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2025年5月23日全国肉类市场行情综述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/23 16:22:17 关注：57 评论： 我要投稿
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今日肉价速览
在肉类消费领域，“吃肉自由” 一直是大众广泛关注的焦点话题。本报告旨在详细梳理 5 月 23 日猪肉、牛肉、羊肉、白条鸡以及鸭肉的价格动态。依据农业农村部监测数据，5 月 23 日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 20.95 元 / 公斤 ，较前一日上涨 1.4%，打破了此前一段时间的平稳走势；牛肉价格为 63.72 元 / 公斤，较昨日上升 1.2%，作为高端食材，牛肉价格波动向来备受市场瞩目；羊肉价格出现下滑，达 59.03 元 / 公斤，较昨日下降 0.7% ；白条鸡价格为 17.39 元 / 公斤，降幅为 0.7%；鸭肉大宗价 13.00 元 / 公斤，整体上部分地区价格稳定，部分地区有小幅波动，例如山东、江苏等地毛鸭报价稳定在 3.5 元 / 斤左右，广东江门等地则从 4.0 元 / 斤降至 3.8 元 / 斤。这些价格波动背后，蕴含着复杂的经济因素和市场逻辑。
猪肉：区域涨跌分化
5 月 23 日，全场猪肉平均价格为 20.95 元 / 公斤 ，较前一日上涨 1.4%，打破了此前一段时间的平稳走势。从地域维度分析，华东地区的山东，生猪出栏参考价在 7.2 - 7.3 元 / 斤，较之前下跌 0.2 元 / 斤 ，由于市场上猪肉供应相对充裕，养殖户出栏积极性较高，导致价格下行；福建的标猪出栏参考价为 7.2 - 7.4 元 / 斤，价格保持平稳，这得益于当地猪肉消费需求较为稳定，且养殖端对供应节奏把控良好，未出现大幅波动 。在华中地区，河南的标猪出栏参考价为 7.1 - 7.2 元 / 斤，下跌 0.2 元 / 斤，养殖企业加大出栏量，造成市场上生猪供大于求，进而拉低价格；江西的猪价也处于下行通道，受周边地区猪价下跌影响，市场信心不足。华南地区情况较为特殊，广东的标猪出栏参考价 7.5 - 7.7 元 / 斤，保持持平，主要原因是广东猪肉消费市场庞大，外来人口众多，需求稳定，对价格形成有力支撑 ；广西则 7.0 - 7.1 元 / 斤，价格平稳，市场供需基本平衡。
猪肉价格波动受多种因素共同作用。在供应端，近期部分地区养殖户担忧后期猪价持续下跌，纷纷加快出栏速度，导致市场上生猪供应量显著增加 。例如一些规模养殖场，原本计划分批次出栏，现提前集中出栏，使得短期内猪肉市场货源充足。需求端受季节因素影响显著，随着气温升高，居民饮食习惯发生改变，对肉类需求有所下降，更倾向于清淡饮食，凉拌菜、水果等成为餐桌常客，猪肉消费动力不足。此外，替代品的冲击不容忽视，禽肉、鸡蛋等价格相对较低，消费者在采购食材时，会更多选择这些替代品，减少对猪肉的采购量。
牛肉：稳中有升
5 月 23 日，牛肉价格呈现稳中有升态势。数据显示，全国农产品批发市场牛肉平均价格为 63.72 元 / 公斤 ，较昨日上升 1.2%。这一价格上涨，反映出牛肉市场供需格局的变化。
从需求端来看，随着居民生活水平不断提高，对牛肉的消费需求持续增长。牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，且脂肪含量相对较低，契合当下消费者对健康饮食的追求，越来越多家庭在日常饮食中增加牛肉摄入，如周末家庭聚餐，煎牛排、炖牛肉等菜肴成为餐桌常客；餐饮行业的发展也对牛肉需求起到推动作用，众多西餐厅、火锅店对牛肉需求量庞大，例如一些主打牛肉火锅的餐厅，每日对新鲜牛肉采购量可达上百斤，牛肉的嫩滑口感深受食客喜爱，使得这些餐厅生意火爆，进而带动牛肉消费。
