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潘玉春:浅谈地方猪种开发中的几个问题


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/1/9 10:50:09 关注:241 评论: 我要投稿

  摘 要: 地方猪种开发正在不断升温,但在实际工作中存在诸多问题。 本文强调地方猪种开发应遵循经济效益和社会效益兼顾的基本原则, 同时基于地方猪种的特点, 阐述了其品牌建设、 繁育模式、 饲养管理的几个关键问题。
  关键词: 地方猪种开发; 基本原则;品牌建设; 繁育模式; 饲养管理
  地方猪种开发正在不断升温,但在实际工作中存在很多问题。下面谨就地方猪种开发的基本原则、品牌建设、繁育模式、饲养管理等几个关键问题谈点个人看法。
  1 基本原则
  开发地方猪种,既要追求经济效益,也要兼顾社会效益,兼顾社会效益就是必须牢记保种、注意效率。这是一条基本原则,对于企业如此,对于整个行业更是如此。
  1.1 牢记保种
  地方猪种的基因组中蕴含着大量的遗传 变 异 , 包 括 单 核 苷 酸 多 态 性(SNP)、插入与缺失 (Indel)、重复数变异(CNV)、结构变异 (SV) 等。这些遗传变异进一步以特定方式组合起来,形成基因、个体、品系、品种等不同层次上的功能多样性(种质特性)。因为这些遗传变异及其组合方式是在特定的自然、社会环境之下,经漫长的人工选择和自然选择过程产生、传递、累积而形成的,所以不仅具有适应各种环境、满足各种需求的潜在能力,而且一旦丢失很难重复。
  因此,为了养猪业的可持续发展,我们必须在对地方猪种开发之时牢记保种,即开发不能导致地方品种灭绝或者主要特性发生重大变化。
  1.2 注意效率
  尽管各个品种 (系) 间有所差异,但总体来说,中国地方猪种具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲、抗病、抗逆等优良特性和生长慢、瘦肉率低等劣势。
  当前,地方猪种开发主要以肉质好作为切入点和卖点,并通过高价销售给高端人群而获得利润。
  但不能因此忽视高效益与高效率之间的矛盾,因为如果单纯追求肉质好,忽略了综合利用地方猪种繁殖力高、耐粗饲、抗病、抗逆等各种优良特性,尤其是不能利用其耐粗饲的特性而另辟饲料资源,那么地方猪种及其杂种的生产效率是存在问题的。
  所以,从国家战略角度讲,仅以肉质好为重点的地方猪种开发可以作为企业的主打方向,但在国家层面或者省市区域层面的比重不宜过大。
  2 品牌建设
  地方猪种开发,关键在于挖掘、利用、展现地方猪种特色。而在市场经济条件之下,品牌是最有效、最根本的产品特色展现载体。所以,地方猪种开发
  应以品牌建设作为抓手,具体应该包括肉、猪两个方面。
  2.1 肉的品牌
  除了“金华火腿”等肉制品之外,长久以来没有较成功的品牌。为了实现利润大化,猪肉也必须进行品牌建设。而打造猪肉品牌,最关键的一点就是肉质,关于肉质有几个问题需要探讨。
  首先,鲜肉按照肉质可分安全、好吃、益生三个层次。安全是指符合卫生质量标准,属于基本要求;好吃是指感官品质良好,不仅好看,更重要的是好闻、好口感;益生则指营养价值高,有益健康。不容讳言的是,当前人们对地方猪肉品牌建设方面还停留在“好吃”层面,且重点强调肌内脂肪含量。尽管中华民族是“舌尖”上的民族,拥有独特的烹饪与饮食文化,但时至今日,我们必须对“好吃”予以科学界定,包括衡量指标及其标准,并尽力将“好吃”与“益生”有机结合,考虑猪肉的营养价值,考虑整头猪的食用价值。
  其次,猪肉产品除了鲜肉外,还有冷却肉、冷冻肉及肉制品等形式。因此,品牌建设除了考虑卫生质量、感官品质、营养价值之外,还要考虑猪肉的加工品质。需要注意的是,一方面随着社会发展,冷却肉的比重会日益加大;另一方面许多传统的肉制品制作主要是为解决当年肉的存贮问题,产品形式及种类单一。所以,现在必须重新认识猪肉的加工品质和产品多样化,与时俱进地开发新产品。
  最后,猪肉品质与猪毛色之间并不存在必然联系,这从中国地方猪种除了北方地区多为黑色之外,还存在花猪、两头乌及全白品种就可看出(尤其在南方)。因此,对地方猪肉品牌进行建设时,不应将“黑猪”与“优质”划等号,即不应将黑色作为优质猪肉的包装色,否则就有误导消费者之嫌,而且致使地方品种不能与长白和大白等品种杂交生产,也对被毛不是全黑的地方品种的开发形成阻碍。
  2.2 猪的品牌
  猪的品牌可与肉的品牌相互呼应,所以应当一并建设。猪品牌建设的根本任务是要挖掘、利用、展现猪本身的特色,包括繁殖性能、耐粗饲、抗病力、适应性等。
