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从“鸭货三巨头”到“难兄难弟”，它们怎么了？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/10 5:56:00 关注：203 评论： 我要投稿
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“鸭货三巨头” 的辉煌过往
在过去，绝味食品、周黑鸭、煌上煌于零食市场曾占据显著地位，堪称零食行业的领军者。彼时，其门店广泛分布于大街小巷，醒目的招牌搭配诱人的香气，对往来行人颇具吸引力。无论是学生群体在放学途中，还是上班族结束工作之后，都倾向于购买一份，借此享受短暂的惬意时光。在追剧场景中，鸭脖、鸭锁骨成为大众标配，咬下一口，鲜嫩肉质与浓郁卤香完美交融，令人陶醉其中、欲罢不能。在那段时期，它们不仅是美味零食的代表，更象征着一种生活方式，陪伴人们度过众多欢乐时刻。
业绩下滑，辉煌不再
然而，当前市场环境变化迅速，曾经的辉煌已逐渐褪去。2024 年，整个卤味行业面临严峻挑战，绝味食品、周黑鸭和煌上煌这三家曾经的行业巨头也未能幸免，业绩表现均不理想。
作为行业龙头的绝味食品，2024 年营收为 62.57 亿元，同比下降 13.84%，净利润降至 2.27 亿元，同比大幅缩水 34.04%，这是其自 2017 年上市以来首次出现营收负增长。周黑鸭 2024 年营收 24.51 亿元，同比下滑 10.7%，净利润为 9820 万元，同比下降 15%。煌上煌的业绩则更为低迷，营收 17.39 亿元，同比减少 9.44%，净利润仅 4033 万元，暴跌 42.86% 。
进入 2025 年，业绩下滑趋势仍未得到有效遏制。绝味食品 2025 年第一季度报告显示，营收 15 亿元，同比下滑 11.57%，净利润 1.20 亿元，同比下滑 27.29%。煌上煌在 2025 年第一季度实现营业收入 4.46 亿元，同比下降 2.53% 。曾经辉煌的鸭货三巨头，如今面临着艰难处境。
面对业绩下滑，三家公司均将原因归结为市场竞争激烈。绝味食品在 2024 年报中指出，市场竞争加剧导致营收和净利润指标下滑；周黑鸭表示市场竞争日益激烈，消费者需求持续演变；煌上煌则明确表示，顾客购买力和消费场景变化是导致业绩不理想的重要原因 。
关店潮来袭
业绩下滑引发了一系列连锁反应，其中门店大规模收缩尤为明显，一场 “关店潮” 正在上演。根据媒体援引窄门餐眼统计的数据，截至 2025 年 4 月初，绝味食品门店数量为 12129 家，相较于 2023 年底的 15950 家，减少了 3821 家，减少的门店数量规模巨大。
周黑鸭和煌上煌的情况同样不容乐观。根据 2024 年业绩报告，2024 年内周黑鸭旗下门店同比减少 785 家，煌上煌旗下门店同比减少 837 家，两家合计关店约 1600 家 。曾经热闹的商业街上，不少熟悉的鸭货门店已人去楼空，玻璃门上张贴的 “转让” 告示，尽显落寞。短短一年时间，三家企业合计关店数量超过 5000 家，如此大规模的关店在零售行业引起了广泛关注，也凸显了鸭货三巨头当前面临的困境 。
价格之殇，被消费者抛弃
（一）高价遭吐槽
曾经备受欢迎的鸭货，如今因价格问题成为消费者关注和讨论的焦点。在社交媒体上，“卤味太贵” 的话题热度持续攀升，网友纷纷表达看法。有网友表示 “稍微购买一些就花费几十元，超出预算”，反映出消费者对价格的敏感。还有网友吐槽 “价格昂贵且多为边角料，性价比不高”。在消费者看来，鸭货不仅价格高，而且很多是鸭的边角部位，整体性价比偏低 。
自 2024 年以来，“卤味太贵” 多次登上社交媒体热搜，消费者对高价卤味的抵触情绪日益明显。在绝味食品、周黑鸭、煌上煌陆续发布财报后，“卤制品三巨头大幅关店网友吐槽吃不起” 的话题迅速登上社交平台热搜。截至 4 月 27 日，相关话题阅读量达 8700 多万，评论 1.3 万条 。从这些热门话题和大量评论中，可以清晰感受到消费者对高价卤味的不满与无奈 。