供应方面，肉牛养殖面临诸多挑战，导致牛肉供应增速相对缓慢。肉牛生长周期长，从幼崽到出栏一般需要 2 - 3 年时间，这限制了短期内牛肉供应量的大幅增长。而且养殖成本不断攀升，饲料价格波动频繁，玉米、豆粕等主要饲料原料价格上涨，增加了养殖成本；人工成本也随着社会经济发展而提高，养殖过程中的疫病防控投入也不容小觑，这些都使得养殖户成本压力增大，部分养殖户甚至因成本过高而减少养殖规模 。此外，国际市场上，一些主要牛肉出口国如巴西、澳大利亚等，受到自然灾害、政策调整等因素影响，牛肉出口量有所波动，也对我国牛肉市场供应产生一定影响。
羊肉：有涨有跌
5 月 23 日，羊肉价格在全国农产品批发市场出现 0.7% 的下降，价格为 59.03 元 / 公斤 ，但不同地区羊肉价格表现出有涨有跌的情况。在一些北方城市，如呼和浩特，当地羊肉价格较为稳定，部分农贸市场羊肉价格维持在 60 - 62 元 / 公斤，因为北方是羊肉主要消费地区之一，居民对羊肉喜爱程度高，需求相对稳定 ，且当地羊肉供应多来自周边地区养殖场，运输成本低，供应渠道稳定。而在南方一些城市，像杭州，羊肉价格出现一定幅度上涨，部分超市羊肉价格达到 65 元 / 公斤，主要原因是南方地区近期餐饮行业复苏，一些主打羊肉的餐厅生意火爆，对羊肉采购量增加，拉动价格上升 。
羊肉价格波动背后原因复杂。从供求关系来看，一方面，国内羊肉产量近年来持续增长，2024 年 1 - 9 月我国羊肉产量达到 364 万吨，同比增长 5.2% ，规模化养殖逐渐成为主流，养殖技术的进步也使得羊的繁殖率和成活率有所提高，市场上羊肉供应充足 ；另一方面，进口羊肉数量也在持续增加，2024 年 1 - 10 月我国羊肉累计进口量为 36.29 万吨，同比增长 21.58% ，进一步丰富了市场供应。然而在需求端，尽管人们对羊肉需求总体呈上升趋势，但当前市场需求增长相对缓慢，且猪肉、禽肉等替代品价格下降，替代效应增强，分流了部分羊肉需求，例如在一些城市，因猪肉价格下降，消费者在购买肉类时会更倾向于选择猪肉，减少对羊肉的消费。
季节变化也是影响羊肉价格的重要因素。冬季是羊肉消费旺季，天气寒冷，人们需要羊肉来补充能量、抵御寒冷，像冬至、元旦、春节等节日期间，羊肉火锅、炖羊肉等传统美食备受欢迎，羊肉消费需求显著增加，推动价格上涨 。而夏季气温高，人们食欲相对较差，对羊肉需求量相对减少，价格可能下跌 ，5 月正处于春夏交替时期，消费者饮食偏好改变，对羊肉需求明显减少，活羊价格缺乏需求拉动，出现一定程度回落。
饲料成本在养殖成本中占比较大，玉米、豆粕等羊饲料主要原料价格波动直接影响养羊成本。过去一段时间，玉米价格受国际市场和国内种植情况影响出现上涨，豆粕价格也有不同程度波动，此外，养殖人工成本逐渐增加，农村劳动力向城市转移，从事养殖行业劳动力减少，人工工资上涨，养羊场为招聘合适养殖工人提高工资待遇，进一步增加养殖成本。养殖户为保证利润空间，将增加的成本转嫁到活羊价格上，对活羊价格形成支撑，但在市场需求不足时，成本推动的价格上涨难以持续 。
政策因素同样不可忽视。国家对畜牧业的扶持政策为养殖户提供资金和技术支持，促进产业发展，南方多省推行 “一羊一码” 溯源体系，优质品牌可获 20% - 30% 的溢价，符合条件的养殖场可申请政府养殖补贴（最高 50 万元 / 场），影响羊价构成和市场走向 。环保政策日益严格，部分小型、不达标的养殖场可能被关闭或整改，减少市场上羊的供应量，推动羊价上涨，例如某地区因环保要求关闭一批位于水源保护区附近的小型养羊场，当地活羊供应减少，价格上涨 10% - 15% 。
白条鸡：价格微降
5 月 23 日，全国农产品批发市场白条鸡平均价格为 17.39 元 / 公斤 ，较昨日下降 0.7% 。从市场表现来看，在一些大型农贸市场，白条鸡销量出现小幅度波动。例如在北京新发地农产品批发市场，白条鸡日交易量为 5000 - 6000 只，较之前略有下降 ，市场上白条鸡供应充足，各摊位白条鸡摆放整齐，部分摊主还推出促销活动，但购买顾客数量并未明显增加。
