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预包装食品标签新规！复合配料与复配添加剂标识全解析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/23 9:03:28 关注：66 评论： 我要投稿
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新规发布，影响几何
在食品安全备受瞩目的当下，每一项法规的更新均紧密关联着消费者的健康以及食品行业的发展态势。2025 年 3 月 27 日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718 - 2025），无疑成为食品领域的核心关注点。该标准将于 2027 年 3 月 16 日起正式施行，为食品行业的规范化发展赋予了全新契机，亦为消费者知情权提供了更为坚实的保障。
此次 GB 7718 - 2025 的发布，对复合配料和复配食品添加剂的标识提出了更为精细且明确的要求。这些要求的变革，将对食品企业的生产、包装、销售等各个环节产生深远影响，同时也将改变消费者获取食品信息的方式，助力其做出更为明智的消费抉择。接下来，将深入剖析这些法规变化，探究其究竟会给社会生活和食品行业带来哪些实质性改变。
复合配料标示：规则与注意事项
（一）有标且低添加的便捷标示
当复合配料具备国家标准、行业标准、地方标准，且其加入量小于食品总量的 25% 时，可不标示其原始配料。此规定为食品企业在标签标示方面提供了一定程度的便利，简化了标签内容。例如，在面包制作过程中，常使用复合膨松剂以使面包质地更为松软。若所使用的复合膨松剂拥有相应国家标准，并且在面包中的添加量小于面包总量的 25% ，那么在面包的配料表中，仅需标注 “复合膨松剂”，而无需将复合膨松剂中的碳酸氢钠、酸性磷酸盐等原始配料逐一罗列。如此既符合法规要求，又能使配料表呈现得简洁明晰，便于消费者获取关键信息。
（二）无标或高添加的详细展开
反之，当复合配料不存在相应的国家标准、行业标准、地方标准，或加入量大于等于食品总量的 25% 时，应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按制造或加工食品时加入量（以质量计）的递减顺序逐一排列，加入量不超过 2% 的配料可不按递减顺序排列。以一款自制的特色酱料为例，若该酱料无现成标准，或者在食品中的添加量较高，达到或超过食品总量的 25%，那么在食品的配料表中，就需要详细展开标注。例如 “特色酱料（大豆油、辣椒、大蒜、盐、糖、香料等）”，使消费者清晰了解这款酱料的具体成分，也便于监管部门实施监督检查，切实保障食品安全和质量。
（三）复合配料标示的特殊注意点
在复合配料标示过程中，存在两点特殊注意事项。其一，严禁将复合配料展开与其他配料合并标示，必须凸显复配属性。这旨在确保配料表的清晰与准确，避免消费者产生误解。例如，不能将 “复合调味料（盐、糖、香料）” 中的盐和糖与其他配料简单罗列，而应保持 “复合调味料” 的整体性，明确其为复合配料。其二，当加入量小于食品总量的 25% 时，只要复合配料具备相应的国家标准、行业标准、地方标准即可，无需其为执行标准。这一规定进一步明确了标示要求，为企业在实际操作中提供了更具可操作性的指导，亦有助于统一市场上食品标签的规范。
复配食品添加剂标示：展开与命名规则
（一）展开标示发挥作用的成分
复配食品添加剂的标示，重点在于清晰呈现其在终产品中发挥作用的全部食品添加剂。在一些肉制品的生产环节，为延长保质期、防止微生物滋生，会使用复配防腐剂。这种复配防腐剂可能包含山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠等多种成分 。在产品的配料表中，就需要将这些成分逐一展开标示，使消费者和监管部门清楚知晓产品中使用的具体添加剂种类，从而对产品的安全性和质量做出更准确的判断。这样的展开标示，不仅是法规的强制要求，更是保障消费者知情权的重要举措，使消费者在购买食品时能够基于充分的信息做出合理选择。
（二）标示方式的选择
在标示复配食品添加剂时，企业可选用两种常见方式。既可以根据实际加入量，将每种在终产品中发挥功能作用的食品添加剂逐一标示；也可以体现复配属性，标示复配食品添加剂的名称，并展开标示每种在终产品中发挥功能作用的食品添加剂。以一款果汁饮料为例，其中使用了复配甜味剂来调节甜度。若选择第一种方式，配料表中可能会直接列出 “阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇” 等具体的甜味剂成分；而选择第二种方式，则会标示为 “复配甜味剂（阿斯巴甜、赤藓糖醇、木糖醇）” 。这两种方式均符合法规要求，企业可依据自身产品特点和市场需求进行合理抉择，以实现准确传达产品信息和吸引消费者的目的。
（三）复配食品添加剂的命名原则
复配食品添加剂的命名遵循严格原则，依据《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687 - 2011），当由单一且相同功能的食品添加剂复配而成时，应按照其在终端食品中发挥的功能命名，即 “复配”＋“GB 2760 中功能类别名称”，例如 “复配着色剂”，就是由多种具有着色功能的食品添加剂复配而成，用于食品中改变其颜色，满足消费者对食品外观的需求。而由相同或者不同功能的多种食品添加剂复配而成时，可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，即 “复配”＋“GB 2760 中功能类别名称”，如 “复配增稠防腐剂”，既具有增稠功能，又有防腐作用；也可以在命名中增加终端食品类别名称，即 “复配”＋“食品类别”＋“GB 2760 中功能类别名称”，例如 “复配固体饮料防腐剂”，明确了该复配添加剂是专门用于固体饮料的防腐，使消费者和企业在使用和选择时更加清晰明了，也有助于规范市场上复配食品添加剂的标识和使用。