（二）价格对比
鸭货价格究竟处于何种水平？以煌上煌北京某门店小程序点单价格为例，77 克鸭肠售价 15 元，38 克卤鸭舌 25 元，157 克鸭锁骨 15 元 。若换算成 “斤” 为单位，鸭肠、鸭舌、鸭锁骨价格分别约为 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤 。绝味、周黑鸭的相似产品价格与之相近。与日常食材相比，普通猪肉价格一般在 20 - 30 元 / 斤，牛肉大多在 50 - 80 元 / 斤左右 。作为休闲零食的鸭货，价格却远超不少主食材，让消费者难以接受。
鸭脖、鸭翅、鸭肠等产品定位为休闲零食，旨在满足消费者闲暇时的解馋需求。但如今高昂的价格使许多消费者望而却步。商家采用非传统 “斤” 为售卖单位的营销方式，虽使价格看起来较低，但结账时的总价常让消费者感到意外。正如一位网友评论 “稍微购买一些就花费六七十元，店员抓取量较大，这些钱足以购买牛肉、鱼肉” 。这种强烈的价格反差，导致消费者对鸭货的好感度显著下降 。
（三）替代品崛起
在鸭货价格居高不下的同时，各类替代品不断涌现，进一步压缩了传统卤味巨头的市场空间。互联网的发展使卤味制作教程更易获取。在社交平台上，“卤味自由” 相关话题讨论量超 8000 万，众多网友分享自制卤味经验。消费者只需准备食材和调料，依照教程操作，即可在家制作美味卤味。这种 DIY 方式不仅经济实惠，还能根据个人口味调整调料用量，越来越多的人选择在家自制卤味，享受这种兼具经济与趣味的美食体验 。
此外，量贩零食店的兴起对传统卤味市场产生巨大冲击。以 “零食很忙” 为代表的量贩零食店，通过大规模采购和优化供应链降低成本，以更低价格提供同类产品。在这些店铺中，鸭货产品价格往往低于绝味、周黑鸭等品牌店，对于价格敏感的消费者而言，是更优选择 。
商超自有熟食品牌凭借强大的供应链优势，在卤味市场占据一定份额。大型商超具备完善的采购体系和物流配送系统，可直接与供应商合作，减少中间环节，降低采购成本。同时，商超在食品安全和品质把控方面标准严格，让消费者更放心。其推出的卤味产品价格亲民、品质有保障，吸引了众多消费者 。
转型之路，效果不佳
面对严峻的市场形势，鸭货三巨头积极寻求转型，尝试多种方式吸引消费者，以恢复往日辉煌。
绝味食品将重点放在 “数智化” 领域。2025 年，推出 AI 点餐系统 “小火鸭” 和 AI 店长 “绝智”，期望借助先进技术提升运营效率。“小火鸭” 以趣味交互方式为消费者带来全新点餐体验，可根据消费者喜好进行个性化推荐；“绝智” 集成众多金牌店长经验，为门店运营提供智能指导 。但从市场反馈来看，这些技术虽在一定程度上优化了运营效率，但对业绩提升效果不显著。消费者更关注产品价格和口味，数智化技术未能从根本上解决绝味食品面临的核心问题 。
周黑鸭选择跨界布局。推出椰子水品牌 “丫丫椰”，并涉足复合调味品和方便速食领域。与泰国 IMCOCO 集团合作推出的 “丫丫椰”，凭借清爽甘甜口感以及与周黑鸭卤味在口感上的互补性，受到部分消费者关注。在复合调味品和方便速食方面，周黑鸭也投入较多精力 。然而，从整体营收来看，新业务占比依然较低，对公司业绩拉动作用有限。新业务拓展需要时间培育市场、建立品牌认知度，周黑鸭在跨界发展道路上仍面临诸多挑战 。
煌上煌也在积极探索新的增长点，曾计划收购糖果企业展翠食品以拓展业务领域。2024 年 12 月 2 日，煌上煌公告对外投资收购广东展翠食品股份有限公司，该消息引发股价连续两日放量涨停，市场寄予厚望 。但仅过半个月，12 月 18 日晚间，煌上煌宣布终止收购展翠食品控股权计划，原因是公司与展翠食品控股股东在收购控股权相关条款上未能达成一致 。此次收购计划失败使煌上煌的转型之路陷入困境，目前仍在努力寻找明确的增长点，以摆脱业绩困境 。