从供应端来看，随着气温升高，鸡的生长速度加快，出栏量有所增加 。一些养殖场为降低养殖成本，也加大出栏力度，使得市场上白条鸡供应量较为充足。像山东一些大型养鸡场，近期出栏量比上月增加 15% 左右，大量白条鸡涌入市场，对价格形成一定下行压力 。此外，进口鸡肉数量也在不断增加，进一步丰富市场供应。据海关数据显示，2024 年我国鸡肉进口量达到 100 万吨，同比增长 10% ，这些进口鸡肉在一定程度上满足国内市场需求，也对国内白条鸡价格产生影响。
在需求端，受季节因素和消费习惯影响，消费者对白条鸡需求相对较弱。夏季人们更倾向于食用清淡、凉爽食物，对肉类需求有所下降 ，白条鸡在餐桌上出现频率也随之降低。而且，餐饮行业复苏进程较为缓慢，一些餐厅、饭店客流量尚未恢复到疫情前水平，对白条鸡采购量也相应减少 ，例如一些小型中餐厅，每日对白条鸡采购量从之前的 20 - 30 只减少到 10 - 15 只。
鸭肉：多地价格稳定
鸭肉大宗价 13.00 元 / 公斤，多地价格保持稳定，但部分地区也出现小幅度波动。从具体数据来看，山东、江苏等地毛鸭报价较为稳定，山东昌邑、临朐、淄博等地毛鸭价格均为 3.5 元 / 斤，江苏沛县、铜山、睢宁等地毛鸭价格也稳定在 3.5 元 / 斤 ，这些地区养殖规模相对稳定，市场供需基本平衡，未出现较大变动，使得价格能够保持平稳 。而在广东江门、南海、惠州等地，毛鸭价格则从 4.0 元 / 斤降至 3.8 元 / 斤 ，广西南宁的毛鸭价格从 3.8 元 / 斤降至 3.6 元 / 斤，价格出现一定幅度下跌。
鸭苗价格同样有涨有跌。山东地区鸭苗价格普遍下跌，六和、益客、昌邑等地鸭苗价格均较昨日下跌 0.2 元 / 羽 ，这可能与近期当地鸭苗供应量增加有关，一些养殖场扩大孵化规模，导致市场上鸭苗数量增多，供大于求，价格自然下跌。而在广东，部分地区鸭苗价格也出现类似下跌情况，江门、南海、惠州等地鸭苗价格从 1.3 元 / 羽降至 1.1 元 / 羽 。不过，也有个别地区鸭苗价格保持稳定，如浙江金华等地，当地鸭苗市场供需相对稳定，养殖户对鸭苗需求没有出现大幅波动，所以价格维持在原有水平 。
鸭肉价格波动原因主要在于市场供需关系变化。在供应端，随着气温升高，鸭子生长速度加快，出栏量有所增加 ，像山东、江苏等地养殖场，近期鸭子出栏量比上月增加 10% - 15%，大量鸭肉涌入市场，对价格形成一定下行压力。此外，部分养殖户为避免后期价格下跌带来损失，提前出栏鸭子，也使得市场上鸭肉供应量进一步增加 。在需求端，夏季人们饮食偏好发生改变，对鸭肉需求相对减少，更倾向于清淡、凉爽食物，这使得鸭肉消费市场受到一定影响 。而且，当前餐饮行业尚未完全恢复，一些餐厅、饭店客流量减少，对鸭肉采购量也相应降低 ，例如一些主打烤鸭的餐厅，每日对鸭肉采购量从之前的 50 - 60 只减少到 30 - 40 只。
总结与展望
综合分析，5 月 23 日各类肉价走势呈现出多样化特征。猪肉价格区域涨跌分化，供应增加、需求减弱以及替代品冲击是价格波动的主要原因；牛肉价格稳中有升，需求增长但供应受养殖周期、成本和国际市场等因素制约；羊肉价格有涨有跌，供求关系、季节变化、饲料成本和政策因素共同作用于价格波动；白条鸡和鸭肉价格微降或部分地区保持稳定，供应增加和需求季节性减少是主要影响因素。
展望未来市场走势，随着端午节等节日临近，肉类需求有望回升 ，猪肉价格可能迎来上涨行情，养殖户应合理安排出栏计划，消费者也可根据自身需求提前做好储备 。牛肉价格预计仍将保持稳中有升态势，鉴于需求增长趋势短期内难以改变，而供应端问题也无法在短期内得到有效解决 。羊肉价格受季节因素影响，短期内可能仍保持相对平稳或有小幅波动，冬季消费旺季时价格有望上涨 。白条鸡和鸭肉价格在供应相对充足情况下，若需求没有明显改善，价格可能维持低位震荡 。
对于消费者而言，在采购肉类时，应密切关注价格走势，选择性价比高的产品。同时，务必注意从正规渠道购买，查看相关检验检疫证明，确保食品安全 。例如购买猪肉时，注意查看 “两证两章”；购买进口肉类，可索要并查看入境货物检验检疫证明 。期望消费者在享受美食的同时，能够确保饮食安全与健康。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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