  猪的品牌建设分为两种情况:一是地方品种本身;二是新品种或配套系。地方品种本身具有品牌效应,可从下列几个方面提升品牌价值:一是列入《中国畜禽遗传资源志·猪志》;二是列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》;三是建设国家级畜禽遗传资源保种场或保护区;四是获得国家农产品地理标志认证。但需指出的是,地方品种是由劳动人民经过千百年的选育而成的,因而属于公有资产。企业可以经营上述品牌相关方面的产品,但并不具备自主知识产权。通过改制而从政府手里获得企业所有权的保种场以及享受政府补贴的保种场,应承担向社会供应种猪的责任,不论母猪还是公猪。
  企业要想拥有自主知识产权,应当自行培育新品种或配套系,并通过国家畜禽遗传资源委员会的审定,但自行培育新品种或配套系应不影响地方猪种的保护。所以,对保种场而言,应禁止其在保种群基础上(或群内) 培育新品种;若在保种群之外建立新的群体培育新品种,则必须兼顾两者的平衡经营。值得提倡的是以地方品种作为亲本 (不做选择) 与其他品种 (系) 杂交配套培育配套系。
  不论新品种还是配套系,作为品牌建设,最重要的是能展现地方猪种在繁殖性能、耐粗饲、抗病力、适应性等方面的优良特性,同时反映其在生长速度、胴体组成等方面的改进。
  3 繁育模式
  地方猪种开发,可以采用两种繁育生产模式:一是纯种(地方品种,或以地方品种为素材育成的新品种) 繁育;二是杂交 (地方品种直接与其他品种杂交,或以育成的配套系进行杂交)生产。其中,杂交或许是更值得提倡的地方猪种开发利用模式,因为这种模式可在保种群只保种不选育的前提下,通过与其他品种(系) 杂交而充分利用杂种优势、提高生产效率,从而将保种与开发利用结合起来。
  传统上,地方猪种常作第一母本与其他品种杂交。原因有二:一是第一母本用量较大,在改革开放之初,地方品种较之引进品种更易获得;二是地方品种作为第一母本,可以充分发挥其各方面尤其是繁殖性能上的优势。但时至今日,对于这一杂交模式我们需要重新审视:首先,在当前的养猪业中,大白猪作为第一母本、长大二元杂种作为第二母本已经成为主流和主体,且其育种、制种、管理等可充分利用现代科学技术成果;其次,大白、长白及其杂种的繁殖性能较我国地方品种(甚至二花脸猪、梅山猪等) 已毫不逊色,不仅在产仔数上,而且在初生重上。因此,我们不能墨守成规,可以尝试采用其他一些杂交配套模式。如我们对浦东白猪正在探索“浦♂×[长×大]♀”的杂交配套模式,对金华猪正在探索“[杜×金]♂×[长×大]♀”的杂交配套模式。这类杂交模式除了充分利用长、大品种及其生产上的优势之外,还有下列优点。
  ①地方品种的群体规模不需太大。在“浦♂×[长×大]♀”中,浦东白猪用的是公猪,在不增大群体规模时可充分提高公猪的利用率,在扩大群体规模时可更有效地提高群体有效含量。在“[杜×金]♂×[长×大]♀”中,因金华猪作为父系母本与杜洛克杂交生产杂种公猪,所以用量不大,且杜×金二元杂种猪 (毛色全黑) 可作为高档商品肉猪销售。
  ②地方品种的一致性通常较差,尤其是在保种群不允许选择的情况下,而长、大及其杂种则不然。所以,通过人工授精(一头公猪可配二三百头母猪)可以提高商品猪的一致性。
  ③长大二元杂种母猪既可与浦东白猪或者杜金二元杂种公猪杂交,也可与杜洛克等杂交,可用以销定产的方式,确定配种计划,生产“浦长大”、“杜金长大”或者“杜长大”。需要指出的是,具体采用哪种杂交配套模式,应根据具体品种和配合力测定实验为准。
  4 饲养管理
  地方猪种开发,除了要注重肉质好,还应充分利用其耐粗饲、抗病、抗逆等方面的优良特性,特别是要将地方猪种开发与“土地流转、适度规模、种养循环、田间养殖”结合起来,开辟一条具有中国特色的养猪业发展之路。但是近些年来,我们对此并没有做系统而深入的研究,相反,很多做法没有建立在事实的基础上,仍值得推敲与改变。
  ①地方品种及其杂种在营养机制上有其特殊性。科学的做法是在了解这一特殊性的基础上,充分利用现代饲料科学技术的成果,为地方品种及其杂种提供最有效的饲料和饲喂方式。尽管饲料添加剂需要控制,但是一味拒绝只能说是愚昧。同时,盲目采用放牧并以其作为卖点大肆宣传,也不应当提倡。
  ②在饲养环境上,有的直接套用引进品种的环境控制方法,有的野外放牧。前者没有充分发挥地方品种适应性强的特性,后者则完全无视现代环境控制技术对提高生产效率的作用,甚至可能破坏生态环境。
  5 小结
  地方猪种开发是一项工程,我们需要追求经济、社会两种效益,以品牌建设作为抓手,着眼整个产业链,基于地方猪种的特点,科学确定繁育生产模式、饲养管理方式、加工技术,进行标准化生产,从而开辟一条具有中国特色的养猪业发展之路。这离不开进一步的科学研究,包括地方品种种质特性研究,保护、开发、利用模式研究,配套饲养管理技术研究,屠宰、加工、营销研究等。
文章编辑:现代畜牧网     
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