复合配料中含添加剂的标示：带入原则的运用
（一）带入原则的详细解读
GB 2760 - 2024 中对于食品添加剂通过食品配料带入食品中的带入原则有着明确且细致的规定，涵盖四点关键要求。第一，根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂，这是带入的前提条件。比如在生产面包时，如果使用的黄油中允许添加抗氧化剂，那么这种抗氧化剂才有可能通过黄油带入面包中。第二，食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量，严格控制添加剂在配料中的使用剂量，防止超量添加带来的潜在风险。若黄油中抗氧化剂的添加量超过了 GB 2760 - 2024 规定的最大使用量，即使面包本身没有直接添加该抗氧化剂，也不符合带入原则。第三，应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平，确保生产过程的规范性和添加剂含量的合理性。正常生产工艺下，黄油中的抗氧化剂带入面包中的含量应处于正常范围，不能因生产工艺不当而导致含量异常升高。第四，由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平，这进一步强调了带入的添加剂含量的相对较低性，避免企业利用带入原则变相大量添加添加剂。当这四点要求同时满足时，符合 GB 2760 - 2024 带入作用的食品添加剂即为在终产品中不起工艺作用的食品添加剂，可不标示。
（二）不同情形下的标示选择
复合配料在不同标准和添加量下，对含有的食品添加剂的标示有着不同的选择。当复合配料没有国家标准、行业标准、地方标准或加入量大于等于食品总量 25% 时，需要将复合配料展开标示，其中含有的食品添加剂自然也需详细列出。而当复合配料已有国家标准、行业标准、地方标准且加入量小于食品总量 25% 时，情况则较为复杂。若带入的食品添加剂不在终产品中发挥功能作用，例如在一款水果罐头中，使用的含有柠檬酸的复合配料（该复合配料有相应标准且添加量小于 25%），柠檬酸在罐头中只是随配料带入，并不发挥调节酸度等功能作用，那么包括食品添加剂在内的所有配料均无需展开标示。若带入的食品添加剂在终产品中发挥功能作用，就应标示发挥功能作用的食品添加剂，如 “酱油（含焦糖色）”，这里的焦糖色在酱油中起到调节颜色的作用，在终产品中发挥了功能作用，所以需要特别标示；或者也可以将包括食品添加剂在内的所有复合配料全部展开标示，以便消费者更全面地了解产品成分。
复合配料中含复合配料的标示：简化与特殊情形（一）一般情况下的简化标示
在 GB 7718 - 2025 第 4.3.3 条中明确规定，复合配料中加入的复合配料，可不展开标示其原始配料。这一规定大大简化了标签标示的复杂性，尤其适用于一些包含多层复合配料的食品。在一款复杂的烘焙食品中，可能会使用到一种复合馅料，而这种复合馅料中又包含了复合甜味剂和复合香料。按照规定，在烘焙食品的配料表中，只需标示 “复合馅料（复合甜味剂、复合香料等）”，无需将复合甜味剂和复合香料中的具体原始配料一一展开，这样既减轻了企业的标示负担，又使配料表更加简洁明了，便于消费者快速了解产品的主要配料信息 。
（二）特殊情形下的标示要求
当复合配料中的复合配料中含有的食品添加剂在终产品中发挥功能作用时，就需要特别标示该食品添加剂。仍以上述烘焙食品为例，如果复合馅料中的复合甜味剂含有阿斯巴甜，且阿斯巴甜在烘焙食品中起到调节甜度的关键作用，那么在配料表中就需要明确标示 “复合馅料（复合甜味剂（含阿斯巴甜）、复合香料等）”，让消费者清楚知晓产品中含有阿斯巴甜这一食品添加剂，保障消费者的知情权，使其能够根据自身的饮食需求和健康状况做出合理的消费选择。
总结与展望：适应新规，保障食品安全
GB 7718 - 2025 中关于复合配料和复配食品添加剂的标示规定，是对食品安全标准的一次重要完善。这些规定不仅明确了企业在食品标签标示上的责任和义务，也为消费者提供了更全面、准确的食品信息，对于保障食品安全和维护消费者的知情权具有重要意义。
对于食品企业而言，在 2027 年 3 月 16 日新规正式实施前的这段过渡期，是做好准备、迎接变化的关键时期。企业需要深入学习和理解新规的各项要求，对现有的产品标签进行全面梳理和审查，确保符合新规标准。同时，企业还应加强与供应商的沟通与协作，共同保障复合配料和复配食品添加剂的质量和标示合规。通过提前规划和积极调整，企业不仅能够顺利适应新规，还能借此机会提升自身的管理水平和产品质量，增强市场竞争力。
从更宏观的角度来看，GB 7718 - 2025 的实施，将推动整个食品行业朝着更加规范、透明的方向发展。清晰准确的食品标签，不仅有助于消费者做出更明智的消费选择，还能促进市场的公平竞争，推动食品行业健康可持续发展。期待新规的正式实施，为食品安全和消费者权益保驾护航 ，开启食品行业高质量发展的新篇章。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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