2002年农业部发布的《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》规定，10种类13种化合物禁用于水生动物，品种包括林丹、毒杀芬、呋喃丹(克百威)、杀虫脒(克死螨)、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石绿、五氯酚酸钠及各种汞制剂。
涉及兽药残留标准的有残留限量标准和残留检测方法标准，我国制定发布了《动物性食品中兽药最高残留限量》，制定发布了属于国家标准序列的兽药残留检测方法145项，其中水产品中兽药残留检测方法标准14项。
据了解，农业部已基本完成《动物性食品中兽药最高残留限量》的修订工作，下一步将履行公开征求意见、对WTO通报、批准发布等程序。
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