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信息时报讯(记者梁诗柳)就金字火腿上架销售的牛肉味植物肉饼这一款产品与真肉营养成分的差别，专业营养师表示虽然植物肉饼有着低胆固醇等特点，但并不是所有人群都适合吃。广州营悦营养健康咨询有限公司营养咨询师李蓝洁表示，从电商平台上披露的信息看，目前金字火腿在售的牛肉味植物肉饼是大豆制品，大豆富含优质蛋白质，是良好的蛋白质来源，其他的配料帮助用来增强口感，模拟肉味，提高风味。对于素食者、胆固醇偏高需要控制肉类摄入的人群会有一定的吸引力。
李蓝洁提醒，虽然植物肉饼能模拟肉类口感和提供蛋白质，但还有一些微量元素是跟真肉无法比拟的。比如维生素b12和维生素D，这些元素几乎只存在于动物食品中。另一方面，植物食品中虽然也富含铁、锌，但吸收率往往会比动物来源的铁、锌低，如果本来就有贫血、缺锌症状，或是营养素吸收能力差的人，最好不要完全用植物肉饼代替真肉类，否则容易造成营养素缺乏加重。此外，因为植物肉为了优化口味，加入不少调味品，钠含量很高(比如金字火腿旗下产品，每100g肉饼就能提供一天三分一的盐量)，高血压也需谨慎选择。
为了营造真肉对口感，植物肉饼会不会放很多植物油？对于消费者这一疑问，李蓝洁表示，市面上常见的牛肉肉饼的成分表显示，每100g真牛肉饼的脂肪含量通常是15~22克不等。金字火腿旗下这款牛肉味植物肉饼的脂肪含量是21.2克/100g。可以看出这个植物肉饼的脂肪含量并不比真牛肉饼少，反而会比一些比较瘦的肉饼的脂肪含量更高，需控制热量/脂肪摄入的人群要谨慎选取。
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