未来突围之道
（一）回归性价比
在当前市场环境下，回归性价比是鸭货三巨头实现突破的关键。消费者的核心需求是 “品质优良且价格合理”，企业应深刻认识到这一点，及时调整定价策略，避免因追求短期利润而丧失市场份额 。紫燕食品是成功案例，其专注佐餐卤制品领域，通过精准市场定位和合理价格策略赢得消费者认可。紫燕食品门店产品价格亲民，如一份分量充足的夫妻肺片，价格实惠，符合普通家庭消费能力。同时，紫燕食品把握家庭消费场景，推出适合全家共享的产品组合，满足不同消费需求。在卤味行业整体下滑的情况下，紫燕食品凭借高性价比产品和精准市场定位保持稳定增长 。这表明回归性价比对企业在市场竞争中立足和发展至关重要。鸭货三巨头若能借鉴紫燕食品经验，重新审视定价策略，降低产品价格，提高性价比，有望重新吸引消费者关注 。
（二）产品创新
产品创新也是鸭货三巨头需要重视的关键环节。随着消费者口味日益多样化，对新鲜事物的追求愈发强烈，传统的鸭脖、鸭掌等产品已难以满足消费者日益挑剔的需求，逐渐失去市场吸引力 。企业应积极借鉴新兴品牌成功经验，勇于开发符合当下健康趋势的新品类，以差异化产品在激烈市场竞争中脱颖而出 。例如，王小卤凭借大单品虎皮凤爪迅速走红，该产品经独特制作工艺，外皮酥脆、内里软糯，一嗦脱骨，口感独特。同时，王小卤在口味上不断创新，除经典香辣味外，还推出藤椒味、蟹黄味等多种口味，满足不同消费者口味偏好 。盛香亭则创新推出热卤快餐，将卤味与快餐结合，为消费者提供全新餐饮选择，在快节奏生活中，既满足消费者对卤味的喜爱，又能快速解决用餐问题，深受年轻消费者喜爱 。鸭货三巨头可从这些新兴品牌获取灵感，加大产品研发投入，深入研究消费者口味变化和健康需求，推出更多新颖、健康、美味的产品 。如开发低油低盐卤味产品，满足注重健康的消费者需求；结合流行口味趋势，推出特色新品，如榴莲味鸭脖、抹茶味鸭翅等，吸引追求新奇的消费者尝试 。持续创新是保持市场竞争力、赢得消费者喜爱的关键 。
（三）渠道优化与供应链整合
在数字化时代，线上销售渠道的重要性日益突出。绝味和周黑鸭在京东超市销量增长，充分体现了线上渠道的巨大潜力 。未来，鸭货三巨头应进一步加强在电商、社区团购等新渠道的拓展 。搭建官方电商平台，入驻各大电商平台并开设线上旗舰店，利用直播带货、短视频营销等新兴方式拓宽销售渠道，提升品牌知名度和产品销量 。与社区团购平台合作，实现产品配送到家，为消费者提供便捷购物体验 。利用社交媒体平台开展互动营销活动，吸引消费者关注和购买 。通过线上线下融合，为消费者提供全方位购物体验 。
供应链整合是决定未来竞争格局的关键因素 。通过规模化采购与供应商建立长期稳定合作关系，获取更优惠采购价格，降低原材料成本 。优化冷链物流系统，确保产品在运输和储存过程中的新鲜度和品质 。建立完善的供应链管理体系，实现信息共享和协同运作，提高供应链效率和灵活性 。这不仅能降低成本，还能提升产品新鲜度和品质，增强消费者满意度 。绝味食品可利用规模优势整合上游养殖环节，保障原材料稳定供应和质量安全；周黑鸭可优化中游加工环节，提高生产效率和产品质量；煌上煌可加强下游销售环节管理，拓展销售渠道，提高市场占有率 。通过供应链整合实现资源优化配置，提升企业核心竞争力 。
结语：未来充满挑战
曾经在市场上占据重要地位的鸭货三巨头，如今面临业绩下滑、关店潮、消费者流失等诸多困境，处于发展的关键转折点，未来充满挑战 。在竞争激烈、变化迅速的市场环境中，它们能否迅速调整战略，回归性价比，加强产品创新，优化渠道与供应链，重新赢得消费者信任，将直接决定其未来发展命运 。是逐渐衰落还是实现逆袭重回巅峰，我们拭目以待，期待它们在激烈市场竞争中找到突围之路，再次为市场带来优质产品和新的发展惊喜 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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